Mak Sir手記：帝苑酒店帝苑軒 送上新春創意中菜 鮑魚撈起、焗釀鮮蟹蓋、黃金蝦球、發菜扣元蹄 佳節齊齊大快朵頤
今年聖誕和農曆年假期尤其接近，令餐飲業忙到透不過氣，最近，我和一班傳媒率先應邀品嘗帝苑酒店中菜食府帝苑軒的創意新春菜式。
帝苑酒店總經理陳淑貞（Jenny）告訴我，今年的新春菜式可説是一大挑戰，在疫情陰霾下，堂食可能隨時被煞停，但品質及創意卻不可妥協，故無論在堂食或外賣的情況下，也不能影響食品質素。
Jenny説，自2020年新冠疫情發生後，很難得酒店員工上下一心，廚師團隊除研發外賣菜式外，連外賣餐具、食物溫度及品質保證也作詳細測試，Jenny也親自檢測外賣包裝，以及外賣食物經45分鐘後能否保持質素，而當中最令她感動的，是全體員工同心同德，所有懂得駕車的員工，兼負外賣員的職責，只為保障食物送到客人手上時，也能保持水準。
經兩年應對疫情挑戰的歷練，行政總廚何偉成今次率領團隊，創製一系列均可作堂食及外賣的應節食品，冀在這個全年最重要的節日，為客人送上滿載祝福的新春菜式，包括帝苑鮑魚撈起，意謂「包撈起」，內有仿鮑魚絲、青瓜絲、甘筍絲、蟹柳絲等，好味兼好意頭；而黃金滿屋傳統盆菜的材料豐富，有鮑魚、中蝦、花膠、鵝掌、鯪魚球、豉油雞、髮菜等，令我印象最深刻是鯪魚球的彈牙爽滑，不失為順德師傅的傳統手藝。其他新春菜式還有焗釀鮮蟹蓋、翡翠珊瑚伴黃金蝦球、菜片蜜味煎金蠔、發菜扣元蹄、鴿蛋扒上素等等。
創意糕點迎虎年
向以糕點及餅食聞名的帝苑酒店，今年有多款新創作，除以日本蘿蔔製作的傳統至尊蘿蔔糕外，還有兩款我極為欣賞的賀年健康素糕點供選擇，分別是日本蘿蔔牛肝菌素糕及喜慶紅棗低糖年糕。前者用上每條約兩斤重的日本大根，蘿蔔味濃郁，清甜多汁，再加入雲南牛肝菌，令素糕散發獨特的菇菌香氣，為增添口感，更加入富膳食纖维及鐵質的黑木耳、冬菇及榨菜，材料炒香後更添惹味，很適合素食者及愛好健怡人士食用；後者的紅棗低糖年糕選用頂級新疆紅棗，每粒約兩吋長，飽滿肉厚，原粒紅棗去皮起肉後，切粒加入年糕內，可細味到粒粒紅棗肉的香甜與年糕的煙韌軟糯，這個低糖年糕版本運用紅棗的天然甜味，以減去蔗糖分量，令年糕的甜味更自然清香。
除了中式糕點，令人驚喜的是中西薈萃的櫻花蝦酥，將傳統杏仁酥中的杏仁換上櫻花蝦，想不到竟一拍即合，既鬆脆又鹹甜有致，令人吃到愛不釋口。
