飲食Quicknote：麻婆豆腐 無肉有驚喜

【明報專訊】新派中式素菜餐廳李好純，最近邀得米芝蓮二星餐廳營致會館的蕭顯志師傅擔任烹飪顧問，兼設計全新菜單，蕭師傅更參與創作全新菜式，新的食譜選用超過五成本地農作物，強調「素」材本身的味道，摒棄仿肉，新菜式「婆婆麻麻」乃無肉版本的麻婆豆腐，市面的麻婆豆腐加肉碎，蕭師傅則以豆渣來代替肉碎，味道更天然和具口感，與花椒醬汁同煮，辣得更入味。新菜式的烹調手法有驚喜，「長話短薯」大玩中西合璧元素，把腸粉用豉油和四川辣椒醬煎香，放在軟綿的松露薯蓉泡沫上面，口感獨特。而餐牌上的原有菜式也趁機改良，「笙笙不息」改良後，以竹笙釀入金針菇蒸煮，伴以百合和芹菜蓉食用，味道更清新。

■李好純
地址：中環威靈頓街198號The Wellington地下
查詢：2881 1811
文：陳麗斯