鰂魚涌陳儀興尚潮樓 潮州菜老字號 高水準精緻手工佳餚 傳承手藝呈獻懷舊滋味 必試鎮店秘制陳年滷水

潮州菜老字號陳儀興飯店紮根新蒲崗六十年，以打冷和鎮店鹵水等地道菜式馳名，憑著親民形象和出品穩定深受大眾歡迎，歷經大半個世紀的磨練及提升，現勇於嘗試重現失傳的潮州傳統手工菜，於2022年尾在鰂魚涌開設陳儀興尚潮樓第二間分店，座落摩登商業大廈配合古典雅緻的裝修，與品牌理念「創新又不失傳統」互相呼應，作為品牌的高檔線，主打工藝刁鑽的宴客手工佳餚，藉此宣揚潮汕美食的歷史及價值，餐廳特設三間私人包廂，讓客人在舒適及私隱度較高的環境享受驚喜美饌。

• 

• 

傳統手藝糅合現代口味嚴選時令鮮活食材歷經兩代人的傳承和創新，陳儀興尚潮樓致力保留傳統烹飪技巧及已失傳手工菜，由擁有四十年潮粵菜經驗的星級主廚坐鎮，主廚技藝嫻熟、火候精準，讓正宗潮菜的色香味得到全面提升，並根據香港人口味作調整，糅合不同元素炮製創意菜式。潮州菜着重鮮味，製作精細選材考究，陳儀興尚潮樓秉持「原汁原味，不時不食」，從潮汕蒐羅本地新鮮食材直送香港，與烹調技巧和調味配合得一絲不苟，豐富食材的味道層次，店內更設有海鮮魚缸，客人可以隨時挑選鮮活海產。

招牌手工菜：禾香鴿$198/每隻

禾香鴿為全港獨創菜式，由失傳的手工菜禾香鴨變奏而成，處理及烹調過程十分繁複：先將鴿子拆骨，釀入已炒熟的糯米飯後先蒸後炸，讓其充分吸收鴿肉的鮮美及精華，由起骨至炸熟一氣呵成，外皮酥脆內餡嫩糯，令人一試難忘！

清燉荷包鱔$118/每位

將新鮮鱔去骨釀入金華火腿、唐芹等食材，包上鹹酸菜葉與熬製十二小時的高湯同燉，是潮汕人宴客離不開的一道手功菜，外表看似簡單，實際製作費時又考驗功夫。

二十年老菜甫燉鮮豬肚$78/每位

採用自家醞釀二十年的潮州老菜甫，享有「黑金」之稱的美譽，燉煮後質感腍身帶點爽口，味道清甜濃郁，營養價值十分豐富，有健脾養胃、止咳祛痰、開胃助消化之效。

大廚時令推介：

滷水鴨舌$168

每日採購新鮮鴨舌，於陳儀興潮州飯店獨門秘制的陳年滷水中慢煮入味，滷料中配合各種香料，以日復日的加入材料燉滷，主廚憑藉豐富經驗使滷水咸淡適中，令鴨舌肉質鮮美、口感彈牙，滷水味道馥郁醇厚。

滷水鵝三寶$298

本店選用優質汕頭獅頭鵝，肉質柔軟且鵝味濃，肥瘦適中。滷水鵝三寶包括鵝背肉、鵝肝、鵝腸，使用獨門秘制的陳年滷水慢煮，與各式香料精華一同沉澱。鵝背肉香濃細嫩；鵝肝幼滑甘香、入口即溶；鵝腸爽脆鮮滑，搭配自家製辣椒油增添無窮魅力！

清湯崩沙腩$238

優質崩沙腩汆水去除多餘油脂後，加入薑蔥、八角、花椒等香料燉至軟淋，使用白蘿蔔和中芹提鮮，牛腩香嫩入味，湯清味鮮，呈現最傳統潮汕家鄉味道。

梅汁鱔球$298

將新鮮台灣海鱔起骨後走油，主廚將白鱔切成菠蘿花紋令魚肉受熱均勻，亦使菜式變得美觀，淋上秘制梅糕醬十分開胃，搭配自家種植珍珠葉有助清熱，爽脆口感別有一番風味。

香煎冇魚烙（九肚魚）$188

主廚以九肚魚入饌，先起骨切塊備用，自家訂製薯粉加入薑末、蔥花、雞蛋，煎至金黃香脆，煙韌嫩滑，是其中最受歡迎的潮汕傳統美食之一。

潮式馬友魚飯（時價）

魚飯是非常傳統的潮汕菜式，魚飯指早年捕魚漁獲豐盛，多得可當飯吃。主廚特選皮香肉嫩、魚油豐富的馬友，將即日新鮮到店的原條馬友以海鹽腌製一小時，蒸熟後放涼後將其切件，蘸上由潮汕直送的普寧豆醬，豆香濃郁，與馬友自身鮮味相益得彰，將美味發揮到極致！

資料由客戶提供