【2021農曆新年】海味老字號教你煮花膠賀年菜 養顏意頭佳 容光煥發度新年|專訪海生行蘇啟國 教你揀烹煮要訣（附購買連結）
花膠含豐富蛋白質、磷質及鈣質等具滋補作用的物質，是護膚不可缺少的食材。正因花膠有很高營養價值，逢年過節的聚會，都有一道花膠為主的菜餚。如果今年想自製花膠賀年菜與家人共享，要留意「網購POWER UP」請來海生行第三代負責人蘇啟國介紹選購心得，幫助大家煮到美味的花膠賀年菜，與家人一起容光煥發過新年。
編採：嚴志雄／攝錄：高天冀
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烹煮宜用厚身花膠
花膠分為原隻花膠及花膠筒，可以用於煲湯或煮餸，如果用作煮餸，選擇厚花膠比較有咬口，如果用作煲湯則用花膠筒比較實惠。市面有不同產地的花膠，來自非洲的花膠比較厚身及味道濃郁，很適合成為賀年菜的食材。買乾花膠首選要乾身，最好沒有血絲。雖然有血絲都可以食，但會影響菜餚的外觀，因此可免則免。如果觸感有點濕，浸發時有機會相對完全乾身的花膠發頭比較差。另外，要用燈照，看清楚有沒有被蟲蛀。然而，花膠被蟲蛀的機會不多。
浸發要加薑葱辟腥
食用花膠前必要經過浸發步驟，先煲熱水再加入薑及葱，薑及葱的作用主要是辟腥味，熄火後放入乾花膠，加煲蓋焗，直至水變涼，通常焗一次已經變軟，如果未完全軟化，可以換水重複浸發步驟。完全軟化之後換水浸並放入雪櫃備用，烹煮時取出適當分量，是方便的做法，但是要留意每天要換水，可以保持花膠的鮮味。因為已經浸發，還是愈早食用愈好。而乾花膠的儲存方法與其他海味乾貨一樣，用玻璃瓶或塑膠盒盛載，放於陰涼乾爽的地方，唯香港氣候比較潮濕，因此放入雪櫃保存比較安心。
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速成辨別次貨技巧
蘇啟國提醒買家，儘管現時市面比較少見假花膠，但是以防萬一，光顧相熟的老字號比較穩妥。如果看見有原隻大花膠是由多段花膠接駁而成，這不是假貨，只是次貨，售價應該比較便宜，這點要留意。
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海味老字號海生行
海生行（海生行海產食品有限公司）是家族實業，已經成立將近50年。多年來抱着「美食文化．烹飪藝術」的理念，介紹來自多國的優質海味及急凍海產。海生行提倡養生要從飲食着手，為配合世界各地餐飲業對食品需求，更積極在澳洲、紐西蘭、中國及日本等地獨資或合資開設海產食品加工廠，以確保食品品質優良及包裝符合國際標準。亦在香港自設佔地幾萬尺的貨倉，儲存各類冷凍或急凍的海產食品及乾貨海產。
賀年菜食譜：彩虹如意魚肚片
主料：花膠、榆耳
配料：西紅黄椒、蜜糖豆、薑葱蒜
調料：上湯、蠔油、麻油、黄糖、生粉、黄酒、XO醬
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製作步驟
1. 用已發起花膠切件，加薑葱氽水隔起。
2. 發好榆耳洗淨，切片，用薑葱水滾煨，隔起。
3. 西紅黄椒切角形，蜜豆切斜角形。
4. 用薑蒜起鑊，放入其餘材料加調味，勾茨即可。
牛年迎春慶典
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