ÉCRITURE 米芝蓮二星時尚法國餐廳 總廚 MAXIME GILBERT 呈獻全新秋季時令午餐和晚餐嚐味餐單
Le Comptoir 集團旗下米芝蓮二星時尚法國餐廳 Ecriture，由法籍行政總廚 Maxime Gilbert帶領，推出靈感來自秋天溫暖的味道的全新午餐和晚餐嚐味餐單。Calligraphy 午餐嚐味餐單 (三道菜每位港幣$798起) 及 Library of Flavours 晚餐嚐味餐單 (五道菜每位港幣$1,788/ 豐盛餐單每位港幣$2,288元) 的每道菜式均採用來自法國頂級生產商和工匠出品的高級食材，以及搜羅自亞洲各地的時令食材炮製而成，絕對不能錯過。
Calligraphy 午餐嚐味餐單及Library of Flavours 晚餐嚐味餐單
新一季的Calligraphy 午餐嚐味餐單及Library of Flavours 晚餐嚐味餐單同樣以一系列創意十足的法式小點揭開序幕，當中包括由碎康堤芝士、魚子醬、乾草忌廉和檸檬皮炮製而成的法式泡芙(Gougere)；先將feuilleté酥皮捲著甘筍、芹菜、香蕉形紅蔥頭和黑松露，再配上莧菜、蕎麥、可可粒和檸檬凝膠而成的雜錦蔬菜(Mixed Vegetables)；集合了白粟米粥、粟米果凍和櫻桃醋的粟米勺配烏魚子薄片(Corn a la cuillere)；沙甸魚他他 (Iwashi Tartare) 配法式西多士、大蒜和歐芹青醬；以黃色、綠色和喇叭形翠玉瓜、茄子和油封紅甜椒製成的燉蔬菜 (Tartatouille)；以及以針形松葉煙燻而成的烤聖米歇爾山青口串 (Yakitori of Mont Saint Michel Mussels)。
今季的焦點時令菜式有南瓜二食 (Pumpkin)，分別是熱騰騰的南瓜湯配烤核桃和以豆漿製成的核桃布丁，以及以北海道Kabocha南瓜、意大利Delica南瓜和奶油南瓜製成的千層餅，配香橙藏紅花果醬和幼滑的南瓜忌廉。布列塔尼藍龍蝦 (Brittany Blue Lobster) 以來自巴斯克地區令人垂涎的藍龍蝦為主角，煮熟後配以 coco de paimpol 豆和 fraise de veau（小牛肉腸配萬壽菊），再淋上甘草龍蝦汁，讓人一試難忘。客人另可加配以野鴨、鴨肝、熏牛肉和鴨汁製成的法式餡餅Pithivier (每位另加+$688)。
今季Library of Flavours 晚餐嚐味餐單獨有的菜式有John Deer，海魴魚以Bellota伊比利亞火腿包裹醃至入味，被昆布醃過的鹿肉掃上由海魴魚製成的濃汁，再配上鴨肝醬和鹿肉清湯，最後撒上伊朗黑檸檬屑。想吃得奢華點，可將主菜轉為白松露(White Truffle) (每位另加+HK$998)， 以來自意大利阿爾巴的新鮮白松露搭配巴馬臣芝士碎、菊芋吉士、果蓉以及帶有雲尼拿味的醬汁。Écriture著名的甜品系列先以柑橘 (Citrus) 打頭陣，一款集合了焦糖提木胡椒蛋白酥皮、椰子雪芭、柑橘丁、蜂花粉和檸檬醬的甜點，用以清洗味蕾。接下來的防風草 (Parsnip) 忌廉和小荳蔻防風草慕斯，搭配小荳蔻黑巧克力忌廉，與焦糖杏仁堅果和朱古力雪糕配合得相得益彰。
享用Calligraphy 午餐嚐味餐單的客人可以品嚐產自普盧內烏爾梅內的鴿子(Pigeon from Plouneour Menez)，先將鴿肉用無花果葉包裹煮熟，鎖住鴿肉的味道和肉質，再配上蕎麥和可可碎粒。鴿子的內臟則與檸檬和無花果一起烹製，然後再輕輕烤至焦香。鴿腿以燒烤方法烹調，再配以注入了黑巧克力和無花果汁的鴿子汁。
甜品方面，廚師將香梨 (Pear) 製作成不同的口感，如忌廉、慕斯和雪芭，底部是鬆脆的花生果仁糖，而頂部則是桂花忌廉和白朱古力忌廉。最後，當然不少得餐廳的招牌餐後甜點 Les Gourmandises。今季款式包括干邑軟心朱古力撻、自家製Tropezienne蛋糕配幕斯琳忌廉，以及產自Charante 的法國夏朗德蜜瓜，為大餐畫上完美句號。
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關於 Écriture
於2018年5月開業的 ÉCRITURE 是香港餐飲集團Le Comptoir 旗下的一員，由總廚Maxime Gilbert及Heloise Fischbach掌舵。ÉCRITURE位於香港文化熱點 H Queen’s 的26樓，享有中環、山頂及維多利亞港的全景。餐廳於2019至2022年間獲《香港澳門米芝蓮指南》頒發二星殊榮，並獲Opinionated About Dining評選為2021 Asia’s Top Restaurants 第#19位，總廚Maxime Gilbert 亦於2022年3月獲《南華早報》評選為「年度大廚」。
ÉCRITURE 餐廳資料
地址 : 香港皇后大道中 80 號 H Queen’s 26樓
電話 : +852 2795-5996
訂座：請按此
網頁：https://ecriture.squarespace.com/
Facebook：EcritureHK
Instagram：@ecriturehk @mximeagilbert
ÉCRITURE 營業時間
星期二至星期六： 中午 12 時至下午2 時 / 晚上 6時30分至晚上10時
逢星期日及星期一休息 (公眾假期除外)
