泡芙

【明報專訊】踏入夏天，著名中菜食府沙田18推出時令夏日菜譜，為傳統粵菜添新意。前菜的黃椒醃菜拌鮑魚，打破千篇一律以花雕浸鮑魚的做法，總廚何振雄將大白菜用鹽醃1小時變軟後，連同鮑魚、泰國黃椒、紅蘿蔔、辣椒油、醋、鹽、蒜等材料醃12小時以上，酸甜又開胃。何師傅特別擅長炮製特色醬料，他以順德烏醬入饌，製成烏醬茭白筍炒龍躉斑球；另用自家製野山椒醬創作野山椒香茅生啫白鱔。新派甜品也不容忽視，由餅店主廚賴耀輝主理，最特別的是腐乳芝士泡芙，香脆的泡芙內以中式腐乳和西式忌廉芝士作餡料，質地幼滑，保留鹹香卻不厚重，令人再三回味。