Sushi Zing星薈館 X 麥華章｜主打日式Omakase 粵菜館藏日式料理 金目鯛刺身、拖羅紫菜卷、赤鯥刺身 必食之選
日前，應港大師妹瑪姬之邀，到位於西營盤新開業不久的Sushi Zing嘗味。該店坐落面積達38,000呎的高級食府「星薈館」內，主打日式「廚師發辦料理」（Omakase），甫開業不久，即成城中日式料理名店。
文／圖：麥sir
編輯：嚴志雄
瑪姬（Maggie Chang）是著名節目主持人及司儀，入行後曾被傳媒冠以「香港最美麗的DJ」，「娛樂圈五大司儀」及「司儀界女神」等稱號，我與這位師妹過去有不少業務往來，她曾多番出任我以前所營運傳媒機構所舉辦各式頒獎典禮的司儀。作為Sushi Zing的忠實捧場客，她知我嗜美食，特邀我去該店一嘗。
店中店供日系美食
星薈館前身是會所式高級食府尚品薈。7個多月前，由東華三院前主席及有「香港鞋王」之稱的企業家蔡榮星擔大旗，與幾位合伙人接手該食府，花上千多萬元並耗時兩個月重新翻修，易名星薈館於4個月前新張開業。新店主打精美粵菜，除供應鮑參翅肚等名貴菜式外，還供應巧手小菜。偌大的餐樓裝修豪華瑰麗，設10間貴賓房，最大可容24人，不少貴賓房設備齊全，內有梳化、巨型電視及卡拉OK設施，客人可邊用餐邊唱K。該店除粵菜外，還設店中店Sushi Zing（鮨星），專攻Omakase日式料理，共設3間貴賓房，最大一間可坐16人，其餘兩間可分坐8人。Sushi Zing於上月中開業，晚市價錢分每客收費港幣1,880元及1,680元共兩款，前者菜式包括8款刺身及6款壽司；後者包括3款刺身及10款壽司。
麥sir食後評
當晚，我們點選是港幣1,880元的Omakase，主廚周師傅的日式廚藝基本功紮實，選材及切割功夫精湛，我最欣賞他對拖羅刺身的刀工處理，拖羅咬落無筋無渣，幾近入口即溶，所選用的當造新鮮高質食材均由日本直送，而配吃的醬汁不少根據時令調製而成，更添滋味與風味，值得喜吃日式料理的讀者們前往一試。
1.）金目鯛刺身，此魚也屬深海魚，於日式料理中屬高級魚種，油脂含量適中，肉質細膩，味道鮮美。
2.）該店主廚周焯鴻（Patrick）的日式料理廚藝精湛，曾於日本學廚，後移居加拿大並經營自家的日本料理店，回港後曾先後於多間日本料理名店等任廚。
3.）前菜3小碟內有海膽啫喱、柚子汁浸漬過的海蜇及伴以松葉蟹肉的冬瓜，是炎炎夏日清新宜人的醒胃前菜。
4.）拖羅紫菜卷是8款刺身的壓軸菜式，油脂豐富的大拖羅以紫蘇葉及紫菜捲着來吃，風味無以尚之，大廚周師傅刀功見真章，把筋膜盡切除掉，令拖羅吃落無渣，儼如在口中溶化。
5.）臘魚湯是該店必吃湯品，原來，負責烹製的師傅來自名店花杯日本料理，臘魚湯向是花杯的招牌湯，用黃腳?香煎後搗碎，如炒米般炒至乾身，然後加入以旺菜、白蘿蔔、豆腐、大蔥及薑片煮成的湯底，熬成奶白色的濃湯，喝入口超級鮮甜美味，直有鮮上雲霄之感。
6.）石垣鯛刺身來自沖繩，屬深海鯛魚，夏季最當造。這油分高白魚口感肥美，魚味鮮濃，灑上少許烏魚子粉及沾點白麵豉醬同吃，兩者的鹹香有助提升石垣鯛的鮮與甜。
7.）酸汁生蠔用的是來自日本山形縣的獨眼龍蠔，肉質肥美爽口，帶濃郁礦物味，在口腔迸發悠長餘韻，加入柚子酸汁?喱、洋蔥、與紫蘇花穗同吃，更添美味。
8.）赤鯥刺身屬日本刺身極品，其魚皮呈紅色，與喜知次並稱兩大高級紅皮魚，此魚油脂豐富，味道鮮甜無比，近年更因日本網球名將錦織圭愛吃而聲名鵲起。是夜，大廚用火槍把赤鯥刺身稍稍燒炙，把油脂逼出，入口更為甘腴肥美。
9.）白蝦與海膽刺身，白蝦來自日本富山灣，此蝦呈晶瑩剔透的白色，向有「富山灣寶石」之稱，肉質柔嫩，鮮甜甘美，與北海道馬糞海膽同吃，可謂鮮上加鮮，甜上加甜，美味無以倫比。
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Sushi Zing 星薈館
地址：西環干諾道西155號高樂花園2座1字樓全層
電話：26680036
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William是香港第一代經營扒房的其中一人，本身就是行業的「活字典」。他表示，1949年結束日治初期，香港只有半島酒店及Jimmy’s Kitchen提供西餐，及後陸續有懂得煮正統西餐的上海廚師到香港謀生，香港的西餐亦蓬勃起來，當年吃西餐成為高級時尚的象徵。到七、八十年代，香港經濟突飛猛進，市場一片好景，每晚都有娛樂界、政商界的知名人士到Louis’ Steak House食西餐。現時西餐已經普及，可是不少傳統的烹調細節及服務漸漸消失，我會盡量保存這些有保留價值的西餐文化。
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| 湯品 | 黑松露蟹肉蘑菇湯（4人份） |
| 主菜 | USDA Prime 戰斧扒1300g 法式香煎澳洲無激素黑毛豬 |
| 甜品 | 懷舊櫻桃火焰雪糕配 Taylor’s 砵酒 |
| 餐後飲品 | 大師傅即調愛爾蘭咖啡 |
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美食文化名人麥華章（麥sir）熱愛深度旅遊以訪尋美食佳釀，享受多姿多彩人生的同時亦奉行Spend Smart Live Rich的原則，麥sir交遊廣博，酒肉良朋成群，掀頭成立Mak Sir Gourmet Club，定期聚會，談天說地享受美酒佳餚。
