Ami法國餐廳 X 麥華章｜米芝蓮3星任廚經驗 震撼感官的新派法式美饌
西菜當中，我最鍾情法國菜，皆因年輕時曾負笈巴黎，深受法國美食文化的薰陶，愛其烹調精緻細膩，而新派法式料理更是我的至愛，喜其具創新精神，把fine dining帶至如藝術般的境界。
香港的高級法國餐廳當中，同屬餐飲集團Gourmet Dining Group旗下的Arbor、Épure與Ami，均是我常臨的食府，前者獲米芝蓮2星， Épure已連續7年獲1星，而Ami則是最新的投資，於前年疫情期間在中環歷山大廈逆市開業。Ami由曾掌舵Épure多年的名廚Nicolas Boutin出任行政總廚，最近與才華洋溢的新晉年輕主廚Léa Cantalloube合作，為美食愛好者呈獻當代法國菜的獨特魅力。
任廚30載的Nicolas Boutin，素來是我所心儀的法國名廚之一，他在Épure領軍時，我是其常客，喜其出類拔萃的精湛法式廚藝，以及運用優質時令食材入饌方面的創意。知道他主理Ami廚政，我當然要偕朋友去捧場了。
是夜，我們品嘗了他與Chef Cantalloube携手設計的季節嘗味菜單，分6道菜(每位收費1,388元，另加一服務費)、及8道菜(每位收費1,888元，另加一服務費)。我們選了8道菜嘗味套餐，菜式包括日本番茄釀松葉蟹肉、法國藍青口配茴香及青口高湯、法國洋蔥釀黑松露、黑松露羅勒海鮮汁燴手工意大利麵、香煎日本鱸魚、主菜是慢煮及香煎本地三黃雞或香煎日本A4和牛柳、經典法式甜品Floating Island、甜品法國杏桃拌洋甘菊雪糕及薑餅。如選6道菜，則減除法國洋蔥釀黑松露及甜品Floating Island 。
食後評：曾在多間法國米芝蓮食府包括3星的Maison Lameloise、La Maison Troisgros，以及2星的Les Jardins de l’Opéra和Jean Bardet任廚的Chef Boutin，練就一身法式烹調好本領，並跳出經典法式美食，以無限創意設計出充滿驚喜及震撼感官的新派法式美饌；而自小已在父親開設的法國餐廳接受美食薰陶的年輕拍檔Cantalloube，以其曾在米芝蓮3星餐廳Le Cinq所累積的任廚經驗，通過對香料的靈活運用，將美饌的色香味推上更高層次。他們二人雙劍合璧，把各自所長配合得相得益彰，設計出多款融合烹調傳統與創意元素的菜式，令我們挑剔的味蕾也感到滿意與滿足，我認為很值得向大家推薦去一試。
地址：中環遮打道18號歷山大廈3樓302號舖
電話/WhatsApp：3185 8396
