I M Teppanyaki & Wine X 麥華章|全港唯一獲頒米芝蓮一星的日式鐵板燒專門店 本土鐵板燒名廚主理 招牌菜甘鯛立鱗燒、日本活鮑魚配肝醬 不容錯過
前陣子,我與多名朋友吃了頓美味的鐵板燒,地點是港島天后的 I M Teppanyaki & Wine (鑄 鐵板燒)。我們光顧的當天下午,店內一片歡騰,原來剛接米芝蓮美食指南通知,該店今年再度摘星,連續第6年獲頒1星,是香港唯一獲得米芝蓮星星的日式鐵板燒專門店。
圖/文:麥sir
編輯:嚴志雄
更難得的是該店總廚及創辦人Mok San並非日本人,而是地道香港人。他名莫燦霖,Mok San是人們對其暱稱。在逾40載煮鐵板燒的生涯裏,他曾於千登世鐵板燒、日航酒店的嵯峨野,香格里拉酒店的灘萬以及田舍家等任廚,由普通廚師晉升至行政總廚。他最渴望擁有自己的小餐廳,終在2013年實現夢想,在銅鑼灣的大坑開設了面積800呎,只可以容納20名客人的鐵板燒小店。雖然用餐環境逼狹,卻以Mok San廚藝及食物質素取勝,開業後每晚座無虛席,僅1年多已獲米芝蓮推介,更於2017年獲頒1星迄今。去年6月該店租約期滿,搬至天后一棟新大廈內,新店面積2,000呎,環境較前寬敞舒適得多,除大堂餐樓外,還有兩間貴賓房,共可坐25名客人,裝潢也相當講究,很有典雅且時尚感覺。
只求超越自己
不說不知,Mok San除是鐵板燒名廚外,也是長跑運動發燒友,外號「毅行鐵廚」,曾於2008與2009年毅行者100公里(不同組別),以及雷利長征78公里賽事摘冠,是以餐廳取名I M,也有Iron Man的縮影。Mok San說,長跑運動也啟發他經營餐廳的理念:不求與人相比,只求超越自己。
該店雖是米芝蓮星級食府,但取價豐儉由人,午市牛肉套餐每位388元,海鮮套餐430元,I M精選午餐每位1,280元,10道菜的Omakase每位2,280元。當午,我們要求由Mok San親自發辦加料的Omakase共12道菜式,每位收費3,100元(連加一服務費)。
麥sir食後評
這是頓令我們味覺、嗅覺、視覺與聽覺俱感滿意的鐵板燒Omakase。我認為,該店能成功俘獲食客的味蕾及米芝蓮評審的垂青,關鍵因素首先是作為鐵板燒靈魂的食材。該店所選取的,全是新鮮、當造與優質的,單是原汁原味已能取悅食客。當然,Mok San鐵板燒廚藝功力深厚,除對火候拿捏恰到好處,還不時加入創意,例如招牌美食甘鯛立鱗燒便融匯廣東蒸魚原理,使魚鱗及魚皮酥脆之餘,魚肉仍保持嫩滑多汁,無論口感或食味,都超越日式料理,加上Mok San言詞幽默風趣,善與客人交流,令客人獲得一頓既滿足又愉悅的難忘美食體驗。
1.)日本活鮑魚配肝醬用的是北海道鮮活蝦夷鮑,肉質脆嫩柔滑富彈性,味道特別濃郁。鮑魚在鐵板上加蓋焗熟後,淋上用鮑魚肝熬成的美味香濃醬汁拌炒,令鮑魚的鮮味錦上添花。
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2.)鰻魚海膽手卷的主角是鰻魚,雙面反覆煎至金黃脆身,再加入鰻魚燒汁,與海膽及壽司飯用烤至香脆的紫菜造成手卷,吃一口立刻感到鰻魚與海膽無比的鮮甜,在口腔中綻放,為舌尖上的味蕾帶來極致享受。
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3.)我們光顧當天,該店剛接通知連續第6年獲頒米芝蓮1星,總廚及創辦人Mok San(左)及經理Angie(右)開香檳及切燒豬,與員工一起慶祝。
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4.)Mok San的創意菜式煎金山勾翅扒,靈感來自潮州菜的兩面黃(即將潮州鴨蛋麵煎至底面兩面都金黃香脆),用的是較矜貴的金山勾翅,翅體完整呈扇形,翅針粗長,膠質尤其豐富。
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5.)宮崎A5和牛柳的豐盛油脂分佈均勻如大理石紋,在攝氏300度高溫的鐵板上,煎至4成熟,表面炙至焦香帶脆,切開內裏仍是粉嫩肥美多汁,配以香脆蒜片、鮮磨山葵及海鹽同吃,風味無以尚之。
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6.)美國牛肋肉眼扒是稀有部位,整隻牛僅可以切割出2%,是牛第6至第6節肋骨之間帶油筋的肉,這部位肉質結實,牛味濃郁,油脂豐盈,最適合鐵板燒。Mok San以焦香四溢的牛肉薄燒捲着炸蒜粒及香蔥,配以蒜片或蘸鮮磨山葵及海鹽同吃,令人滿足與幸福感油然而生。
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7.)香煎鵝肝是鐵板燒常見菜式,Mok San創意之處是捨坊間配吃鵝肝的烘多士,改用自製的淮山煎餅。在客人面前把淮山蓉放在鐵板上烤製成煎餅,再夾着煎至外香脆內軟滑兼豐腴甘美的鵝肝來吃,既吸索了鵝肝的油膩,好吃得來又別具風味。
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8.)紅蝦燴意麵是壓軸主食,西班牙紅蝦素以肉質超鮮甜見稱,但靈魂是蝦頭內甘甜鮮美的蝦膏,用蝦膏與番茄及茄膏熬成醬汁,並加入日本明太子及風乾魚子醬,來燴煮意式扁麵,效果是鮮上加鮮,甜上加甜,堪稱是絕世惹味。
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9.)對不吃魚翅的客人,Mok San給其安排魚子醬海膽伴帶子刺身,也是款矜貴的前菜。
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10.)金山勾翅扒如潮州雙面黃般在鐵板上經底面兩面煎香後,淋上蟹肉芡,條條粗長翅針既彈牙又有脆口口感,加上蟹肉芡的鮮甜,可謂是先聲奪人的頭盤。
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11.)甘鯛立鱗燒是Mok San招牌菜,這道菜我在日本吃過,也在香港高級日式料理店吃過,但以Mok San炮製得最出色,因他不似日式料理單純炸或燒,而是結合了廣東蒸與炸的技法,把日本甘鯛魚塊放置在盛着一層薄油的平底鑊中,蓋上鑊蓋來煎炸,而關鍵之處是帶鱗的皮朝下,由熱油把魚鱗煎炸至片片豎立且酥脆香口,朝上的魚肉由熱氣蒸熟,以保持魚肉柔嫩多汁,而日式料理的純炸或燒,則會同時把魚肉弄至乾身兼「嚡口」。上碟時淋上用海膽及忌廉煮成的濃稠醬汁,甘鯛的鮮甜美味提升至更上層樓。
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I M Teppanyaki & Wine(鑄 鐵板燒)
地址:天后電氣道68號金輪天地1樓
電話:2570 7088
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Mak Sir Gourmet Club
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美食文化名人麥華章(麥sir)熱愛深度旅遊以訪尋美食佳釀,享受多姿多彩人生的同時亦奉行Spend Smart Live Rich的原則,麥sir交遊廣博,酒肉良朋成群,掀頭成立Mak Sir Gourmet Club,定期聚會,談天說地享受美酒佳餚。