8度海逸酒店推出全新自家製賀年糕點及喜慶盆菜 於eShop預訂盆菜、賀年糕點可享特別優惠,另設外送服務

8度海逸酒店廚師團隊於農曆新年再推出一系列自家製傳統盆菜及賀年糕點,期望新一年與饕客步步「高」陞。今個春節,酒店更推出全新賀年糕點包括鴻運十勝紅豆年糕特式黃金椰汁馬蹄糕,連同一向大受歡迎的如意瑤柱臘味蘿蔔糕及清甜精緻的金箔燕窩桂花糕一同推出市場。主題賀年美饌無論作下午茶點、送禮或開年聚會點綴皆宜。

「盆滿砵滿」喜慶盆菜 – HK$893起

農曆新年,新界圍村原居民會按傳統烹調盆菜,舉行宴會。時至今日,春茗團年都喜愛加入盆菜。有見及此,酒店中菜部主廚楊保國師傅特別花時間研究當中的用料及烹調方式。用料方面,楊師傅選用了原隻鮑魚、花膠、瑤柱、沙井蠔、大蝦、花菇、貴妃雞、燒腩仔、鵝掌、時菜等十多種上乘食材。乍聽似平平無奇,實質每盆都是心血之作。

「製作品質好的盆菜,單靠用上等食材並不足夠,而是要令食材發揮至最佳水平,再研究它們的口感及味道配搭。以蠔為例,我們選用的是沙井蠔,並非大家較熟悉的生曬蠔豉,原因是這款蠔來貨的時候還是半乾濕,我們可以逐隻煎香再放入盆菜;若選用已經曬成的蠔豉,再經過烹煮,一來蠔會縮得很細,二來質感太實,會扣分。我們棄用罐頭鮑魚而用磯燒鮑魚,也是同樣道理。海鮮熟成後的「收水」程度不但決定了客人對盆菜的觀感,還會影響口感。我們希望客人吃得到食材鮮味之餘,還有幾分爽口的感覺。」楊師傅說。

坊間大部分盆菜都選用扣肉,只需要原條炸熟再切塊即可。不過,楊師傳則希望客人吃得較健康,因此花功夫自製燒腩仔。來貨使用荷蘭挑骨腩,首先用秘方醃製一天,待其入味後再放入焗爐烤焗,以高溫把腩肉的油分迫出,豬油分量之多,甚至以兩、三滿盆計。因此客人嚐到的燒腩仔雖然面帶油花,吃下去卻不會過膩,多嚐幾塊也不會有罪惡感。

此外,盆菜的鵝掌會先用金華火腿及高湯大火炆煮,然後熄火焗一段時間,令其帶有金華火腿的香氣,每口盡是膠質。「用心思去製作,客人一定知道。很多客人試過我們的盆菜都會回購,令我很有滿足感。」師傅笑稱。

值得一提是盆菜的精髓 ─ 醬汁。這款秘製醬汁由鮑魚、金華火腿等矜貴食材輔以老雞、腩排、雞腳等熬製8小時而成。醬汁採用獨立包裝,客人如有需要,可按口味酌量加水。

盆菜設4人、6人及8人份量,適合公司年聚以及不同家庭朋友聚會。

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除了盆菜,新年必不可缺的就是賀年糕點。酒店的糕點同樣是楊師傅的力作,由原材料的使用,以至用料比例都考慮周詳,認真程度可見一斑。

如意瑤柱臘味蘿蔔糕(熱賣產品)

