【Bagel控注意！】正宗紐約式手工Bagel 柔韌有嚼勁麵包質感十足 新口味創意吃出驚喜
【明報專訊】IG上有好幾個foodie，幾乎天天早餐也吃bagel（貝果），並寫下長文分享食評和心得，態度認真兼吃上癮，由此可見bagel的勢力不容小覷。柔彈帶嚼勁的麵包質感，中間搭配各種餡料食材，可當甜點或鹹點，款式多多，深得一眾煙韌控歡心，而以bagel為主打的烘焙店和café，在香港更是開得如雨後春筍。
相傳bagel由居於波蘭的猶太人於17世紀發明，意第緒語稱之為beygl。圓環中空的外形，據說原意是為方便串成一起攜帶運送，口感厚實煙韌，吃一個足以果腹。19世紀末，大量東歐猶太人為避戰亂而逃難至美國，將這家鄉美食帶到當地，經改良後發揚光大，尤其在紐約最為普及，是非常流行的街頭小食之一。
在大角嘴海景街一角，就有一家以美國街頭美食車為概念的小店，賣的是正宗紐約式bagel。店主Ashley兩年前還是大學三年級生，當時她在會計師樓實習，發覺香港售賣健康食物的地方和選擇很少，為想有多一個方便快捷的健怡飲食選擇，便萌生創業念頭，開設網店售賣蔬果奶昔。後來有客人反映淨飲奶昔不夠飽，剛好當時某台灣著名bagel品牌來港開pop-up（快閃店），吸引港人大排長龍，連帶大型連鎖咖啡店和美式快餐店也紛紛推出bagel，眼見這股bagel潮來勢洶洶，覺得有市場，而她也曾到美國當交流生，熟知當地的bagel文化和口味，便決定加賣自家製bagel，認真經營這盤生意。
麵糰泡熱、冷浴更煙韌
一次在市集擺檔賣bagel時，Ashley認識到本地著名bagel工場Bagoes的創辦人Scott，他的工場主打美式bagel，由於業主要收回工場，他正想找有心人頂讓，與Ashley了解過後，感覺她滿腔熱誠，便決定將工場和食譜轉賣給她，之後他在2個月內，密集式地把所有工序和製作技巧傳授給Ashley，讓她透過不斷嘗試和練習，做出最正統的紐約式手工bagel。
Ashley指出，美式bagel的主要特點，在於口感紮實煙韌，不放餡，不像台式bagel般會在裏面加入肉鬆或紅豆，包體的質感就是精髓。而她做的版本，材料含麵粉、麥芽糖、新鮮酵母、水和海鹽，當中添加的麥芽糖，目的是讓酵母的發酵效果更好，成分比例很少，當中亦沒有添加任何油、蛋和奶，故也適合純素者。
製作時，先以人手將麵糰搓成形，放入雪櫃以低溫發酵24小時，然後用滾水將其汆燙30秒至1分鐘，再放入冷水浸泡約10秒，她強調這步驟尤其關鍵，透過熱脹冷縮，才可增加bagel的煙韌度。接着，將bagel放上統稱為bagel board的長木板，排列整齊，推入stone oven（石板爐）烤焗8分鐘，石板爐的熱力均勻，比起一般焗爐更易焗出外焦內紮實的效果，中途需反轉bagel，確保底面平均焗透。雖然工序繁複，但要做出味道香、口感佳的地道風味，每一步工夫也不可少。
油浸番茄、辣椒「重口味」 藍莓不甜膩
店內的bagel口味，同樣主打紐約風格。如美式經典的Plain（原味）、Poppy（罌粟籽）、Sesame（芝麻）和 Everything（雜味），所有bagel均屬原味，分別在於包面鋪上不同的材料，味道相較清淡，也能突出麵粉的淳樸麥香。將bagel上下開半，中間塗上一層厚厚的忌廉芝士抹醬，夾點沙律菜、煙三文魚或煙熏牛肉，製成bagel sandwich，是紐約街頭常見的食法。至於屬「重口味」款式的Onion（洋葱）、Sundried Tomato（油浸番茄）、Jalapeño（墨西哥辣椒）bagel，搭配鹹香濃味的配料，更是惹味香口。如果喜歡甜，可選Blueberry（藍莓）及Cinnamon Raisin（肉桂提子），帶淡淡甜香，入口不膩，適宜搭配水果或甜點一起吃。
加超級食物粉 推薑黃味
Ashley補充，現時店內所有bagel均以工場模式製作，一日做約400、500個，除了放於店內售賣，同時也擔當批發商，城中有數家人氣食店和咖啡店也是向她入貨。雖然市面上的bagel店愈開愈多，但她並不認為競爭變大，反而大家風格特色各異，可擴大香港的bagel市場，讓更多人認識這款食物。
