鏞記酒家 X 麥華章｜重新設計經典手工菜 集體回憶老字號味道
提到鏞記酒家，好多人都會聯想到招牌燒鵝，而歷史悠久的鏞記酒家最近經過重翻修，保留了眾多舊有的歷史文化之餘，同時添上特色設計風格。客人在別樹一格的環境中，品嘗美食之餘，同時欣賞鏞記酒家內的古雅裝潢，把酒談歡、盡享佳餚。
頭盤是懷舊風味三小碟，不要少覷是小碟， 箇中藏不少心思及手藝。「黃金蝦子紮蹄」用第一次造好的腐皮「頭竹」製造，因為比較硬身及豆味香濃，加上用淡水蝦子，口感幼滑又保持傳統味道；「炭燒肥燶叉燒」採用加拿大無激素半肥瘦豬腩肉，由廚師控制木炭火候燒製，鹹甜適中肥而不膩；「薑蔥清灼心蒂」是採用豬心臟約4吋長血管，經清灼後咬口非常爽脆，可以點些醬汁增加味道。
另一道手工名菜是「巧手玉扣雙連環」，扣者指胃，材料包括田雞扣及烏魚扣，把細小的胃入饌，講求廚師的精工廚藝。田雞扣釀入河蝦製成的蝦膠，爽口而鮮甜；烏魚扣則加入欖角香甜惹味，如果說爽彈程度比田雞扣更加高，而且加入小量梅子醬消除油膩，著實非常惹味。
還有「老陳皮燉土鵝湯」湯底是芫茜配老陳皮，口味傳統，特選脂肪量低的鵝，以弱火燉成的清湯陳皮香味四溢不可不嘗。
而「古法紅炆石斑翅」以六十年代流行的烹調法，用蒜頭、燒腩、枝竹等炆透石斑脊翅，這道菜味道比較濃，含豐富的膠質，所以口感十分滑溜。
「紫蘇金豆仁鵝崧」用大豆芽菜的豆仁，加鵝崧、冬菇粒等一起炒香，通常用生菜包着吃，現時改為用紫蘇葉，有另一種清香滋味。
「羊城魚尾雲吞麵」看似普通，其實是鏞記招牌美食，三分豬肉七分蝦肉的黃金比例，加上大地魚、蝦子及豬骨清湯底，只吃一口，立刻嘗到集體回憶的味道。
鏞記酒家
電話： 2522 1624
地址：香港中環威靈頓街32 – 40號
鏞樓美饌邁華筵
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■ 懷舊風味三小碟：黃金蝦子紮蹄 炭燒肥燶叉燒 薑蔥清灼心蒂
■ 老陳皮燉土鵝湯
■ 巧手玉扣雙連環
■ 古法紅炆石斑翅
■ 紫蘇金豆仁鵝崧
■ 羊城魚尾雲吞麵
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