王子飯店京川滬廚房 X 麥華章｜大閘蟹入饌！金牌焗蟹蓋、鎮店名菜中山王子鴿、人參螺頭燉雞湯 不容錯過
大閘蟹蟹季向有「九月圓臍十月尖」之說。圓臍指的是母蟹，尖臍則為雄蟹，意謂農曆9月最宜品嘗雌蟹，因此時雌蟹滿肚黃膏，最為肥美，但踏入農曆10月，就要吃雄蟹了，因此時公蟹的白膏最為滑糯兼豐腴甘美，且香味濃郁，食味遠勝雌蟹，更受蟹癡們的喜愛。現已進入農曆10月，也就是大閘蟹蟹季的黃金期，有「中菜小王子之稱」的食評家Isaac，邀我與女友到其心儀的王子飯店京川滬廚房，品嘗該店推出的時令大閘蟹套餐。
文／圖：麥sir
編輯：嚴志雄
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於2004年在香港開業的王子飯店發展至今，已在港擁有3店，包括西九圓方店，尖沙咀1881 Heritage店及元朗形點商場的私房菜店。踏進大閘蟹蟹季後，該飯店的3家分店均推出以大閘蟹入饌的蟹粉料理菜式，而坐落尖沙咀1881 Heritage古蹟建築群的王子飯店京川滬廚房，更推出頗為抵吃的8道菜時令大閘蟹套餐，以饗食客。
登米芝蓮推薦食府
顧名思義，王子飯店京川滬廚房除主打粵菜外，還供應一些京川滬菜式，該店開業於2012年，經9載精心經營，該店已登上米芝蓮指南的推薦食府龍虎榜，多年來逢大閘蟹蟹季，都會推出大閘蟹套餐，因取價親民，供應的都是優質大閘蟹，故深受食客歡迎，不少食客覺得超值，每年都會來幫襯。該店主理人謂，這個套餐不在乎賺錢，旨在當為宣傳吸客，希望引來新客今後多來光顧該店。
飽嘗套餐加古法菜式
當晚我們所吃的8道菜時令大閘蟹套餐，每位收費港幣438元，菜式包括有：蟹粉小籠包1隻、鮮人參螺頭燉雞湯、清蒸大閘蟹1隻(5両重)、金牌焗蟹蓋、中山王子鴿半隻、上湯杞子浸時蔬、薑粒蛋白野米炒飯、桂圓紅棗薑茶，若嫌1隻大閘蟹意猶未盡，可加港幣148元追加1隻，即包兩隻每隻5両重大閘蟹的套餐，每位收費僅港幣586元。
為讓我們多嘗該店的招牌菜式，Isaac 加點了該店的名菜奇妙醬粉絲蟹煲、北京片皮鴨及天下第一包，前者是幾近失傳的古法菜式，該店主理人對古菜情有獨鍾，不時與大廚研究並復刻一些消失的料理，奇妙醬粉絲蟹煲便是其一。
Mak sir食後評：
該店選用的食材質素上乘，加上大廚烹調技藝精湛，用餐環境典雅舒適，侍應服務態度殷勤，入選米芝蓮美食指南推介榜可謂實至名歸。當晚我們所吃大閘蟹套餐，用料不惜工本，令客人有物超所值之感，是以不少食客會為這個大閘蟹套餐，連年來捧場。
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1.）時令大閘蟹套餐包括1隻5両重的清蒸大閘蟹，為確保蟹的質素，該店採用符合供應5星級酒店蟹商規格的江南大閘蟹，讓客人吃得美味安心。
2.）當晚所吃的都是雄蟹，白膏脂盈膏滿，豐腴甘美，香味濃郁，身為蟹癡的女友評說：「是這蟹季以來她所吃之中，以此質素最高，故吃1隻不夠癮，追加不在話下。」
3.）中山王子鴿是該店鎮店名菜之一，選用18至25日的中山石岐妙齡鴿，以醬料醃過後，即叫即炸，外皮金黃酥脆，肉質嫩滑多汁。
4.）奇味醬粉絲蟹煲是該店 off menu 的菜色。傳聞是早年僑居泰國的華僑，教當地泰國廚師中式烹調時，泰國廚師加入沙茶醬、魚露、辣椒及香草金不換等地道調料，與中式醬油混和，演變成味偏甜的惹味奇妙醬，後來這種烹調法傳入香港，成功用於烹製出令人回味不已的奇妙醬粉絲蟹煲。當晚，大廚炮製此菜式時，選用2斤重肉蟹，翹妙之處是先用豬腩肉煎香，加入肉蟹與上述調料爆炒，這樣有助提升肉蟹的鮮味層次，然後加入粉絲同炒，以吸收蟹鮮與豬肉香，因此既有豬油香氣又惹味非常。
5.）金牌焗蟹蓋用料十足，是用3至4隻小花蟹所拆出的蟹肉，以上湯燴過，加入鮮蘑菇及洋蔥，然後拌炒成餡料，釀入蟹蓋中，放焗爐焗至金黃，口感外脆內軟滑，鮮甜味美。
6.）該店除主打粵菜外，還供應一些京菜、川菜與滬菜，當晚我們所吃的前菜煙燻素鵝，便很有京式料理的風味。
7.）蟹粉小籠包可用皮薄餡靚去形容，餡料所用的蟹粉是用新鮮蟹拆肉製成，而非現成急凍蟹粉，是以香濃而不腥，當中有6成至7成是蟹膏，其餘是蟹肉，加上肉汁澎湃，很有爆汁的口感，女友吃完1隻後，頻呼不夠喉，結果要加點1籠共3隻，讓她大快朵頤。
8.）鮮人參螺頭燉雞湯是入冬既暖身又滋補的養生保健湯，鮮人參健脾益氣，有助提高免疫力，最適合氣虛體弱人士飲用，與螺頭、雞肉及豬𦟌同燉上6小時，湯清澈鮮甜而帶微微甘苦，令人回味不已。
9.）北京片皮鴨是該店招牌菜之一，選用來自北京飼養期30至40天的正宗填鴨，肉質較之南方的米鴨更為飽滿，而烤燒之前，要先經1整天時間才能完成的繁複工序，包括醃味、打氣、上皮及風乾。當晚，我們所吃的北京片皮鴨，燒製得甚有水準，皮酥脆而肉嫩滑，且肉汁豐盈，令人吃不停口。
10.）鴨鬆生菜包是北京片皮鴨一鴨兩吃的另一吃法，於片皮後的鴨架拆下鴨肉，切成微粒的鴨丁，以洋蔥、蒜子及乾蔥起鑊後，加入鴨丁、冬菇粒、鮮筍粒略炒，再加麵豉醬、料酒及麻油同爆炒成鴨鬆，用搽上海鮮醬的生菜包着來吃，滋味無窮。
王子飯店京川滬廚房
地址：尖沙咀廣東道2A號1881 Heritage 2樓209號舖
電話：2366 1308
Mak Sir Gourmet Club
美食文化名人麥華章（麥sir）熱愛深度旅遊以訪尋美食佳釀，享受多姿多彩人生的同時亦奉行Spend Smart Live Rich的原則，麥sir交遊廣博，酒肉良朋成群，掀頭成立Mak Sir Gourmet Club，定期聚會，談天說地享受美酒佳餚。
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