像她這店以健怡為出發點，有賣bagel，也賣superfood powder（超級食物粉），這些粉末可直接加入水或奶昔飲用，而她近期也嘗試利用這些粉末為材料，推出薑黃、藍螺旋藻、馬基莓等款式的superfood bagel，「例如螺旋藻粉，淨食會有點魚腥或紫菜味，但加入麵糰後便不會嘗到那個味道，同時能吸收營養，客人也較容易接受」，可讓大家嘗到紐約正宗手工bagel的質感之餘，在口味和健怡角度上也有多一個選擇。
■T.H.E. Deli by Blendit
地址：大角嘴海景街36號
富貴大廈西座地下6號舖
查詢：www.blendit.hk / 5334 0188
貝果每周轉新味 黑芝麻抹茶富層次
如果你是bagel控，必定知道IG是bagel店的兵家必爭之地。只要在IG平台上搜尋bagel一詞，數十間bagel網店立刻湧現，它們大多由bagel愛好者兼烘焙好手開設，各店主打的風格路線也不同，除了簡樸清淡的傳統紐約式bagel，餡料豐富的台式和日式口味，同樣大有市場，部分網店更因好評眾多，需於限時內填表搶購，可謂一「果」難求。
今年3月正式營業的IG網店bforbagel_404lotfine，是鮮花蛋糕網店404.lot.fine的新副店，主打低糖配方和純素手工bagel，口味偏向台式，店主Wing和Anna自家研發麵糰材料配方，並透過24小時冷凍發酵，做出外脆內煙韌的口感。
低糖麻糬 啖啖伯爵茶香
其中最暢銷的黑芝麻抹茶奶酥貝果（$38），麵糰加入日本的丸久小山園的抹茶粉，而內餡的奶酥（crumble），主要用杏仁粉、麵粉、糖、牛油和抹茶粉製成，與自家製的低糖黑芝麻醬混合一起，入口帶沙沙的質感，層次豐富，味道香濃，與回甘的抹茶十分匹配。同樣是熱賣款式的伯爵茶麻糬貝果（$32），則用上大量Twinings伯爵茶製成麵糰，表面亦添加了伯爵茶葉，茶香相當濃郁，與內裏的低糖麻糬一口咬下，煙韌滋味。
此店另一大特色，是bagel款式每星期轉一次，讓大家時常可品嘗不同新口味，例如即將加入酒類，推出全新橙酒朱古力bagel；下月更於旺角開設輕食咖啡店，屆時將有多款bagel、蛋糕、咖啡和茶味拿鐵供應，同時出售自家製的茶味抹醬，詳情可留意官方IG公布。
查詢：6252 8812
IG：＠bforbagel_404lotfine
爆餡bagel 手撕雞燒賣吃得過癮
相比起bagel的煙韌咬口，不少人更偏好爆餡型的款式。打開網店BunnyTeeth兔牙貝果的IG，一個個色彩繽紛的夾心bagel，餡料多得幾乎滿瀉，細看之下，當中的口味有手撕辣雞、芫荽皮蛋肉鬆、黑松露醬燒賣等，款式層出不窮，相當有驚喜。
店主程程指出，這些靈感一般是自己外出旅行或用餐時，看見某些有趣的食材配搭，便嘗試放入bagel，做出不同的變化和款式。如人氣款式之一麻辣花醬辣汁燒賣，未咬開已聞到內餡濃郁的花椒味，入口麻香帶勁，相當過癮；另一款濃抹茶芒果紫米糯米糍，bagel的抹茶味相當突出，配上鮮香的芒果、煙韌紫糯米，層次豐富且香甜不膩。由於餡料分量多，為減低熱量，所有bagel均是無油無糖、無蛋奶，盡量給大家一個清怡的選擇，而包的厚度也相對其他無餡bagel較薄身，以突顯餡料的口感和食材本味。
玩創葱油餅臘腸煙肉醬
除了bagel，網店也有推出多款自家製抹醬，口味同樣特別，如蜜糖臘腸、葱油餅、黑松露、蜜糖煙肉、草莓乳酪，可自行搭配其他無餡bagel食用。接下來店舖更會以茶餐廳和大牌檔為主題，將港式美食如咕嚕肉、奄列、紅豆冰等元素融入bagel，可謂創意十足！
查詢：9435 8098
IG：＠bunnyteeth.bagel
註：每款bagel以套裝發售，不設單個售賣，價錢因應bagel的重量與食材而定，每100克約售$49，平均每個大尺寸款式重量為280至350克
文：康詠然
編輯：梁小玲
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