親友共嘗阿一名菜賀佳節

每年踏入12月，大家都開始為慶祝接踵而來的節日安排聚會或節目，當中最常做的是選擇冬至、團年飯、春茗等節慶日的聚餐地點及餐單，選址要求交通方便又有格調，菜式要具備好意頭又有特色。連續十年獲評為米芝蓮星級餐廳的阿一海景飯店，適時推出「新春。團年阿一名菜錄」（名菜錄）及「團年夜飯•發財春茗宴」，集合阿一海景飯店受歡迎的特色菜，選用貴價食材，為食客用心製作矜貴的星級飯局。

製作：明報特輯部

設計「新春•團年阿一名菜錄」及「團年夜飯•發財春茗宴」是名廚阿一海景飯店行政總廚梁兆明（明哥）。他介紹，阿一海景飯店的鮑參翅肚菜式很知名，於是嚴選當中菜式組成名菜錄，方便食客選擇。

既然是名菜錄，食客自是有所期待。名菜錄中最具氣派的菜式必定是「百鳥朝凰」，廚師排列100隻南非珍珠鮑魚，「朝向」肉質鮮嫩的貴妃走地雞，氣派一流，能讓食客感到驚喜及成為「打卡」菜式。另外，龍蝦菜式有不同煮法，明哥選擇了炒龍蝦球，加上惹味的豉汁及爽口的馬蹄，他又著意砌出昂首的龍蝦形態，展現這道「龍馬精神」菜名的意象。「迷你佛跳牆」內有鮑參翅肚外，還有松茸、豬蹄筋、日本瑤柱及高湯底；湯底用老雞、赤肉、金華火腿、雞腳等熬製6小時，使湯底帶些微濃稠口感，但又不太黏口，顯示廚師巧手廚藝。「馳名紅酒燴牛尾」製作工夫多，火候難控制，在中餐已逐漸少見。明哥強調：「重點是整條牛尾亦只有一部分可使用，煮好後牛尾要夠腍，但又不可散開。」原來牛尾拍粉後用高溫油炸時必須將牛尾炸透，才能「鎖住」肉汁，保留牛尾外觀，由於整個烹調過程最少要花六小時，是這道菜式的價值所在。

明哥特別推介「鮑汁扣陳年花膠王」，因為市場上優質的3頭花膠買少見少，現時阿一海景飯店的花膠王是產自巴基斯坦的舊貨，肉厚又含豐富膠質，用簡單的煮法足以突出品嘗花膠王的質感。明哥更教大家揀花膠，原來泡水後的肚公變成長形，紋理為斜直紋；肚乸為圓形，紋理為橫紋。煮好後肚公口感比較結實，肚乸則偏向軟綿。另外，用光照射乾花膠可以檢視它的狀況，愈少刀痕及血跡的花膠才是上品。

春茗十道菜意頭十足
中國傳統節日的菜式，會加入好意頭，「團年夜飯。發財春茗宴」的菜式亦不例外，套餐包含鮑參翅肚，都改了好意頭的名稱，例如「翅翅精彩」（紅燒竹笙雞絲遼參翅）、「鮑羅萬有」（鮑汁扣原隻南非鮑魚配天白花菇、唐生菜）、「金雞報喜」（秘製茶燻雞）等，而這道「金雞報喜」與其他食店出品的不同，是製成脆皮的炸雞而不是鹵水雞。廚師掌握鹵水汁與鐵觀音比例，煮好後用茶葉煙燻、「上皮」及風乾，食用時再淋油炸成香味四溢的脆皮雞。套餐各道菜各有特色，適合一家老少共享。

新春•團年阿一名菜錄 （2023年12月1日至2024年2月29日適用）

百鳥朝凰
南非珍珠鮑魚100隻配玉蘭遠貴妃走地雞$2,988 / 12位
南非珍珠鮑魚50隻配玉蘭遠貴妃走地雞$1,688 / 6位

龍馬精神
（豉椒馬蹄炒龍蝦） $268 / 位
水晶蛋白鮮蟹肉炒魚翅 $438 / 位
一哥鮑魚酥（每隻） $88
迷你精裝佛跳牆（南非鮑魚、魚翅、刺參、花膠、松茸、瑤柱、蹄筋、上湯） $698 / 位
秘製茶燻雞（每隻，一天前預訂） $600
鮑汁扣陳年花膠王（每隻花膠王約可分成6件，每件約2兩重，售價以每件為單位） $3,988
馳名紅酒燴牛尾（每件） $108
堂弄招牌砂窩炒飯（例） $348

*餐飲優惠及服務條款以阿一海景飯店公布為準

團年夜飯•發財春茗宴 $1,4888 / 12位
龍馬精神（蟹子鮮雜果龍蝦沙律）
珠圓玉寶（玉環瑤柱甫）
翅翅精彩（紅燒竹笙雞絲遼參翅）
鮑羅萬有（鮑汁扣原隻南非鮑魚配天白花菇、唐生菜）
年年有餘（清蒸深海杉斑）
金雞報喜（秘製茶燻雞）
五穀豐收（大富大貴炒飯）
滿園盛放（阿一蒸粉果）
合家團圓（陳皮紅豆沙湯圓）
幸福美滿（美點雙輝）
（3小時任飲﹕特選啤酒、鮮橙汁、汽水）

*餐飲優惠及服務條款以阿一海景飯店公布為準

阿一海景飯店
地址：尖沙咀彌敦道63號iSQUARE國際廣場29樓
訂座電話：6227 0330