川式乾鍋

【明報專訊】除了麻辣火鍋外，乾鍋可謂近年大流行的川式辣菜。既然名為「乾」鍋，與火鍋最大不同的當然是沒有湯；乾鍋同樣以麻辣的香料、辣椒及醬料為主，但以乾炒方式呈現。天后近日新開的川菜店「椒椒相見」就以川式乾鍋做招牌菜，而且可像車仔麵般自選配搭，鍋底有4款選擇，分別是香辣、麻辣、孜然及為不吃辣的朋友而設的葱爆；吃辣的話，更有5級辣度可選，為迎合喜歡挑戰激辣的客人，最辣的第5級更特別加入印度魔鬼椒，這種辣椒是古老辣椒品種之一，亦在2007年登上「健力士世界紀錄大全」，辣度被認為是「世一」。