老火湯

愛飲湯水滋潤，又想吸收到食材營養素？澳洲註冊營養師劉嘉豪（Jim）比較滾湯、燉湯和煲老火湯，講解三種湯的營養，又建議健康湯料，煲出有營滋味湯水。Jim表示，食材的水溶性維生素例如維生素B及C，會在烹煮加熱過程流失，脂溶性維生素例如維生素E、礦物質等則較能保留在湯水中。

老火湯喝不完隔夜再翻熱飲用，或對健康有不良影響。澳洲註冊營養師周詠苑接受《明報》電子平台組訪問時提醒，老火湯宜一次過喝完，因翻熱老火湯易令湯水中的嘌呤（purine）、脂肪、澱粉質和鹽分含量增加，對健康造成不同程度的影響。蔬菜湯勿放過夜-肉類湯渣分開存放-若需儲存湯水，周詠苑建議將含肉類的湯水及湯渣分開存放，以免肉類湯渣在湯水中長期浸泡，釋出更多嘌呤和脂肪。