薯仔沙律配魚子醬：這頭盤的靈魂在於用Blanc de Blanc香檳濃縮製成的醬汁，當中的微酸凸顯了薯仔的天然甜味。為提升醬汁的柔滑口感，大廚加入了用濃厚奶油製成的Blancmange(奶油凍)。整道前菜融匯了Osciètre魚子醬的鹹香、馬鈴薯的清甜、奶油凍的creamy順滑，再配搭上Blanc de Blanc香檳醬汁所帶來的柑橘、蘋果與礦物質的味道，既醒胃，又在口腔中綻放繽紛而多彩的食味。阿拉斯加帝王蟹配牛油果蓉：這道時令清新的菜餚，是Olivier於經營Seasons期間所創作，因深受歡迎，現已成為Clarence菜單上的常青菜式。祖母的麵包脆片：Olivier 透露此菜式靈感來自其祖母的食譜。話說在法國的鄉村，人們不喜浪費食物，吃剩的食物會保存下來，Olivier記得小時有一個星期日晚上，祖母用週末吃剩而變得乾硬的麵包，給他做晚餐，Olivier覺得出奇的好吃，因祖母把一些用黃酒烹煮過的奶油蘑菇湯，倒在麵包上，乾硬的麵包吸索了濃湯的精華而變得美味可口，原來這道湯需要熬煮3個晚上，才達致濃郁惹味的效果。這段兒時回憶激發了Olivier創作這道菜式，用風乾法包為主角，並以羊肚菌、甘草和黃酒來煮湯，並加上小牛胸腺去提味。法國Cadoret生蠔配墨魚汁燴「飯」：精選法國西北布列塔尼半島Belon地區有百年養殖生蠔歷史的Cadoret家族所養殖的「滿月生蠔」(La Lune Oyster)，尤其肥嫩鮮甜，配以用墨魚汁燴煮的仿米粒形狀意式麵食Fregola Risotto，並畫龍點睛般以Blanc de Noir香檳醬汁去提味，令生蠔的鮮與甜更上層樓。Chaource軟芝士配大黃及小菠菜：Chaource是一種來自法國香檳產區的軟芝士，帶獨特的蘑菇、堅果和鹹忌廉味道，口感軟滑得如要在口腔中溶化，用其來配搭微酸的大黃(Rhubarb)及帶微澀的小菠菜，並以產自香檳區的Ratafia葡萄酒與無花果混製的果醬，去增添這道菜的滋味。壓軸甜品是洛神花啫喱配Mascarpone芝士雪糕。以顏色豔紅的洛神花啫喱，伴以用意大利Mascarpone軟芝士製成如白雪般的雪糕，綴以金箔的法式蛋白霜，以及鮮紅色的士多啤梨，效果是一道令人賞心悅目的色香味俱全甜品，為這頓精彩午宴，劃上令我們稱心滿意的完美句號。Olivier 致力推廣法國廚藝的努力和成就，獲法國政府的肯定，最近給他頒授有騎士級榮譽的「農業功勳勳章」。Clarence是Olivier所開設注入亞洲元素的新派法國餐廳，開業一年來吸引不少捧場客。Clarence除擁可眺望中環繁華景緻的寬敞舒適主餐樓外，還有一間既是儲存佳釀的神秘酒窖又是貴賓房的Sommelier Room。Clarence還設有酒吧，名為「Raw & Wine Bar」，可讓客人良朋共醉，把酒言歡。Olivier(右)與協助他主理Clarence廚政的首徒Simon So(左)。
居港已多年的Olivier Elzer，向是我相當欣賞的法國名廚，由他初試啼聲擔任米芝蓮星級餐廳L’Atelier de Joël Robuchon及文華東方酒店Pierre的主廚，到他自立門戶開設法國餐廳Season by Olivier E，以及後來主理St. Regis酒店法國餐廳L’Envol的廚政，我一直是他的忠實捧場客，尤喜其為精緻美味的法國烹調，注入亞洲元素和澎湃創意，給本地食客帶來驚喜不斷的摩登法式美食體驗。
為慶祝Clarence開業一週年，Olivier精心策劃了一個週年紀念菜單，內有一系列他過去最具代表性的菜式。日前，我約同查小欣、楊崢及方健儀這3位好友，到Clarence細嘗Olivier為我們烹調共6道菜式的午宴，當中包括他以Clarence開業一週年為主題而設的菜式，以及他為Le French May這主題而炮製的美食。
當午，我們所品嘗的精采美食如下：
薯仔沙律配魚子醬（Le French May主題菜式）； 阿拉斯加帝王蟹配牛油果蓉（慶祝一週年主題菜式）； 祖母的麵包脆片（慶祝一週年主題菜式）； 法國Cadoret生蠔配墨魚汁燴「飯」（Le French May主題菜式）； 香檳區軟芝士配大黃及小菠菜（Le French May主題菜式）； 洛神花啫喱配Mascarpone芝士雪糕（慶祝一週年主題菜式）。
