麥華章

與清明一樣，重陽亦是祭祖、掃墓與追思先人的重要節日，所謂「前人種樹，後人乘涼」，清明與重陽也讓活在當今的我們，思索一下傳承與可持續發展。 就在今個重陽節的前後，碰巧我亦遇上兩個與可持續發展有關的活動，先是出席了新推出的植物豬肉試食會，繼而擔任本地有機水產低碳烹飪比賽的評審，發現水陸食材都變得愈來愈「有機」。

近年來，港人尤其年輕一輩愛吃麻辣，川菜館如雨後春筍般開設，然而普通人對川菜的認識，僅止於一片紅辣的大麻大辣，殊不知正宗傳統川菜不是麻辣「咁簡單」，而是味型豐富並相當多樣化，且竟有7成菜式是不辣的。川菜歷史源遠悠長，與粵菜、魯菜及蘇菜合稱中國四大菜系。由於川菜烹飪技巧變化多端，烹調出的味型便有24款之多，以「一菜一格，百菜百味」聞名，而非單一的麻辣。

近悉中環新開了以法國巴黎美食為賣點的高級食府Ami連酒吧Wood Ear，很想去一試，奈何該店經常座無虛席，甚難訂位，幸得該店老闆娘Michelle幫忙安排，才能於上周五得以先嘗為快。

中環是香港著名雲集政治金融機構的地區，向來都是醫生、律師、金融才俊等專業人士最常出入的集中地，而且有不少食肆漸漸成為「聽風收料」的地方。近來，這些專業人士經常到新開張不久的碧儷苑，麥sir好奇為何一間新開店可以立刻上位成為「收料」的地方，於是相約人稱股壇小辣椒的胡孟青到碧儷苑，終於明白碧儷苑吸引之處是有精緻又創新的菜式，更知道它受專業人士歡迎的另一個原因。

近月來，一間店名奇特的新食肆出現在銅鑼灣鬧市，此店名為「五粮液大酒家」，坐落謝斐道總統戲院舊址。五糧液是中國三大名酒之一，那麼，該食肆是賣酒為主？若不是，它主打什麼菜？跟國企五糧液有關係嗎？剛巧上星期朋友設飯局於該酒家，我有幸獲邀叼陪末座，懷着一腔疑問出席了飯局。

日前，應港大師妹瑪姬之邀，到位於西營盤新開業不久的Sushi Zing嘗味。該店坐落面積達38,000呎的高級食府「星薈館」內，主打日式「廚師發辦料理」（Omakase），甫開業不久，即成城中日式料理名店。

在香港，擁有如馬會、高球會、遊艇會等高級會所會籍，向被視為身分的象徵。這些會所除提供康體設施外，還設各式餐飲服務供會員享用。這些高級會所內的食府，我大部分嘗過，印象中烹調水平一般強差人意，鮮有令我有驚喜感覺者。不過，我最近卻在清水灣鄉村俱樂部的中菜廳，先後吃了兩頓色香味形俱佳的粵菜，頗有眼前一亮之感。

選擇在環境優雅的地點用餐或購買精緻美食送到家門，會享受到不同飲食感受。麥sir近日與多位好友在WLAB同時結合兩種飲食體驗，並由名廚Chef Eddy親自到會烹調多款美食，而且與賓客分享各類飲食心得，眾人把酒言歡，不亦樂乎！這次設宴地點WLAB的裝飾與佈局很有格調，是Club Wheelock與德國社企The Do合力推動創意、環保、公益等活動的地方，供Club Wheelock會員預約使用。有趣的是，地點前身是李眾勝堂保濟丸的辦事處、工場及貨倉，經過重新設計，成為很舒適的共享工作空間，著實是「活化工廈」的最佳例子。場中設有設備完善的開放式廚房，是Chef Eddy當晚大展廚藝的「舞台」。