大麴酒

【明報專訊】中國人自古愛酒，愈烈的酒，愈受追捧。在香港，從前每逢喜慶擺酒，少不了來支「硬嘢」——干邑、XO，乾了它，才夠豪邁；而在內地商務應酬喝的酒一樣烈，飯桌上常見酒精濃度達50、60度的白酒，好像被譽為「國酒」的茅台，還有五糧液、瀘州老窖、二鍋頭等，誓要喝到醉，方夠盡興。白酒的剛烈，未必人人受落，但只要經廚師巧手一揮，把中國白酒融入食材之中，發揮出它獨特的醬香、濃香及清香，再剛烈的酒，也頓時脫胎換骨，變得順喉柔和。