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酒店的蘿蔔糕,可取之處在於原材料。用的蘿蔔份量多,六十斤的蘿蔔只夠製作一百多盒蘿蔔糕。「坊間絕大部分商鋪用的都是機切蘿蔔,來貨已處理好,送到工廠再製作,工作省了一半。蘿蔔肉與空氣直接接觸後會變黑,所以供應商切好蘿蔔後會浸水再送貨。但這樣一浸,讓蘿蔔的味道全都褪去了。我希望客人吃到蘿蔔本來的清香味,所以每次要貨都只要新鮮蘿蔔。」楊師傅說,原個蘿蔔來貨後,先除去品質較差的再清洗。他要求員工首先刨蘿蔔,每個位置刨三次,第一層是表皮,第二層是纖維層,第三層是最面層的蘿蔔肉。刨走這三層,確保蘿蔔煮熟後咬下去軟滑,沒有渣滓。然後用人手切蘿蔔,至筷子粗幼,先用水輕煮除去澀味,撈起備用,再調配出和粘米粉的完美比例,加入上等瑤柱、炒香的加瘦臘味及爽脆黑木耳,蒸45分鐘而成。成型後還需靜待一晚,待蘿蔔糕內的水份揮發,達到最佳水平。

鴻運十勝紅豆年糕(全新產品)

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軟糯煙韌的鴻運十勝紅豆年糕,特別採用日本較為上等的十勝紅豆,比一般紅豆大,味道比普通紅豆更濃郁,口感更為豐富。每次製作都需要將紅豆蒸三小時,令紅豆達致半熔狀態。製作材料有糯米粉、沾米粉、澄麵、英粟粉與蔗糖。用料雖簡單,過程卻不可看輕。調較材料份量亦較為講究,令年糕的口感比較為軟身,市面上一般較為硬身。為各位客人健康著想及力奏完美,不斷每個年糕嘗試,製作時特別減少糖份,亦可算是健康之選。  

特式黃金椰汁馬蹄糕(全新產品)

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一款頗受歡迎的粵式糕點,無論是煎著吃還是蒸熱吃都可以。口感非常爽口和清甜,酒店大廚特別採用南瓜作為主要材料,令糕點更為健康,色澤更鮮明,一般市面上採用色素調較糕點的顏色。大廚在控制糖份方面亦非常講究,只利用少量糖份及採用椰汁,令客人能夠真正品嚐糕點清甜亦不膩,味道及口感均馥香獨特,份外誘人。  

金箔燕窩桂花糕(熱賣產品)

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清甜馥香的桂花糕為中國宮廷美食。楊師傳指有些食肆會從雜貨店買來桂花糖製作糕點,不會加原片桂花,但他採用的是原粒桂花、蔗糖、以及桂花糖的混合漿,甜度調較比較有自由度,因此比坊間所用食譜裡的糖少三分之一。原粒桂花並不是來貨直接使用,而是先要用小鉗把微細的小樹枝撿走,才可以使用。加入滋陰養顏的名貴燕窩,再以金箔點缀,喻意黃金處處,氣派盡顯,為送禮之首選。 由於用料新鮮,所有糕點保鮮期只有12天。除黃金燕窩桂花糕為冷點外,其餘幾款糕點建議開盒後平均每塊切成尾指闊度,在熱鍋中以少許油煎至兩面略帶金黃,即可享受楊師傅心血之作。

8度餐廳或酒店eShop預購優惠

「盆滿砵滿」喜慶盆菜及賀年糕點由即日起至2022年2月7日於8度餐廳或酒店eShop接受訂購,於2022年1月28日或之前預訂更可享最高8折優惠。盆菜及賀年糕點換領期由2022年1月10日至2月7 日。

 原價eShop早鳥優惠價
喜慶盆菜               港幣$1,088﹙4位用﹚
港幣$1,488﹙6位用﹚
港幣$1,988﹙8位用﹚
港幣$893﹙4位用﹚
港幣$1,221﹙6位用﹚
港幣$1,631﹙8位用﹚
鴻運十勝紅豆年糕港幣$168港幣$138
特式黃金椰汁馬蹄糕港幣$168港幣$138
金箔燕窩桂花糕港幣$198港幣$158
如意瑤柱臘味蘿蔔糕港幣$208港幣$168

酒店eShop網址︰https://bit.ly/37Qna4G 

訂購 / 查詢:電話: +852 2126 1960           電郵: fnb@hp8dcatering.com

8度酒店外送優惠

酒店可提供運送服務。九龍區運費為HK$120,香港島運費為HK$180,新界區運費為HK$200,東涌運費為HK$240: https://bit.ly/3o3jzGL

資料由客戶提供