茅台香爆蟶子皇、白酒煮花蛤 滿福樓推酒香粵饌創新菜式

【明報專訊】中國人自古愛酒,愈烈的酒,愈受追捧。在香港,從前每逢喜慶擺酒,少不了來支「硬嘢」——干邑、XO,乾了它,才夠豪邁;而在內地商務應酬喝的酒一樣烈,飯桌上常見酒精濃度達50、60度的白酒,好像被譽為「國酒」的茅台,還有五糧液、瀘州老窖、二鍋頭等,誓要喝到醉,方夠盡興。白酒的剛烈,未必人人受落,但只要經廚師巧手一揮,把中國白酒融入食材之中,發揮出它獨特的醬香、濃香及清香,再剛烈的酒,也頓時脫胎換骨,變得順喉柔和。

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