豬油撈飯

【明報專訊】學海無涯。已有30年入廚經驗的沙田凱悅酒店中菜廳沙田18總廚何振雄，在廚房裏已是首屈一指的高手，但他仍孜孜不倦，重新走入校園，修畢大師級中廚師課程，「學到老，做到老嘛」，何師傅虛心地說。

【明報專訊】近幾十年來，最被妖魔化的食材，非動物油莫屬。動物脂肪是舊社會大眾恩物。物質匱乏，不少人在家煉豬油，用來拌飯、炒菜，務求以蔗渣價錢炮製燒鵝味道。如今膽固醇3字讓人聞風喪膽，植物油當道，要一嘗動物脂香甚難，更遑論有人花心機榨油。幸好，近年坊間有些有心人，煉出無添加的豬油、雞油，小小一匙足以令平凡食材脫胎換骨。暫時放下健康戒條，少吃多滋味，準保你也會為這澎湃的脂香所折服。