麥華章

各行業的老字號是香港歷史文化發展過程不可缺少的部分，餐飲業中，鏞記酒家（鏞記）絕對屬於輩分高的字號。創立逾七十年，在中環開店亦有五十年的鏞記，巨大的金漆招牌成為香港市民熟識的街景。近日鏞記完成內部翻修，而且重新設計及推出經典手工菜。與鏞記相交多年的麥sir聽聞這消息，立刻相約著名時裝設計師鄧達智（William），「探訪」舊中帶新的鏞記。

在飲食界見多識廣的食評家Isaac安排下，我最近在西九圓方的王子飯店，吃了頓精彩美味的粵菜。不說不知，王子飯店原來是過江龍，乃由在內地有「鮑魚王子」美譽的餐飲業奇才麥廣帆所創辦。首間王子飯店於2000年在深圳誕生，兩年後於西安開分店，第3間分店於2004年初在九龍尖沙咀設立，當時香港剛經歷了SARS，在那百業待興時刻，王子飯店由內地來港開業，立即引起媒體的廣泛報道。發展迄今，王子飯店已在國內外及香港開設了共20家分店，當中香港共有3店，包括西九圓方店、尖沙咀1881Heritage店及元朗形點商場的私房菜店。

今天適值七一回歸公眾假期，加上疫情有所緩和，相信不少市民會一家大小出街食飯，一舒憋得久矣的悶氣。我最近嘗試了不少餐廳，覺得當中兩間位於港島老區供應「舒心美食」的Casual Dining 食肆，值得向大家推介，分別是坐落灣仔的越式小店DK1885及坐落筲箕灣新開業不久的「鬼馬」西餐Dirty Skillet。

在芸芸香港名廚中，萬麗海景酒店中菜廳滿福樓的行政總廚孫錦勝師傅，是我較喜歡的中廚之一，他精於傳統粵菜烹調技巧，並不時加入新創意，炮製出色香味形俱全的精彩菜式，令食客食指大動，吃得開懷愜意。為迎接初夏來臨， 孫師傅最近又搞新意思，研製出糅合中國美酒入饌的一系列新菜式， 讓食客味蕾迷醉於美酒配佳餚的樂趣中。

香港有很多古蹟已經成為旅遊名勝，有些古蹟更坐落繁華鬧市成為城市風景甚至地標。然而，人們每天與古蹟擦身而過，或許已經忘記它們是香港歷史變遷的時間證人。愛文化及美食的麥sir樂意在文化的步道前行，一面拾遺一面用五感重新欣賞古蹟的美與文化價值。談及這點，他想起位於中環洋溢獨特幾何之美，五星級的香港美利酒店(The Murray），其前身美利大廈（Murray Building）與他有很大淵源。麥sir以文化為切入點，嘗試了一次sensecation的體驗。

6月中旬有端午節之外，還有星期日（20日）的父親節，同樣值得與家人共聚慶祝一番。或許大家仍然未想到買什麼禮物送給父親，而麥sir以享受美酒佳釀的角度，邀請兩位評酒的專家，精選了幾款非常特別，包括在香港首次公開發售的佳釀供讀者選擇。麥sir更不忘提醒，送酒之餘還要與父親輕淡淺酌，會嘗到飲酒的真正意義。

最近，有幸獲邀到著名的「鼎爺私房菜」， 品嘗了從《阿爺廚房》各輯節目中，精選出來的手工菜式，並聆聽親自到飯局的鼎爺（李家鼎），為我們介紹是夜所呈獻的各款精緻傳統粵菜。鼎爺在他主持的烹飪節目《阿爺廚房》中，其精湛的粵式廚藝及對傳統粵菜的豐富知識，魅力沒法擋，節目不斷「添食」，迄今已先後參與演出了5輯共145集，當中親自示範烹調多逾300個菜式。

每逢假期，報復性消費熱潮有增無已，銅鑼灣到處人山人海，擠得水泄不通，我與女友避險改到中環拍拖。假日的中環，沒有上班日的人潮如鯽，寧靜得多，我們決定到久違了的鏞記，吃燒鵝瀨粉作為下午茶。打招呼變閒話家常-最近經翻新的鏞記二樓，洋溢一派60年代中國風，燒鵝燒得水準不俗，皮脆肉嫩，我們二人均收貨。吃罷離去時，在門口遇「股壇小辣椒」胡孟青，原來她與夫婿及兒子一家三口，正到鄰近鏞記的一幻吃拉麵。