【焦糖燉蛋食譜】點先可以做到「上脆下滑」？ 大廚教你crème brûlée滑嫩秘訣
【明報專訊】不少人在家自製焦糖燉蛋，都會覺得燉蛋不夠滑嫩。今次請來香港會議展覽中心（管理）有限公司行政糕餅總廚李少輝，教大家做一個上脆下滑的焦糖燉蛋。
■ 材料：
忌廉 …… 200克
蛋黃 …… 38克
雞蛋 …… 38克
鮮奶 …… 46克
砂糖（燉蛋）…… 38克
砂糖（焦糖）…… 適量
雲呢拿籽 …… 小量
■ 步驟：
1.） 在碗中混合雞蛋、蛋黃與鮮奶
2.） 把忌廉、砂糖與雲呢拿籽放入鍋中加熱，滾起即可離火
3.） 一邊把滾起的忌廉倒入蛋漿，一邊攪勻
4.） 把混合好的蛋漿過篩，令燉蛋口感更順滑
5.） 準備較扁身、闊口的容器，把蛋漿倒入容器，約2厘米高
6.） 在焗盤倒入室溫水，家用焗爐用160℃焗25分鐘
7.） 把砂糖鋪滿燉蛋表面，用火槍燒成焦糖即可
完成
