復活節2021|DIY健康蛋料理 營養師教整荷塘蒸蛋、改良版班尼迪蛋

【明報專訊】復活節主角之一,當然是復活蛋!傳統復活蛋不是朱古力而是真雞蛋,雞蛋便宜,又含優質蛋白質及多種營養素,被譽為健康食材。坊間的健身、減重餐單,不少均以雞蛋為主食材,有助增肌減脂。然而,雞蛋煮法多變,煠蛋、生雞蛋、流心蛋……不同煮法會影響蛋白質吸收。同一顆蛋,不同吃法,對蛋白質吸收有否不同?仁安醫院註冊營養師李向明指,熟蛋白較易被人體消化吸收。根據科學期刊The Journal of Nutrition的研究報告,生、熟雞蛋蛋白的真正迴腸末端消化率(true ileal digestibility,TID)分別為51.3%和90.9%。

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