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端午節2023

金黃鹼水糉——鹼水糉口感煙韌,色澤金黃,原因是鹼水與澱粉質產生化學反應。營養師和專家提醒,鹼水使用前需稀釋或以小蘇打粉代替。(insjoy@iStockphoto)
端午節2023 

端午節2021|鹼水糉煙韌彈牙的秘密?識「鹼」識食 健康睇真啲

2021-06-062023-06-06 Lo Cyrus 端午節, 糉, 鹼水, 鹼水糉

【明報專訊】端午節將至,糉子登場。鹼水糉口感煙韌軟糯,而且色澤金黃,味道和質感都有別於鹹肉糉。鹼,扮演關鍵角色。食用鹼水pH值一般為11至13,屬強鹼性。到底鹼水在食物中有何作用?對健康有何影響?

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