Fusion意菜進駐天后 米芝蓮大廚坐鎮 親民價錢食24K金箔番紅花燴飯

【明報專訊】銅鑼灣美食多,人人皆知,鄰近的天后也一直深藏不少特色餐廳,加上這區人少清幽,人們都特別喜歡過來chill飲chill食。最近又有一家意大利餐廳進駐,且由曾於米芝蓮二星餐廳掌勺的大廚坐鎮,食物有質素,還有露天空間,讓大家吹吹風,重點是價錢相當親民,開業不久,便吸引附近街坊和上班族,一邊摸住酒杯底,一邊歎fine dining級美食,認真寫意。(註:因應防疫措施,店舖即日至12月23日晚上6時後禁堂食,開放時間及營業資料以官方公布為準)

Fusion意菜進駐天后 米芝蓮大廚坐鎮 親民價錢食24K金箔番紅花燴飯
 露天用餐區 —— 餐廳裝潢採用工業風設計,氣氛隨和,同時設有露天用餐區,舒適開揚。(黃志東攝)

Etna行政總廚Rene Michelena資歷豐富,曾於芝加哥著名米芝蓮兩星餐廳Charlie Trotter’s擔任行政主廚,及後來到亞洲,分別在泰國和香港多間知名餐廳工作,也曾掌領蘭桂坊人氣酒吧餐廳Lily & Bloom,多年的西廚經驗中,獨意大利菜最深得他的歡心。他本身愛吃,也喜歡鑽研煮法,大玩食材mix and match,漸漸創出一套自家的意菜食譜,今次特別連同廚師好友合作,一同創立Etna。

Fusion意菜進駐天后 米芝蓮大廚坐鎮 親民價錢食24K金箔番紅花燴飯
Rene Michelena(黃志東攝)

不過,這位背着米芝蓮名銜,擁有一身嫻熟手藝的大廚,絲毫無意賣弄奢華裝修或花巧噱頭,又或是刻意將自己的餐廳打造成「奪星」餐廳的行列;反而他主張走平實親民路線,情願多花心思蒐羅新鮮地道食材,追求菜式味道和口感上的配搭變化。他特意將西西里島東海岸,以擁有歐洲最高的活火山Etna為餐廳名字,Etna的火山灰所含的礦物質使土壤肥沃,種出來的蔬果特別鮮美,是餐廳入貨的首選之地,加上鄰近地中海也盛產海鮮,是當地人的主要食糧,故餐廳便以這座火山名來命名,將彼方的風土味道,帶給大眾品嘗認識。


慢烤大赤魷 爽口保留原味

主打的前菜洪堡大魷魚,又稱美洲大赤魷,據說這種魷魚身形龐大,長度可超過1米,而且它會吃任何類型的生物,品種非常特別,味道也十分鮮甜。大廚選用中間嫩滑的位置,先洗淨、後切片,再以慢烤方式煮至恰好熟透,爽口不韌,為了保留食材的原汁原味,最後只會簡單淋上柚子檸檬醋汁,配西西里番紅花珍珠洋葱、番茄醬四季豆、韭菜絲和烤粟米等新鮮蔬菜,清新又開胃。

Fusion意菜進駐天后 米芝蓮大廚坐鎮 親民價錢食24K金箔番紅花燴飯
 洪堡大魷魚 —— 魷魚洗淨切片,慢烤至恰好熟透,爽口不韌,搭配新鮮時蔬,淋上柚子檸檬醋汁,簡簡單單,清新開胃。($158)(黃志東攝)

你可能問,這是意大利菜嗎?怎麼會有四季豆和韭菜絲?雖然菜單以正宗意大利經典傳統菜式為主,但游走亞洲多年的大廚,對於亞洲的調味食材瞭如指掌,能有助提升食物風味的,他都會輕巧地融入其中。Puttanesca是意大利經典的意粉菜式,一般加入番茄、酸豆及橄欖煮成,而Rene炮製的版本,則是選用新鮮手工寬麵,拌入蟹肉和辣椒糖漿,再放上原隻酥炸軟殼蟹,他解釋,此醬的「掛汁」能力強,不會令麵條太乾身,微辣惹味,很合香港人胃口。

Fusion意菜進駐天后 米芝蓮大廚坐鎮 親民價錢食24K金箔番紅花燴飯
 軟殼蟹 Puttanesca 手工寬麵 —— Fusion版的特色意粉,選用新鮮手工寬麵,加入番茄、酸豆、橄欖、軟殼蟹和辣椒糖漿,麵條煙韌有嚼勁,還可吃到啖啖蟹肉,相當惹味。($238)(黃志東攝)

另一道24K金箔番紅花燴飯,也是餐廳最受歡迎的主菜之一,因為很多人一聽見「金箔」兩字,雙眼便立即發光。底層金黃色的risotto,以番紅花、青葱和白葡萄酒,混合巴馬臣芝士和羊奶芝士煮成。不過,羊奶芝士本來帶有濃郁羊羶味,在味道較清淡的risotto襯托下,羊奶味更突出,未必人人喜歡。但值得一讚的是,飯的質感煙韌creamy,綿密而不稀爛,粒粒分明,甚有傳統地道風味。

Fusion意菜進駐天后 米芝蓮大廚坐鎮 親民價錢食24K金箔番紅花燴飯
24K金箔番紅花燴飯 —— 天后新開的意大利酒吧餐廳Etna,主打菜 24K 金箔番紅花燴飯,以白葡萄酒、番紅花、青葱,混合巴馬臣芝士和羊奶芝士燴煮,連同金箔一起放入口,頓覺啖啖矜貴。($198)(黃志東攝)

特製Tiramisu 甜中帶鹹 鹹中帶辣

至於甜品,他誠意推薦自己「研發」的Etna Tiramisu,一端上桌,就知與平時吃到的大有分別。沒有經典的手指餅乾,只見一個雪糕狀的白色球,內裏藏着極軟綿的特濃咖啡蛋糕,表層淋上芝士、咖啡粉和焦糖醬,質感猶如慕絲般,入口即化,碟上還擠了一粒粒軟心辣椒朱古力,可沾點來吃,甜中帶鹹,鹹中帶辣的味道,刺激味蕾,很特別。

Fusion意菜進駐天后 米芝蓮大廚坐鎮 親民價錢食24K金箔番紅花燴飯
 Etna Tiramisu —— 底層是特濃咖啡雪芳蛋糕,伴以芝士慕絲、焦糖醬、咖啡粉和軟心辣椒朱古力,層次豐富,加上入口即化的質感,十分有趣。($98)(黃志東攝)

整體而言,這裏的意菜融合各種fusion元素,說不上十分正統,但每一道菜都足料新鮮,既保有傳統意菜的家常風味,同時做到清新輕盈的效果,吃完不會覺得heavy飽滯,證明大廚非常注重食材的平衡拿揑,論性價比,的確值得一試,加上餐廳佈置簡約隨和,寬敞開揚,在這個疫情洶湧的時勢,總算叫人吃得安心,暫解鬱悶的愁緒。

Fusion意菜進駐天后 米芝蓮大廚坐鎮 親民價錢食24K金箔番紅花燴飯
 馬賽魚湯 —— 龍蝦濃湯中,加入來自地中海的鱸魚魚柳、蚌、青口等海鮮,味道鮮甜,少油不膩,喝完一整碗,依然有胃口吃其他主菜。($328)(黃志東攝)

Etna Hong Kong

地址:天后電氣道68號金輪天地3樓

查詢:3462 2700


文:康詠然、唐可怡

編輯:王翠麗

facebook @明報副刊

Instagram @mp_foodie

電郵:feature@mingpao.com