【Bagel控注意!】正宗紐約式手工Bagel 柔韌有嚼勁麵包質感十足 新口味創意吃出驚喜

【明報專訊】IG上有好幾個foodie,幾乎天天早餐也吃bagel(貝果),並寫下長文分享食評和心得,態度認真兼吃上癮,由此可見bagel的勢力不容小覷。柔彈帶嚼勁的麵包質感,中間搭配各種餡料食材,可當甜點或鹹點,款式多多,深得一眾煙韌控歡心,而以bagel為主打的烘焙店和café,在香港更是開得如雨後春筍。

淡淡麥香——傳統紐約式bagel外形脹卜卜,吃起來口感柔韌有嚼勁,味道帶淡淡麥香。下次早餐或tea time無頭緒,不如自製一件bagel sandwich歎杯咖啡,簡單輕便又飽肚。(蘇智鑫攝)

相傳bagel由居於波蘭的猶太人於17世紀發明,意第緒語稱之為beygl。圓環中空的外形,據說原意是為方便串成一起攜帶運送,口感厚實煙韌,吃一個足以果腹。19世紀末,大量東歐猶太人為避戰亂而逃難至美國,將這家鄉美食帶到當地,經改良後發揚光大,尤其在紐約最為普及,是非常流行的街頭小食之一。

自製抹醬——Bagel配抹醬在紐約是相當流行的食法,因此店內也有售賣多款自家製忌廉芝士抹醬,供客人自行配搭,左起為蜂蜜碧根果($35)、洋葱韭菜($30)、黑松露($50)、原味($25),另有鷹嘴豆泥醬($30)可供純素者選擇。(蘇智鑫攝)

在大角嘴海景街一角,就有一家以美國街頭美食車為概念的小店,賣的是正宗紐約式bagel。店主Ashley兩年前還是大學三年級生,當時她在會計師樓實習,發覺香港售賣健康食物的地方和選擇很少,為想有多一個方便快捷的健怡飲食選擇,便萌生創業念頭,開設網店售賣蔬果奶昔。後來有客人反映淨飲奶昔不夠飽,剛好當時某台灣著名bagel品牌來港開pop-up(快閃店),吸引港人大排長龍,連帶大型連鎖咖啡店和美式快餐店也紛紛推出bagel,眼見這股bagel潮來勢洶洶,覺得有市場,而她也曾到美國當交流生,熟知當地的bagel文化和口味,便決定加賣自家製bagel,認真經營這盤生意。

油浸番茄——Sundried Tomato(油浸番茄)bagel味道濃郁,搭配鹹香味濃的煙三文魚或煙熏牛肉一起吃,更是惹味。($25/個)(蘇智鑫攝)


麵糰泡熱、冷浴更煙韌

一次在市集擺檔賣bagel時,Ashley認識到本地著名bagel工場Bagoes的創辦人Scott,他的工場主打美式bagel,由於業主要收回工場,他正想找有心人頂讓,與Ashley了解過後,感覺她滿腔熱誠,便決定將工場和食譜轉賣給她,之後他在2個月內,密集式地把所有工序和製作技巧傳授給Ashley,讓她透過不斷嘗試和練習,做出最正統的紐約式手工bagel。

經典雜味——Everything(雜味)為美式經典bagel款式,上面鋪有罌粟籽、芝麻和乾蒜,味道香口豐富。($25/個)(蘇智鑫攝)

Ashley指出,美式bagel的主要特點,在於口感紮實煙韌,不放餡,不像台式bagel般會在裏面加入肉鬆或紅豆,包體的質感就是精髓。而她做的版本,材料含麵粉、麥芽糖、新鮮酵母、水和海鹽,當中添加的麥芽糖,目的是讓酵母的發酵效果更好,成分比例很少,當中亦沒有添加任何油、蛋和奶,故也適合純素者。

製作時,先以人手將麵糰搓成形,放入雪櫃以低溫發酵24小時,然後用滾水將其汆燙30秒至1分鐘,再放入冷水浸泡約10秒,她強調這步驟尤其關鍵,透過熱脹冷縮,才可增加bagel的煙韌度。接着,將bagel放上統稱為bagel board的長木板,排列整齊,推入stone oven(石板爐)烤焗8分鐘,石板爐的熱力均勻,比起一般焗爐更易焗出外焦內紮實的效果,中途需反轉bagel,確保底面平均焗透。雖然工序繁複,但要做出味道香、口感佳的地道風味,每一步工夫也不可少。


油浸番茄、辣椒「重口味」 藍莓不甜膩

店內的bagel口味,同樣主打紐約風格。如美式經典的Plain(原味)、Poppy(罌粟籽)、Sesame(芝麻)和 Everything(雜味),所有bagel均屬原味,分別在於包面鋪上不同的材料,味道相較清淡,也能突出麵粉的淳樸麥香。將bagel上下開半,中間塗上一層厚厚的忌廉芝士抹醬,夾點沙律菜、煙三文魚或煙熏牛肉,製成bagel sandwich,是紐約街頭常見的食法。至於屬「重口味」款式的Onion(洋葱)、Sundried Tomato(油浸番茄)、Jalapeño(墨西哥辣椒)bagel,搭配鹹香濃味的配料,更是惹味香口。如果喜歡甜,可選Blueberry(藍莓)及Cinnamon Raisin(肉桂提子),帶淡淡甜香,入口不膩,適宜搭配水果或甜點一起吃。


