農曆新年2024。賀年應節食譜｜足料蘿蔔糕＋黃金蝦 日日有食神
【明報專訊】農曆新年快到，大家可以準備一些賀年餸菜應節。蘿蔔糕是農曆新年必備的食品，朋友到來拜年時，用來祝福親朋戚友「步步高陞」也不錯。自己動手做的話，足料之餘，軟硬度亦可按自己喜好調校，特別美味。今次我特別選用日本蘿蔔，因其味道較清甜，將部分蘿蔔切成條，口感亦會大大提升。
在家宴客 黃金滿屋
另一道在團年及開年飯中都十分受歡迎的餸菜，是常被人稱為「邪惡美食」的黃金蝦，但它其實很有意頭，金黃色的鹹蛋黃包滿每隻蝦，寓意為「黃金滿屋，全年笑蝦蝦」。這道菜不但吃下去啖啖香味，做法亦十分簡單，新年在家宴客，一點也不失禮。
■（一）足料蘿蔔糕
◆材料：
˙大根白蘿蔔—2斤
˙粘米粉———160克
˙粟粉————40克
˙冬菇————4隻（切粒）
˙瑤柱仔———10粒
˙蝦米————約2湯羹
˙臘腸————2條（切粒）
˙白芝麻———適量
˙葱粒————少許
˙清雞湯———250毫升
˙紅葱頭———1顆（切粒）
調味料：
˙糖————2茶匙
˙鹽————2茶匙
˙胡椒粉——適量
◆做法：（圖）
(1)白蘿蔔2/3刨蓉，1/3切粒或刨絲；冬菇、臘腸切粒；瑤柱仔及蝦米用水浸軟身，瑤柱仔撕開一條條；粘米粉和粟粉用一半清雞湯撈均，全部材料備用
(2)熱油鑊爆香一半紅葱頭，然後加入臘腸、冬菇、瑤柱和蝦米，炒香盛起備用
(3)再用熱油鑊爆香餘下的紅葱頭，放入蘿蔔條、蘿蔔蓉和餘下的清雞湯同煮，然後下調味料，將2/3炒好的材料回鑊兜均（留下1/3放糕面做裝飾），倒入混合好的粉漿攪勻
(4)準備蒸盆，盆內抹一層油，將炒好的材料倒入蒸盆內，用蒸爐100℃或大火隔水蒸60分鐘
(5)最後灑上少許芝麻和葱粒，完成
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■（二）黃金蝦
◆材料：
˙蝦————8隻
˙牛油———20克
˙鹹蛋黃——3個
˙蒜蓉———1茶匙
˙米酒———1茶匙
˙粟粉———適量
˙糖————少許
˙胡椒粉——少許
◆做法：（圖）
(1)鹹蛋黃蒸20分鐘再用叉壓爛
(2)蝦去腸、剪掉鬚及腳，在蝦背𠝹一刀
(3)將蝦撲上粟粉，熱油鑊用半煎炸方法煎至金黃色，盛起備用
(4)牛油、蒜蓉、蛋黃、胡椒粉、米酒及糖一齊炒香至帶點泡泡
(5)將蝦加入炒勻，完成
文：KellyMama
圖：馮凱鍵
作者簡介：育有一子一女，身為全職媽媽熱愛煮食，喜歡研究簡易家常菜，希望與大家分享各種美味菜式。
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