Pici Central

【明報專訊】哪種意粉最煙韌有嚼勁？哪種「吸汁力」最「索」最強？新鮮意粉和乾意粉在烹調時有什麼分別……請來意大利麵專門店兩名來自意大利的手工意粉專家，一次過解構各款意粉。（註：受訪者按拍攝需要而暫除口罩）蛋麵糰易塑形-水麵糰有咬口-意大利麵（下稱意粉）的歷史和起源衆說紛紜，但它在現代飲食上的地位確實毋庸置疑，世界各地均有售賣意粉的餐廳，例如是本地著名的意大利麵專門店Pici，廚師們天天新鮮手製各款意粉應市。