【中秋節精選】米芝蓮一星:阿一鮑魚酥 極品中秋盆菜 匯聚上乘食材(限時優惠)

賞月、吃月餅及玩燈籠,可謂中秋節指定動作;但最重要的,是跟家 人或與另一半團聚 ,感受節日的意義。想暫忘煩憂、除下口罩大快朵 頤,或與親友聚餐共度佳節,圍在一起吃盆菜,可說是理想之選。連續 九年榮獲米芝蓮星級美譽、今年取得《 米芝蓮指南香港澳門2020 》一星級餐廳的阿一海景飯店推出阿一海景尊尚盆菜,用料講究,食材有來自 日本的上盛海味,也有波蘭與智利等多國達十幾種優質用料。今年中秋,明報讀者有口福。既可於中秋期間以優惠價品嘗尊尚盆菜,還有一哥鮑魚酥,以及其他食品優惠推介;總之配搭新鮮、美味豐腴,可讓今 個中秋過得不一樣,讓家裏增添絲絲暖意與節日喜悅。

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家人分享:做節「豪」食尊尚盆菜

飯店行政總廚梁兆明表示,阿一海景飯店曾 獲多個獎項,水準穩定,還得到大批食客支持。為 答謝大家支持,今年中秋特別推出尊尚盆菜,以饗食客。 鑑於一般盆菜用料都較油膩,多吃會影響健康。其實,中菜五花八 門,可用上各地食材來配搭,因此盆菜演變至今,食材不僅包羅萬有, 更要與時並進。是次尊尚盆菜選用矜貴食材,如營養豐富的日本瑤柱、 波蘭鵝掌及智利鮑魚等食材,讓一家人圍在邊吃得「 豪 」些,抗疫之餘亦能保持健康。

個人獨享:鮑參翅肚外賣套餐

盆菜以外,飯店還推介其他豐富美食如:鮑參盛宴養顏滋補外賣套餐、花膠美饌潤肺清心外賣套餐及鮑魚四寶等。欲了解更多詳情,即睇:【中秋佳品‧Online盡購】阿一海景飯店 鮑參翅肚、海味、盆菜

家人分享

尊尚盆菜:蠔豉花菇浸發工序多

總廚為令盆菜更有特色,選料花盡心思,如白切鮮雞用上聞名海外的 文昌雞,以瑤柱和蝦米浸熟,使肉質軟、雞味濃;鮑魚則選用智利上 品,經多個小時燜製後令膠質滲出來,令肉質入口腍滑。還有日本瑤柱 亮澤、味道清香,配上一級蠔豉、日本花菇更令盆菜味道昇華。由於蠔 豉含蛋白質、維他命等豐富營養,是健康食材,一家人團聚吃是最好不 過。

做法先將蠔豉泡發浸軟,去除腥味後加入蠔油燜煮;花菇浸發後擠走 多餘水分,加入薑蔥煲煮,汁液濃郁美味得可以吃幾碗白飯。原隻鮑魚 飽滿如元寶,從浸泡到爐火都一絲不苟,經過五至六小時煨透入味。


尊尚盆菜:波蘭鵝 鮑汁煨煮四至五小時

波蘭鵝掌先炸後煨,尤其落鑊炸時要控制火喉,不能過火,否則之後要燜扣便沒法煮 得軟嫩,最後以砂鍋加入鮑魚汁煨煮四至五小時才大功告成。至於香芋扣肉以五花 肉經油炸等多個工序,芋頭吸收肉汁,肥 瘦適中的五花腩肉切成方塊狀,與其他食 材一併擺盤即成。可是,擺盤有要求,要 把所有食材造成圓形之餘,也要鋪得富層 次感,頗考技術,因食物賣相也可影響食客的食慾。


鮑魚點心別具心思


鮑魚酥用上大大隻鮑魚,賣相吸引。

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鮑魚是很多人的至愛,配搭雞粒焗成酥 皮撻,更叫人愛不釋手。雞粒酥皮撻內鋪上大大隻鮑魚,賣相已相當吸引,加上採用頂級南非鮑魚14頭,令酥皮撻頓時升級。南非出產的鮑 魚口感細膩,用來炮製鮑魚酥是最好的。做法先將原隻鮑魚 煮至軟滑,再用金華火腿、老雞及排骨等食材煨四至五小時,使鮑魚入味;配搭雞肉、花菇精製餡料,口感更豐富。

鮑魚以數小時燜得軟腍,加上色澤油潤,能提升食慾。再加上酥皮撻外皮焗到微焦酥脆,又充滿牛油香;雞肉粒粒飽 滿又熱辣辣,入口還滲出濃濃的鮑魚香,令味道昇華。因為 要滿足食客的要求,推出鮑魚酥一盒四件精裝禮盒裝,成為最佳餽贈親朋的佳品。

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