加超級食物粉 推薑黃味

薑黃口味——Ashley近期將超級食物粉加入bagel,製成superfood bagel,圖為最新推出的薑黃口味。($25/個)(蘇智鑫攝)

Ashley補充,現時店內所有bagel均以工場模式製作,一日做約400、500個,除了放於店內售賣,同時也擔當批發商,城中有數家人氣食店和咖啡店也是向她入貨。雖然市面上的bagel店愈開愈多,但她並不認為競爭變大,反而大家風格特色各異,可擴大香港的bagel市場,讓更多人認識這款食物。

像她這店以健怡為出發點,有賣bagel,也賣superfood powder(超級食物粉),這些粉末可直接加入水或奶昔飲用,而她近期也嘗試利用這些粉末為材料,推出薑黃、藍螺旋藻、馬基莓等款式的superfood bagel,「例如螺旋藻粉,淨食會有點魚腥或紫菜味,但加入麵糰後便不會嘗到那個味道,同時能吸收營養,客人也較容易接受」,可讓大家嘗到紐約正宗手工bagel的質感之餘,在口味和健怡角度上也有多一個選擇。

健怡選擇——Ashley認為香港人普遍注重健康,但健怡食物的款式很少,希望透過賣紐約手工bagel、超級食物粉和奶昔,為大家提供多一個選擇。(蘇智鑫攝)

■T.H.E. Deli by Blendit
地址:大角嘴海景街36號
富貴大廈西座地下6號舖
查詢:www.blendit.hk / 5334 0188


貝果每周轉新味 黑芝麻抹茶富層次

如果你是bagel控,必定知道IG是bagel店的兵家必爭之地。只要在IG平台上搜尋bagel一詞,數十間bagel網店立刻湧現,它們大多由bagel愛好者兼烘焙好手開設,各店主打的風格路線也不同,除了簡樸清淡的傳統紐約式bagel,餡料豐富的台式和日式口味,同樣大有市場,部分網店更因好評眾多,需於限時內填表搶購,可謂一「果」難求。

今年3月正式營業的IG網店bforbagel_404lotfine,是鮮花蛋糕網店404.lot.fine的新副店,主打低糖配方和純素手工bagel,口味偏向台式,店主Wing和Anna自家研發麵糰材料配方,並透過24小時冷凍發酵,做出外脆內煙韌的口感。


低糖麻糬 啖啖伯爵茶香

其中最暢銷的黑芝麻抹茶奶酥貝果($38),麵糰加入日本的丸久小山園的抹茶粉,而內餡的奶酥(crumble),主要用杏仁粉、麵粉、糖、牛油和抹茶粉製成,與自家製的低糖黑芝麻醬混合一起,入口帶沙沙的質感,層次豐富,味道香濃,與回甘的抹茶十分匹配。同樣是熱賣款式的伯爵茶麻糬貝果($32),則用上大量Twinings伯爵茶製成麵糰,表面亦添加了伯爵茶葉,茶香相當濃郁,與內裏的低糖麻糬一口咬下,煙韌滋味。

此店另一大特色,是bagel款式每星期轉一次,讓大家時常可品嘗不同新口味,例如即將加入酒類,推出全新橙酒朱古力bagel;下月更於旺角開設輕食咖啡店,屆時將有多款bagel、蛋糕、咖啡和茶味拿鐵供應,同時出售自家製的茶味抹醬,詳情可留意官方IG公布。

查詢:6252 8812
IG:@bforbagel_404lotfine


爆餡bagel 手撕雞燒賣吃得過癮

濃抹茶芒果紫米糯米糍貝果(黃志東攝)

相比起bagel的煙韌咬口,不少人更偏好爆餡型的款式。打開網店BunnyTeeth兔牙貝果的IG,一個個色彩繽紛的夾心bagel,餡料多得幾乎滿瀉,細看之下,當中的口味有手撕辣雞、芫荽皮蛋肉鬆、黑松露醬燒賣等,款式層出不窮,相當有驚喜。

店主程程指出,這些靈感一般是自己外出旅行或用餐時,看見某些有趣的食材配搭,便嘗試放入bagel,做出不同的變化和款式。如人氣款式之一麻辣花醬辣汁燒賣,未咬開已聞到內餡濃郁的花椒味,入口麻香帶勁,相當過癮;另一款濃抹茶芒果紫米糯米糍,bagel的抹茶味相當突出,配上鮮香的芒果、煙韌紫糯米,層次豐富且香甜不膩。由於餡料分量多,為減低熱量,所有bagel均是無油無糖、無蛋奶,盡量給大家一個清怡的選擇,而包的厚度也相對其他無餡bagel較薄身,以突顯餡料的口感和食材本味。


玩創葱油餅臘腸煙肉醬

麻辣花醬辣汁燒賣貝果(黃志東攝)

除了bagel,網店也有推出多款自家製抹醬,口味同樣特別,如蜜糖臘腸、葱油餅、黑松露、蜜糖煙肉、草莓乳酪,可自行搭配其他無餡bagel食用。接下來店舖更會以茶餐廳和大牌檔為主題,將港式美食如咕嚕肉、奄列、紅豆冰等元素融入bagel,可謂創意十足!

查詢:9435 8098
IG:@bunnyteeth.bagel
註:每款bagel以套裝發售,不設單個售賣,價錢因應bagel的重量與食材而定,每100克約售$49,平均每個大尺寸款式重量為280至350克

文:康詠然
編輯:梁小玲
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