Cali-mex

【明報專訊】如果要你說出一種最能代表墨西哥菜的顏色，答案大概離不開以下3種顏色——紅，因為有番茄辣椒；綠，因為有綠油油的牛油果醬；米黃，因為有香脆的nachos和burrito（卷餅），但有否想過在這鮮艷繽紛的菜系中，看似完全不沾邊的啡色，原來也扮演着同樣重要的角色？Mole sauce，中文泛指為「混醬」，是墨西哥菜中不可或缺的醬料。雖然調味料理應在烹調中擔當輔助角色，為各種材料提升食味，但在墨西哥這個香料包羅萬象的國度，混醬濃厚風味的威力，基本上主宰了盤子其他食材的味道，是整道菜的靈魂。