Mak Sir手記:香港理工大學Hotel Icon餐廳Bistro1979 8道精采法菜背後的勵志意義

海洋公園前企業傳訊大姐Una養尊儲休數月後,轉投香港理工大學,擔任傳訊及公共事務總監,數日前,她邀我和查小欣,到該大學附屬的Hotel Icon內的餐廳Bistro1979,吃了頓相當有意義的午餐。

Mak Sir手記:香港理工大學Hotel Icon餐廳Bistro1979 8道精采法菜背後的勵志意義
查小欣捧著主廚 Simone 為歡迎她到臨而製作的玫瑰花
Mak Sir手記:香港理工大學Hotel Icon餐廳Bistro1979 8道精采法菜背後的勵志意義
小欣姐(右1)到訪,Hotel Icon精銳盡出,有該酒店行政總廚何偉誠(右三)、銷售總監Winnie(左1)、理工大學新任傳訊總監 Una(右2)。

低價菜式

最初,我還以為是間新開的西餐廳,位置設在不當眼的下兩層地庫,心想莫非餐廳是走新興Speakeasy年青路線,尤其是進入餐廳內,看到的侍應全是充滿活力的年青人。安頓我們坐下後,Una客氣地請我們吃8道菜的 Degustation 套餐連配酒,侍應亦細心地為我們詳盡介紹每一道菜色及餐酒。

8道菜包括餐前小食、 煎芝麻刺身吞拿魚、蜜糖焗南瓜忌廉湯、兩道主菜分別是焗粟飼法式雞胸及香草焗澳洲羊架、接著是西班牙Manchego芝士及甜品焦糖檸檬撻,心想如此精釆餐單,一定不便宜,正不好意思要人家破費,怎知一向觀人於微的Una,立即讓我們一看餐牌,8道菜嘗味宴每位僅收港幣150元,令我懷疑自己是否看漏了一個0!紅白餐酒分別是港幣50元一杯,實在難以置信。


實習教學

細問之下,原來這餐廳的設立,是理工大學為了讓就讀旅遊及酒店業管理的學生有真實地方實習,因此餐廳不招待外來賓客,只供員工及他們帶來的友人幫襯,由於食物質素不錯,且價錢認真相宜,所以長期爆滿。當然,最重要就是讓學生累積寶貴的實踐經驗,包括對食材、烹調以至接待客人、侍酒等的認識。Una告之,即使學生對入廚沒有興趣,也必須要跟餐廳澳籍主廚Simone學煮正統西餐。

Mak Sir手記:香港理工大學Hotel Icon餐廳Bistro1979 8道精采法菜背後的勵志意義
Hotel Icon 的 Bistro餐廳澳洲籍總廚 Simone
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澳洲籍主廚Simone帶領學生烹調出嘗味套餐的主菜香草焗澳洲羊扒

保證品質

事實上,Simone真的勞苦功高,她每天要帶著多達12位學生下廚,教導之餘還要保持食物質素,極具挑戰。而最令我們意想不到的,是今天竟然吃了一頓既好味又有意義的午餐,除了感謝Una悉心的安排,令我們印象最深刻是同學們專業、認真和誠懇的學習態度。 Bistro 1979 的澳洲籍主廚Simone 表示,前來實習的學生們,雖然要面對他們不熟悉的餐廳環境,但他們都全情投入,並熱切追求超越自我的局限性,她為學生們這些表現感到驕傲,而她能為學生們提供於餐廳與廚房實習的經驗,也覺得自己的工作很有意義。


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