I M Teppanyaki & Wine X 麥華章｜全港唯一獲頒米芝蓮一星的日式鐵板燒專門店 本土鐵板燒名廚主理 招牌菜甘鯛立鱗燒、日本活鮑魚配肝醬 不容錯過

前陣子，我與多名朋友吃了頓美味的鐵板燒，地點是港島天后的 I M Teppanyaki & Wine (鑄 鐵板燒)。我們光顧的當天下午，店內一片歡騰，原來剛接米芝蓮美食指南通知，該店今年再度摘星，連續第6年獲頒1星，是香港唯一獲得米芝蓮星星的日式鐵板燒專門店。

圖／文：麥sir

編輯：嚴志雄

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更難得的是該店總廚及創辦人Mok San並非日本人，而是地道香港人。他名莫燦霖，Mok San是人們對其暱稱。在逾40載煮鐵板燒的生涯裏，他曾於千登世鐵板燒、日航酒店的嵯峨野，香格里拉酒店的灘萬以及田舍家等任廚，由普通廚師晉升至行政總廚。他最渴望擁有自己的小餐廳，終在2013年實現夢想，在銅鑼灣的大坑開設了面積800呎，只可以容納20名客人的鐵板燒小店。雖然用餐環境逼狹，卻以Mok San廚藝及食物質素取勝，開業後每晚座無虛席，僅1年多已獲米芝蓮推介，更於2017年獲頒1星迄今。去年6月該店租約期滿，搬至天后一棟新大廈內，新店面積2,000呎，環境較前寬敞舒適得多，除大堂餐樓外，還有兩間貴賓房，共可坐25名客人，裝潢也相當講究，很有典雅且時尚感覺。

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只求超越自己

不說不知，Mok San除是鐵板燒名廚外，也是長跑運動發燒友，外號「毅行鐵廚」，曾於2008與2009年毅行者100公里(不同組別)，以及雷利長征78公里賽事摘冠，是以餐廳取名I M，也有Iron Man的縮影。Mok San說，長跑運動也啟發他經營餐廳的理念：不求與人相比，只求超越自己。

該店雖是米芝蓮星級食府，但取價豐儉由人，午市牛肉套餐每位388元，海鮮套餐430元，I M精選午餐每位1,280元，10道菜的Omakase每位2,280元。當午，我們要求由Mok San親自發辦加料的Omakase共12道菜式，每位收費3,100元(連加一服務費)。

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麥sir食後評

這是頓令我們味覺、嗅覺、視覺與聽覺俱感滿意的鐵板燒Omakase。我認為，該店能成功俘獲食客的味蕾及米芝蓮評審的垂青，關鍵因素首先是作為鐵板燒靈魂的食材。該店所選取的，全是新鮮、當造與優質的，單是原汁原味已能取悅食客。當然，Mok San鐵板燒廚藝功力深厚，除對火候拿捏恰到好處，還不時加入創意，例如招牌美食甘鯛立鱗燒便融匯廣東蒸魚原理，使魚鱗及魚皮酥脆之餘，魚肉仍保持嫩滑多汁，無論口感或食味，都超越日式料理，加上Mok San言詞幽默風趣，善與客人交流，令客人獲得一頓既滿足又愉悅的難忘美食體驗。

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1.）日本活鮑魚配肝醬用的是北海道鮮活蝦夷鮑，肉質脆嫩柔滑富彈性，味道特別濃郁。鮑魚在鐵板上加蓋焗熟後，淋上用鮑魚肝熬成的美味香濃醬汁拌炒，令鮑魚的鮮味錦上添花。

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2.）鰻魚海膽手卷的主角是鰻魚，雙面反覆煎至金黃脆身，再加入鰻魚燒汁，與海膽及壽司飯用烤至香脆的紫菜造成手卷，吃一口立刻感到鰻魚與海膽無比的鮮甜，在口腔中綻放，為舌尖上的味蕾帶來極致享受。

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3.）我們光顧當天，該店剛接通知連續第6年獲頒米芝蓮1星，總廚及創辦人Mok San(左)及經理Angie(右)開香檳及切燒豬，與員工一起慶祝。

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4.）Mok San的創意菜式煎金山勾翅扒，靈感來自潮州菜的兩面黃(即將潮州鴨蛋麵煎至底面兩面都金黃香脆)，用的是較矜貴的金山勾翅，翅體完整呈扇形，翅針粗長，膠質尤其豐富。

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5.）宮崎A5和牛柳的豐盛油脂分佈均勻如大理石紋，在攝氏300度高溫的鐵板上，煎至4成熟，表面炙至焦香帶脆，切開內裏仍是粉嫩肥美多汁，配以香脆蒜片、鮮磨山葵及海鹽同吃，風味無以尚之。

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6.）美國牛肋肉眼扒是稀有部位，整隻牛僅可以切割出2%，是牛第6至第6節肋骨之間帶油筋的肉，這部位肉質結實，牛味濃郁，油脂豐盈，最適合鐵板燒。Mok San以焦香四溢的牛肉薄燒捲着炸蒜粒及香蔥，配以蒜片或蘸鮮磨山葵及海鹽同吃，令人滿足與幸福感油然而生。

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7.）香煎鵝肝是鐵板燒常見菜式，Mok San創意之處是捨坊間配吃鵝肝的烘多士，改用自製的淮山煎餅。在客人面前把淮山蓉放在鐵板上烤製成煎餅，再夾着煎至外香脆內軟滑兼豐腴甘美的鵝肝來吃，既吸索了鵝肝的油膩，好吃得來又別具風味。

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8.）紅蝦燴意麵是壓軸主食，西班牙紅蝦素以肉質超鮮甜見稱，但靈魂是蝦頭內甘甜鮮美的蝦膏，用蝦膏與番茄及茄膏熬成醬汁，並加入日本明太子及風乾魚子醬，來燴煮意式扁麵，效果是鮮上加鮮，甜上加甜，堪稱是絕世惹味。

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9.）對不吃魚翅的客人，Mok San給其安排魚子醬海膽伴帶子刺身，也是款矜貴的前菜。

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10.）金山勾翅扒如潮州雙面黃般在鐵板上經底面兩面煎香後，淋上蟹肉芡，條條粗長翅針既彈牙又有脆口口感，加上蟹肉芡的鮮甜，可謂是先聲奪人的頭盤。

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11.）甘鯛立鱗燒是Mok San招牌菜，這道菜我在日本吃過，也在香港高級日式料理店吃過，但以Mok San炮製得最出色，因他不似日式料理單純炸或燒，而是結合了廣東蒸與炸的技法，把日本甘鯛魚塊放置在盛着一層薄油的平底鑊中，蓋上鑊蓋來煎炸，而關鍵之處是帶鱗的皮朝下，由熱油把魚鱗煎炸至片片豎立且酥脆香口，朝上的魚肉由熱氣蒸熟，以保持魚肉柔嫩多汁，而日式料理的純炸或燒，則會同時把魚肉弄至乾身兼「嚡口」。上碟時淋上用海膽及忌廉煮成的濃稠醬汁，甘鯛的鮮甜美味提升至更上層樓。

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I M Teppanyaki & Wine（鑄 鐵板燒）

地址：天后電氣道68號金輪天地1樓

電話：2570 7088

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