麥華章

剛過去的星期天是農曆24節氣的立秋，暑去

歐洲諸國當中，我最愛法國，皆因年輕時曾負笈該國，留下不少美好回憶。而留法的日子裏，位處該國西北端的美麗半島布列塔尼，是我假日常去尋幽探勝之選，因該地除有不少風景名勝外，還有甚具特色的佳餚美酒。最近，竟然在港島灣仔一間法式小館，嘗到一頓布列塔尼的特色烹調，讓我重溫當年難忘的美食體驗。我一向是百階餐飲集團的常客，由他們早期在銅鑼灣百德新街開設的日式咖啡店Pokka Café，到引入全港首間日式吉列豬扒料理的世貿中心Tonkichi，我便成為他們的「鐵粉」。

每年的春末夏初，是有「餐桌上白金」美譽的白蘆筍當造季節，嗜吃此珍蔬的我，趁最近餐飲晚市重開，偕女友約同時裝設計師鄧達智(William)及其伴侶Clement，到城中供應最佳白蘆筍菜式之一的意大利餐廳Sabatini大快朵頤。一般是吃青蘆筍，很少吃白蘆筍。因為白蘆筍矜貴得多，來貨價是青蘆筍的數倍，皆因每棵白蘆筍均由專人花大量精力與時間悉心栽培，由還是未出土的嫩芽開始，便要呵護它在整個生長過程中不見天日，須不斷添加泥土把嫩芽遮蓋，避免接觸陽光，使嫩芽得以保持象牙白色，且柔嫩中帶爽脆，更要用人手收割，以免出現破損，故培植成本也就高昂。

在香港芸芸西班牙餐廳中，我很欣賞專攻摩登加泰隆尼亞菜的La Rambla。該店前身是於2013年在灣仔開業的Catalunya，那時試食後便驚為天人，自此成為該店擁躉，之後該店搬至中環IFC並易名為La Rambla by Catalunya，近聞其第一代掌舵的主廚Rafa Gil回歸，並推出全新菜單，我當然要去捧場，先嘗為快。無論是前身的Catalunya，還是現今的La Rambla，都主要供應新派加泰隆尼亞菜式。加泰隆尼亞名字源自西班牙北部自治區Catalonia，首府是名城巴塞隆那。

在香港芸芸法菜名廚中，烹飪才華洋溢的Olivier Elzer是我欣賞的大廚之一。他的任廚生涯中累計獲得23顆米芝蓮星星，最新的嘗試是個多月前，在中環開設了注入嶄新元素的法國餐廳Clarence，將其於香港任廚13年的經驗，與法國美食的靈魂、傳統與文化合二為一，創出全新的法國菜式，作為其「粉絲」的我，當然要先嘗為快。

新冠疫情肆虐下，這兩年我與女友大幅減少外出用膳，多了在家自煮。對於不擅長烹調的我倆，簡單加熱便可食用的即食餸包，成為我們的寵兒。坊間售賣的即食餸包多為中菜，較少西式料理，最近經朋友介紹，尋找到由5星級酒店大廚製作的即食西式餸包與湯包，使我倆可在家自設燭光晚餐，同享西菜名廚的即食美饌。新冠疫情肆虐下，這兩年我與女友大幅減少外出用膳，多了在家自煮。對於不擅長烹調的我倆，簡單加熱便可食用的即食餸包，成為我們的寵兒。坊間售賣的即食餸包多為中菜，較少西式料理，最近經朋友介紹，尋找到由5星級酒店大廚製作的即食西式餸包與湯包，使我倆可在家自設燭光晚餐，同享西菜名廚的即食美饌。

隨著港人愈來愈喜吃日式燒肉，不少日本著名燒肉店陸續來港開分店。最近，便有源自日本福岡的新派燒肉專門店Yakiniku-USHIO，進駐中環開設其海外首家旗艦店，把日本時下人氣高企的「赤身燒肉」熱潮引入香江。嗜吃日式燒肉的我，上周便偕女友到該店先嘗為快。在日本，大衆對燒肉料理的口味，近年已悄悄起了變化，在燒肉桌上，已經不是由雪花、霜降牛肉獨領風騷，赤身已漸漸引領着燒肉界的潮流。何謂赤身？即牛隻的瘦肉部位，色澤呈桃紅至鮮紅，雖仍有油花，脂肪含量不高，肉質細緻軟嫩，且肉味濃郁。以前，和牛饕客多追求雪花、霜降和大理石花紋般的豐富油花，但近年人們對吃和牛的口味漸趨多元化，已不單純追求豐盈油花所帶來入口即化的口感，反而，吃肉味濃郁而不那麼油膩的赤身成為新潮流。