Clarence X 麥華章｜創意與美味不斷的法式盛宴

居港已多年的Olivier Elzer，向是我相當欣賞的法國名廚，由他初試啼聲擔任米芝蓮星級餐廳L’Atelier de Joël Robuchon及文華東方酒店Pierre的主廚，到他自立門戶開設法國餐廳Season by Olivier E，以及後來主理St. Regis酒店法國餐廳L’Envol的廚政，我一直是他的忠實捧場客，尤喜其為精緻美味的法國烹調，注入亞洲元素和澎湃創意，給本地食客帶來驚喜不斷的摩登法式美食體驗。

Olivier之卓越成就

一年前，Olivier再接再厲，於中環石板街創設現代法國餐廳Clarence，能者多勞的他同時成功主理L’Envol及Clarence，在廚藝及廚政領域達到另一高峰。而其對法國餐飲業界的貢獻，最近亦獲法國政府的肯定，給他頒授有騎士級榮譽的「農業功勳勳章」，以表彰其積極推廣法國廚藝的成就，並任命他擔任今年「法國五月美食薈」30週年紀念活動的大使。

Clarence 之經典菜單

為慶祝Clarence開業一週年，Olivier精心策劃了一個週年紀念菜單，內有一系列他過去最具代表性的菜式。日前，我約同查小欣、楊崢及方健儀這3位好友，到Clarence細嘗Olivier為我們烹調共6道菜式的午宴，當中包括他以Clarence開業一週年為主題而設的菜式，以及他為Le French May這主題而炮製的美食。

當午，我們所品嘗的精采美食如下：

薯仔沙律配魚子醬（Le French May主題菜式）；
阿拉斯加帝王蟹配牛油果蓉（慶祝一週年主題菜式）；
祖母的麵包脆片（慶祝一週年主題菜式）；
法國Cadoret生蠔配墨魚汁燴「飯」（Le French May主題菜式）；
香檳區軟芝士配大黃及小菠菜（Le French May主題菜式）；
洛神花啫喱配Mascarpone芝士雪糕（慶祝一週年主題菜式）。

這6道菜式均是精湛新派法式廚藝加創意加優質時令食材的結晶，讓我們一再回味不已！

聞說Olivier會再有新發展，其當年的創業概念「Seasons」將於今年稍後登陸台北W飯店，把其招牌風格及餐飲理念延伸至台灣；此外，他還將進軍內地餐飲市場，獲委任為「Louis Vuitton」在成都「The Hall」項目中的首位客席主廚，為內地饕客呈獻其卓越兼創新的法國廚藝。

Clarence
地址：中環砵甸乍街45號 H Code 25樓
電話：3568 1397