【甜品食譜】以花入饌 賣相滿分 DIY免焗甜點 啖啖透心涼

【明報專訊】立秋已過,但夏天的暑熱仍未退散,加上連日大雨,侷促翳悶的天氣的確讓人提不起勁,沒什麼胃口。這個時候,來一份清新透心涼的甜點最適合不過。今次咖啡店EverShine創辦人Mabel教大家以花入饌,並用上各款時令水果製作芝士凍餅、洛神花玫瑰野莓果凍,以及海鹽焦糖藍螺旋藻香蕉牛奶3款清新甜品,色彩繽紛的賣相令人未食先興奮,重點是步驟十分簡單,毋須用焗爐。大家不妨試試做,為郁悶焦躁的日子打打氣!

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烹飪達人

何美寶 (Mabel),擁有15年入廚經驗,曾任東華三院、意大利餐廳及私人會所廚師,先後獲得多個廚藝比賽冠軍,曾出版個人食譜。現為西式咖啡店EverShine及甜品店糖雙工房(Twinsway Kitchen)創辦人,並於各大電視飲食節目和機構擔任烹飪導師,分享煮食心得。

何美寶(蘇智鑫攝)
消暑良品:大熱天時沒有胃口,最適合品嘗清爽透心涼的甜點,紓解悶氣,點亮心情。(蘇智鑫攝)


鬧市「花園」 寫意開餐

乳酪碗(餐廳提供)

香港地方細細,卻處處遍佈不少特色Café,而Mabel今年初開設的EverShine,也是中上環區的人氣咖啡店之一。咖啡店主打全日早午餐(brunch),提供多款手冲咖啡、特色花茶和輕食料理,當中最受女士歡迎的乳酪碗(圖),是用各款新鮮水果、食用花及超級食物(superfood)製成,顏色豐富賣相十分IG-able,而且味道清新鮮甜,睇得又食得。另外不得不提的,是餐廳後方隱藏了一個猶如花園般的露天用餐區,寧靜的環境恍如與世隔絕,不少上班族都趁午飯時間在此歎咖啡,看看書,聊聊天,相當寫意。

EverShine

地址:中環卑利街13號地下

查詢:9150 5697



芒果芝士凍餅

工具:
匙羹、5吋蛋糕模(可脫底式)、電動打蛋器、攪拌機、膠刮、火槍或風筒

材料(蘇智鑫攝)

材料(分量:1個):

餅底:
消化餅碎 50克無鹽牛油 15克
餡料:
芒果汁(約1個小型芒果) 125克忌廉芝士 100克
砂糖 25克芒果(切粒) 半個
魚膠粉 7克冷水 35克
裝飾:
芒果(切片) 1.5個食用金箔 少許

小貼士

蛋糕面層和內餡夾雜啖啖芒果肉,口感滑溜,香甜清新,配上閃閃發亮的金箔裝飾,更顯精緻。(蘇智鑫攝)

夏天芒果當造,市面上的芒果款式林林總總,只要挑選顏色偏深黃的,味道就更香甜。芒果切片時亦建議切厚片,吃起來會更多汁,更有口感。

芒果汁一般可於烘焙店找到,或用攪拌機將芒果肉打成汁亦可。

步驟:

1. 提早將忌廉芝士從雪櫃取出,於室溫下放至軟化備用

2. 用熱水坐融無鹽牛油,混合消化餅碎攪拌至黏結後,一起放入蛋糕模,用匙羹壓平成餅底(圖A),放入雪櫃冷藏備用(提示:避免使用有鹽牛油,否則餅底會帶鹹味。整塊餅底的厚度亦需按壓均勻,以免影響口感)

3. 魚膠粉加入冷水後拌勻,用熱水坐融備用(圖B)(提示:注意不要直接使用熱水開魚膠粉,否則會起粒,影響蛋糕口感)

4. 忌廉芝士混合砂糖,用電動打蛋器拌勻

5. 用攪拌機將芒果打勻成汁,倒入步驟4的混合物,繼續用電動打蛋器拌勻(提示:攪打過程中材料會黏到碗邊,中途宜用膠刮將所有材料撥回中間,再次打勻,確保所有材料徹底拌勻)

6. 倒入已熱融的魚膠液,徹底攪拌成芝士蛋糕漿

7. 從雪櫃取出蛋糕模,倒入半份芝士蛋糕漿,並加入已切粒的芒果肉

8. 倒入剩餘的半份芝士蛋糕漿(圖C)後,將蛋糕模放入雪櫃冷藏最少2小時

9. 蛋糕脫模,用火槍或風筒融化其表面,再放上切片芒果肉和食用金箔裝飾(提示:脫模時可用火槍或風筒將蛋糕模的底部(圖D)及外圍加熱,使蛋糕容易脫離模具,及後用同樣工具將蛋糕表面加熱至微微融化,有助黏實裝飾用的芒果片)


文: 康詠然

編輯/王翠麗

美術/謝偉豪

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