元宵

【明報專訊】周五元宵，少不了湯圓應節。傳統芝麻、花生湯圓熱量都不低，4粒等於1碗飯。近年「台風」襲港，煙韌的芋圓、小丸子成為後起之秀，加入芋頭的芋圓，細細粒的小丸子，是否較健康的選擇？「衰油」製作流心-高膽固醇慎吃-湯圓、芋圓、小丸子各有擁躉，哪款營養較佳？香港中文大學營養研究中心註冊營養師施穎軒指，湯圓常被詬病為高脂高糖，與其餡料有關，為了令味道更豐富，加入大量糖及油；熱量、糖分及油分均高於芋圓、小丸子。另外，為製成流心效果，不少湯圓更加入豬油、起酥油，先令內餡凝固，受熱時融化成流心；他形容，這類在室溫呈固體的油是「衰油」，飽和脂肪含量高，高膽固醇的人不宜多吃。