荷塘蒸蛋

【明報專訊】復活節主角之一，當然是復活蛋！傳統復活蛋不是朱古力而是真雞蛋，雞蛋便宜，又含優質蛋白質及多種營養素，被譽為健康食材。坊間的健身、減重餐單，不少均以雞蛋為主食材，有助增肌減脂。然而，雞蛋煮法多變，煠蛋、生雞蛋、流心蛋……不同煮法會影響蛋白質吸收。同一顆蛋，不同吃法，對蛋白質吸收有否不同？仁安醫院註冊營養師李向明指，熟蛋白較易被人體消化吸收。根據科學期刊The Journal of Nutrition的研究報告，生、熟雞蛋蛋白的真正迴腸末端消化率（true ileal digestibility，TID）分別為51.3%和90.9%。