阿一海景飯店 米芝蓮大廚復活節推介
湯水袪濕 美饌滋補

明哥推介湯水及美食,為客人解除春日濕悶。

春雨綿綿,天氣濕悶,身體容易困倦,來一碗袪濕滋養湯水,趕走濕氣回復精神狀態。阿一海景飯店已超過十年取得米芝蓮星級評級,行政總廚梁兆明(明哥)作為米芝蓮星級大廚,特別配合春分時令,呈獻七款袪濕滋補湯水,一星期七日每日不同,配搭珍饈美饌帶出食材滋味,給追求健康的饗客趕走春日鬱悶。在復活節期間(即日至4月10日)惠顧午市商務套餐,還可享折上折優惠。

阿一馳名鮑魚與花膠,滋味不言而喻。

清潤湯水 七日各有不同

現代人講求養生,秋冬進補吃多了肉類保暖,攝取過量高膽固醇及蛋白質,踏入春天,就應以清淡飲食袪濕為主。明哥擁有超過40年入廚經驗,由食材烹調到食物營養都很有心得。他與中醫師交流後,為客人設計出七款迎合春日時令的湯水,既滋味健康,又可清熱袪濕。明哥表示,適合春天時節的食材有很多,例如夏枯草、粟米及粟米鬚,在中醫角度也有清熱解毒功效,可用來烹調合適的湯水。今次選用了中醫所說的「五果湯」,包括枇杷葉、龍脷葉、羅漢果、無花果、蘋果,味道清甜滋潤,一般家庭也可以此煮茶,放在雪櫃隨時飲用。而煲製湯水,他就加入南北杏、蜜棗及豬𦟌煲湯,不單袪濕,還有解毒疏肝活血之效。
另外,明哥特別選擇具化濕健脾補肺功效的五指毛桃,配搭薏米、茨實,煲成龍骨湯,味道清潤,有袪濕、解毒的作用。

波士頓龍蝦結合西式沙律與北海道刺身級帶子,誘發清甜食味。

先燉後煲 避免嘌呤含量增高

老火湯肉味香濃,煲煮過久或翻熱隔夜湯都會令嘌呤含量增高,容易引致高尿酸,誘發痛風。明哥表示,從研究角度,要避免嘌呤含量增高,煲湯不可超過兩小時。由於燉湯過程不會額外產生嘌呤,但與明火比較調烹,湯色會較為清淡。因此會先以燉湯方式烹調四至五小時,令食材「出味」,然後再以明火煲一小時,如此可以保留顏色及原汁原味。加上豬肉、雞肉及少許金華火腿「吊味」,迎合降火清熱的要求。

日本關西遼參品質上乘,配搭加入菇粒馬蹄粒的肉餅,非常配匹。

食材滋補 滋味滿溢

阿一海景飯店向以烹調高級食材馳名,當中的花膠、海參都有滋陰養顏、補腎益精的作用。明哥指出,餐廳一向講究少油、少鹽、少糖的健康烹調手法,配合春日時令,菜式也以清淡為主。其中一道菜式選用日本關西遼參,先浸發遼參,豬肉剁碎,並加入菇粒及馬蹄粒再搓成肉餅,然後釀入遼參內蒸煮,入口清爽富肉味。另外,也有深受客人喜愛的波士頓龍蝦沙律配帶子,由於中式沙律及蛋黃醬過分「搶味」,掩蓋龍蝦的鮮味,所以選用了西餐的沙律菜及較為健康的芝麻沙律醬,配搭日本北海道刺身級帶子、黑松露,映襯海鮮清甜鮮味。
此外,明哥推介釀焗鮮蟹蓋,做法是將蟹拆肉,加入洋蔥、瑤柱炒香,再釀入蟹蓋內清蒸。啖啖蟹肉,迎合季節又帶出清甜鮮美。當然還不少得著名的「阿一鮑魚」,配搭花膠入饌,分外滋味。

釀焗鮮蟹蓋,以鮮甜蟹味佔據味蕾。

阿一海景飯店
查詢電話:2328 9123
地址:九龍尖沙嘴彌敦道63號iSQUARE國際廣場29樓