鹼水麵

【明報專訊】一方水土，除了能養一方人，還可造就一方炸醬麵。香港人吃的炸醬麵搶眼鮮明，橙紅色的醬，吃起來酸甜香辣，既吸引眼球，更刺激食慾；北京人的炸醬麵黑溜溜，蘊藏鹹鮮和豆香，幼如細絲的菜碼伴在醬旁，顯得特別葱綠；韓國人的炸醬麵同樣烏黑油亮，卻有一種帶甜的黑，成就了韓食文化的重要一頁。當舌尖游走在各式炸醬麵之間，細味的不僅是食材，還有人類對食物的創意，令人回味無窮。