【甜品食譜】海鹽焦糖藍螺旋藻香蕉牛奶 x 洛神花玫瑰野莓果凍


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工具:

杯、攪拌機、打奶泡機或電動打蛋器

材料(分量:1個):

【甜品食譜】海鹽焦糖藍螺旋藻香蕉牛奶 x 洛神花玫瑰野莓果凍
 材料(蘇智鑫攝)
藍色層:
牛奶 100毫升香蕉 1隻
藍色螺旋藻粉 適量
白色層:牛奶 100毫升
裝飾:
食用矢車菊花瓣 少許焦糖醬 適量
海鹽 少許

小貼士

Mabel建議預備食材時,可選用蕉皮較多黑點的香蕉,因為這時的香蕉熟透,甜味較高,不用額外加糖都可做出香甜可口的牛奶。

螺旋藻是一種藻類植物,據稱有排毒美顏效果,一般於百貨店有售,Mabel指出,螺旋藻的藍色為天然非加工,製作時可按想要的顏色深淺度而斟酌分量;至於食用矢車菊花瓣,則可於烘焙店購買得到。

步驟:

1. 把1/4的香蕉切粒,放於杯中底部

2. 將100毫升牛奶(圖E)、剩餘的香蕉及藍色螺旋藻粉(圖F)放入攪拌機中攪勻,倒入杯中

3. 用打奶泡機(圖G)或電動打蛋器,將另外100毫升的牛奶打發成奶泡,倒進杯內形成白色層(圖H)

4. 將所有裝飾材料放在白色層上即成

【甜品食譜】海鹽焦糖藍螺旋藻香蕉牛奶 x 洛神花玫瑰野莓果凍
(蘇智鑫攝)


洛神花玫瑰野莓果凍

工具:

煮食煲、匙羹、杯

【甜品食譜】海鹽焦糖藍螺旋藻香蕉牛奶 x 洛神花玫瑰野莓果凍
材料(蘇智鑫攝)
材料:(分量:2杯)
水250 毫升洛神花3粒
玫瑰6粒砂糖8克
蒟蒻粉5克士多啤梨2粒
藍莓適量

小貼士

洛神花及玫瑰花一般於烘焙店或藥材舖有售。

蒟蒻粉屬於植物性凝膠,擁有凝固液體的功能,可代替魚膠粉使用。

步驟:

1. 將水煮滾,加入洛神花及玫瑰花煮約3分鐘至出味(圖I)

2. 撈起花瓣,備用

3. 在另一個容器內,用匙羹將砂糖及蒟蒻粉拌勻,然後加入剛才的洛神花及玫瑰花在水中煮融成果凍液(圖J)(提示:避免直接將砂糖及蒟蒻粉先後倒入熱水中,否則會起粒,難以融化)

4. 把果凍液倒入杯中(圖K),放進雪櫃冷藏1至2小時待凝固

5. 果凍凝固後,將士多啤梨、藍莓、洛神花瓣和玫瑰花瓣放於面層裝飾即成

【甜品食譜】海鹽焦糖藍螺旋藻香蕉牛奶 x 洛神花玫瑰野莓果凍
酸甜易入口:以花入撰的野莓果凍杯,味道酸酸甜甜,清涼易入口,消暑一流。(蘇智鑫攝