Sushi Zing星薈館 X 麥華章|主打日式Omakase 粵菜館藏日式料理 金目鯛刺身、拖羅紫菜卷、赤鯥刺身 必食之選

日前,應港大師妹瑪姬之邀,到位於西營盤新開業不久的Sushi Zing嘗味。該店坐落面積達38,000呎的高級食府「星薈館」內,主打日式「廚師發辦料理」(Omakase),甫開業不久,即成城中日式料理名店。

文/圖:麥sir

編輯:嚴志雄


瑪姬(Maggie Chang)是著名節目主持人及司儀,入行後曾被傳媒冠以「香港最美麗的DJ」,「娛樂圈五大司儀」及「司儀界女神」等稱號,我與這位師妹過去有不少業務往來,她曾多番出任我以前所營運傳媒機構所舉辦各式頒獎典禮的司儀。作為Sushi Zing的忠實捧場客,她知我嗜美食,特邀我去該店一嘗。


店中店供日系美食

星薈館前身是會所式高級食府尚品薈。7個多月前,由東華三院前主席及有「香港鞋王」之稱的企業家蔡榮星擔大旗,與幾位合伙人接手該食府,花上千多萬元並耗時兩個月重新翻修,易名星薈館於4個月前新張開業。新店主打精美粵菜,除供應鮑參翅肚等名貴菜式外,還供應巧手小菜。偌大的餐樓裝修豪華瑰麗,設10間貴賓房,最大可容24人,不少貴賓房設備齊全,內有梳化、巨型電視及卡拉OK設施,客人可邊用餐邊唱K。該店除粵菜外,還設店中店Sushi Zing(鮨星),專攻Omakase日式料理,共設3間貴賓房,最大一間可坐16人,其餘兩間可分坐8人。Sushi Zing於上月中開業,晚市價錢分每客收費港幣1,880元及1,680元共兩款,前者菜式包括8款刺身及6款壽司;後者包括3款刺身及10款壽司。


麥sir食後評

當晚,我們點選是港幣1,880元的Omakase,主廚周師傅的日式廚藝基本功紮實,選材及切割功夫精湛,我最欣賞他對拖羅刺身的刀工處理,拖羅咬落無筋無渣,幾近入口即溶,所選用的當造新鮮高質食材均由日本直送,而配吃的醬汁不少根據時令調製而成,更添滋味與風味,值得喜吃日式料理的讀者們前往一試。


1.)金目鯛刺身,此魚也屬深海魚,於日式料理中屬高級魚種,油脂含量適中,肉質細膩,味道鮮美。

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2.)該店主廚周焯鴻(Patrick)的日式料理廚藝精湛,曾於日本學廚,後移居加拿大並經營自家的日本料理店,回港後曾先後於多間日本料理名店等任廚。

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3.)前菜3小碟內有海膽啫喱、柚子汁浸漬過的海蜇及伴以松葉蟹肉的冬瓜,是炎炎夏日清新宜人的醒胃前菜。

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4.)拖羅紫菜卷是8款刺身的壓軸菜式,油脂豐富的大拖羅以紫蘇葉及紫菜捲着來吃,風味無以尚之,大廚周師傅刀功見真章,把筋膜盡切除掉,令拖羅吃落無渣,儼如在口中溶化。

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5.)臘魚湯是該店必吃湯品,原來,負責烹製的師傅來自名店花杯日本料理,臘魚湯向是花杯的招牌湯,用黃腳?香煎後搗碎,如炒米般炒至乾身,然後加入以旺菜、白蘿蔔、豆腐、大蔥及薑片煮成的湯底,熬成奶白色的濃湯,喝入口超級鮮甜美味,直有鮮上雲霄之感。

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6.)石垣鯛刺身來自沖繩,屬深海鯛魚,夏季最當造。這油分高白魚口感肥美,魚味鮮濃,灑上少許烏魚子粉及沾點白麵豉醬同吃,兩者的鹹香有助提升石垣鯛的鮮與甜。

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7.)酸汁生蠔用的是來自日本山形縣的獨眼龍蠔,肉質肥美爽口,帶濃郁礦物味,在口腔迸發悠長餘韻,加入柚子酸汁?喱、洋蔥、與紫蘇花穗同吃,更添美味。

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8.)赤鯥刺身屬日本刺身極品,其魚皮呈紅色,與喜知次並稱兩大高級紅皮魚,此魚油脂豐富,味道鮮甜無比,近年更因日本網球名將錦織圭愛吃而聲名鵲起。是夜,大廚用火槍把赤鯥刺身稍稍燒炙,把油脂逼出,入口更為甘腴肥美。

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9.)白蝦與海膽刺身,白蝦來自日本富山灣,此蝦呈晶瑩剔透的白色,向有「富山灣寶石」之稱,肉質柔嫩,鮮甜甘美,與北海道馬糞海膽同吃,可謂鮮上加鮮,甜上加甜,美味無以倫比。

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Sushi Zing 星薈館

地址:西環干諾道西155號高樂花園2座1字樓全層

電話:26680036

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重現Louis’ Steak House濃情四人套餐

William是香港第一代經營扒房的其中一人,本身就是行業的「活字典」。他表示,1949年結束日治初期,香港只有半島酒店及Jimmy’s Kitchen提供西餐,及後陸續有懂得煮正統西餐的上海廚師到香港謀生,香港的西餐亦蓬勃起來,當年吃西餐成為高級時尚的象徵。到七、八十年代,香港經濟突飛猛進,市場一片好景,每晚都有娛樂界、政商界的知名人士到Louis’ Steak House食西餐。現時西餐已經普及,可是不少傳統的烹調細節及服務漸漸消失,我會盡量保存這些有保留價值的西餐文化。

William將盡量保存有保留價值的西餐文化,例如用餐車在食客面前製牛扒他他。
William將盡量保存有保留價值的西餐文化,例如用餐車在食客面前製牛扒他他。
(左起)麥sir、Isaac及William聚舊不忘共嘗多款經典美食。
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堂前即製霜降牛扒他他
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樂意獨創經典花膠扒(4人份)
湯品黑松露蟹肉蘑菇湯(4人份)
主菜USDA Prime 戰斧扒1300g
法式香煎澳洲無激素黑毛豬
甜品懷舊櫻桃火焰雪糕配 Taylor’s 砵酒
餐後飲品大師傅即調愛爾蘭咖啡
「USDA Prime戰斧扒(1,300g)」肉質好,用簡單的煮法已經可以突出牛肉香味。
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「香港的首個薄餅Pizza 1963」是用自製模具製造的,是全港早期的意式Pizza,現時仍然用當年的模具及配方焗製。
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「法式蝸牛(12隻)」甚為香口惹味。
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法式香煎澳洲無激素黑毛豬
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「樂意獨創經典花膠扒」把中式食材融入西式煮法,帶起一陣飲食潮流。由於有美容功效,當年成為名流淑女必定品嘗的菜式。
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Mak Sir Gourmet Club

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美食文化名人麥華章(麥sir)熱愛深度旅遊以訪尋美食佳釀,享受多姿多彩人生的同時亦奉行Spend Smart Live Rich的原則,麥sir交遊廣博,酒肉良朋成群,掀頭成立Mak Sir Gourmet Club,定期聚會,談天說地享受美酒佳餚。