Home » I M Teppanyaki & Wine X 麥華章｜全港唯一獲頒米芝蓮一星的日式鐵板燒專門店本土鐵板燒名廚主理招牌菜甘鯛立鱗燒、日本活鮑魚配肝醬不容錯過

I M Teppanyaki & Wine X 麥華章｜全港唯一獲頒米芝蓮一星的日式鐵板燒專門店本土鐵板燒名廚主理招牌菜甘鯛立鱗燒、日本活鮑魚配肝醬不容錯過

2022-02-172022-02-17 Lo Cyrus Mak Sir Gourmet Club, 米芝蓮, 鐵板燒, 麥華章

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前陣子，我與多名朋友吃了頓美味的鐵板燒，地點是港島天后的 I M Teppanyaki & Wine (鑄鐵板燒)。我們光顧的當天下午，店內一片歡騰，原來剛接米芝蓮美食指南通知，該店今年再度摘星，連續第6年獲頒1星，是香港唯一獲得米芝蓮星星的日式鐵板燒專門店。

圖／文：麥sir

編輯：嚴志雄

更難得的是該店總廚及創辦人Mok San並非日本人，而是地道香港人。他名莫燦霖，Mok San是人們對其暱稱。在逾40載煮鐵板燒的生涯裏，他曾於千登世鐵板燒、日航酒店的嵯峨野，香格里拉酒店的灘萬以及田舍家等任廚，由普通廚師晉升至行政總廚。他最渴望擁有自己的小餐廳，終在2013年實現夢想，在銅鑼灣的大坑開設了面積800呎，只可以容納20名客人的鐵板燒小店。雖然用餐環境逼狹，卻以Mok San廚藝及食物質素取勝，開業後每晚座無虛席，僅1年多已獲米芝蓮推介，更於2017年獲頒1星迄今。去年6月該店租約期滿，搬至天后一棟新大廈內，新店面積2,000呎，環境較前寬敞舒適得多，除大堂餐樓外，還有兩間貴賓房，共可坐25名客人，裝潢也相當講究，很有典雅且時尚感覺。

只求超越自己

不說不知，Mok San除是鐵板燒名廚外，也是長跑運動發燒友，外號「毅行鐵廚」，曾於2008與2009年毅行者100公里(不同組別)，以及雷利長征78公里賽事摘冠，是以餐廳取名I M，也有Iron Man的縮影。Mok San說，長跑運動也啟發他經營餐廳的理念：不求與人相比，只求超越自己。

該店雖是米芝蓮星級食府，但取價豐儉由人，午市牛肉套餐每位388元，海鮮套餐430元，I M精選午餐每位1,280元，10道菜的Omakase每位2,280元。當午，我們要求由Mok San親自發辦加料的Omakase共12道菜式，每位收費3,100元(連加一服務費)。

麥sir食後評

這是頓令我們味覺、嗅覺、視覺與聽覺俱感滿意的鐵板燒Omakase。我認為，該店能成功俘獲食客的味蕾及米芝蓮評審的垂青，關鍵因素首先是作為鐵板燒靈魂的食材。該店所選取的，全是新鮮、當造與優質的，單是原汁原味已能取悅食客。當然，Mok San鐵板燒廚藝功力深厚，除對火候拿捏恰到好處，還不時加入創意，例如招牌美食甘鯛立鱗燒便融匯廣東蒸魚原理，使魚鱗及魚皮酥脆之餘，魚肉仍保持嫩滑多汁，無論口感或食味，都超越日式料理，加上Mok San言詞幽默風趣，善與客人交流，令客人獲得一頓既滿足又愉悅的難忘美食體驗。

1.）日本活鮑魚配肝醬用的是北海道鮮活蝦夷鮑，肉質脆嫩柔滑富彈性，味道特別濃郁。鮑魚在鐵板上加蓋焗熟後，淋上用鮑魚肝熬成的美味香濃醬汁拌炒，令鮑魚的鮮味錦上添花。

2.）鰻魚海膽手卷的主角是鰻魚，雙面反覆煎至金黃脆身，再加入鰻魚燒汁，與海膽及壽司飯用烤至香脆的紫菜造成手卷，吃一口立刻感到鰻魚與海膽無比的鮮甜，在口腔中綻放，為舌尖上的味蕾帶來極致享受。

3.）我們光顧當天，該店剛接通知連續第6年獲頒米芝蓮1星，總廚及創辦人Mok San(左)及經理Angie(右)開香檳及切燒豬，與員工一起慶祝。

4.）Mok San的創意菜式煎金山勾翅扒，靈感來自潮州菜的兩面黃(即將潮州鴨蛋麵煎至底面兩面都金黃香脆)，用的是較矜貴的金山勾翅，翅體完整呈扇形，翅針粗長，膠質尤其豐富。

5.）宮崎A5和牛柳的豐盛油脂分佈均勻如大理石紋，在攝氏300度高溫的鐵板上，煎至4成熟，表面炙至焦香帶脆，切開內裏仍是粉嫩肥美多汁，配以香脆蒜片、鮮磨山葵及海鹽同吃，風味無以尚之。

6.）美國牛肋肉眼扒是稀有部位，整隻牛僅可以切割出2%，是牛第6至第6節肋骨之間帶油筋的肉，這部位肉質結實，牛味濃郁，油脂豐盈，最適合鐵板燒。Mok San以焦香四溢的牛肉薄燒捲着炸蒜粒及香蔥，配以蒜片或蘸鮮磨山葵及海鹽同吃，令人滿足與幸福感油然而生。

7.）香煎鵝肝是鐵板燒常見菜式，Mok San創意之處是捨坊間配吃鵝肝的烘多士，改用自製的淮山煎餅。在客人面前把淮山蓉放在鐵板上烤製成煎餅，再夾着煎至外香脆內軟滑兼豐腴甘美的鵝肝來吃，既吸索了鵝肝的油膩，好吃得來又別具風味。

8.）紅蝦燴意麵是壓軸主食，西班牙紅蝦素以肉質超鮮甜見稱，但靈魂是蝦頭內甘甜鮮美的蝦膏，用蝦膏與番茄及茄膏熬成醬汁，並加入日本明太子及風乾魚子醬，來燴煮意式扁麵，效果是鮮上加鮮，甜上加甜，堪稱是絕世惹味。

9.）對不吃魚翅的客人，Mok San給其安排魚子醬海膽伴帶子刺身，也是款矜貴的前菜。

10.）金山勾翅扒如潮州雙面黃般在鐵板上經底面兩面煎香後，淋上蟹肉芡，條條粗長翅針既彈牙又有脆口口感，加上蟹肉芡的鮮甜，可謂是先聲奪人的頭盤。

11.）甘鯛立鱗燒是Mok San招牌菜，這道菜我在日本吃過，也在香港高級日式料理店吃過，但以Mok San炮製得最出色，因他不似日式料理單純炸或燒，而是結合了廣東蒸與炸的技法，把日本甘鯛魚塊放置在盛着一層薄油的平底鑊中，蓋上鑊蓋來煎炸，而關鍵之處是帶鱗的皮朝下，由熱油把魚鱗煎炸至片片豎立且酥脆香口，朝上的魚肉由熱氣蒸熟，以保持魚肉柔嫩多汁，而日式料理的純炸或燒，則會同時把魚肉弄至乾身兼「嚡口」。上碟時淋上用海膽及忌廉煮成的濃稠醬汁，甘鯛的鮮甜美味提升至更上層樓。