【Happy Weekend食餐好】食肉獸出動！韓式燒肉店×美式扒房 1.5吋厚焦香靚牛粒 潮配魚子醬提升肉味
【明報專訊】近年燒肉店開得成行成市，大家愈吃愈刁鑽，店舖為突圍而出，各有主題，既有1人式平民燒肉、任食放題店，亦有廚師發辦的高級燒肉店。不過大家吃的多是薄切燒牛肉片，好吃是好吃，但稍嫌不夠過癮，也沒有那種大啖大啖肉的暢快口感。中環一家結合韓式燒肉店和美式扒房的餐廳，索性將牛肉切成1.5吋厚的粒狀，加上現時美國韓式餐廳的魚子醬配牛扒的吃法，讓「食肉獸」吃得特別滿足和過癮。
中環雲咸街食肆林立，大多數都會在門前掛上搶眼招牌，好讓人容易看見。但最近這裏有間新餐廳反其道而行，門口細小，門旁只有一片灰色牆壁，連當眼的招牌也看不見，低調得要來回走數次才能發現此店。此店原來是新派韓燒扒房JJJ Korean Steakhouse，負責人Calvin Wong表示，香港已有許多傳統韓式燒肉店，因此他就結合韓式燒肉和美式扒房的特色，令韓式燒肉變得更摩登。店內裝潢也一樣摩登，主打紅黑色調，注入水泥、金屬和石春等元素，設有酒吧、酒櫃、乾式熟成櫃及用膳區，更使用日本高級燒肉店的燒烤爐具，採用下吸式排煙，油煙較少。
延伸閱讀：【中環餐廳推介】中環餐廳打卡之選、高級餐廳應有盡有！37間香港中環餐廳推薦
炒飯向煲仔飯取經 飯焦混牛骨髓
菜單亦走韓美合璧路線，由擁有15年烹調韓國菜經驗的總廚李宗翰（Jeffy）主理，例如肉醬年糕以西式肉醬、韓式年糕和韓式辣醬炒成。牛肉他他則由韓式生牛肉演變而來，沒有一般的牛柳絲和梨絲，改用冰鮮美國頂級封門柳絲，搭配白松露油、巴馬臣（parmesan）芝士碎及日本雞蛋黃拌勻，牛肉柔軟有咬口，蛋黃液使牛肉更順滑。牛肉炒飯則是向港式煲仔飯取經，以牛肉湯炒飯，加上燒西冷、日本炸蒜及青葱，炒飯在鑄鐵鍋煮出飯焦，最後混和焗香的牛骨髓同吃。
美國牛肉味濃 橫城韓牛甘香
作為一間韓燒扒房，食肉獸最關心自然是能夠吃到什麼靚肉？JJJ主打美國牛肉和韓牛，餐廳的母公司宏亞食品是美國肉類出口協會（USMEF）及美國安格斯牛肉協會（Certified Angus Beef）成員，店內只供應美國頂級（USDA Prime grade）牛肉，Calvin說：「美國牛的肉味好濃，通常將表面燒至焦糖化，食外脆內軟的效果。」至於另一主打韓牛，供應橫城韓牛1++最高級別質素，「韓牛很少出口，在香港不算普遍，口感介乎和牛與美國牛之間，肉味濃且甘香」。另有宮城A4級黑毛和牛、西班牙伊比利亞黑毛豬、日本新潟雞髀肉及其他海鮮。
有別於一般燒肉店，這裏的牛肉不切成薄片，Calvin說希望客人的感受像在扒房鋸扒般，入口有大啖肉的感覺，故要求廚師將每件肉切成1吋半厚。大路的肉眼、西冷和牛柳外，也有特別的夏多布里昂（Chateaubriand）、牛頸脊（Denver steak）、封門柳（Hanger steak）。Jeffy亦將美國頂級牛小排肉用秘製醬汁醃24小時，炮製成韓式牛肋骨，充滿醬油香。
燒肉套餐抵食 試勻4款牛肉
客人可單點各款肉類和海鮮，不過燒肉套餐當然更抵食，現時餐廳主打兩個套餐，JJJ Premium Butcher’s Cuts套餐（每份$580）提供4款美國頂級牛肉，分別有45日乾式熟成肉眼、牛頸脊、封門柳及韓式牛肋骨。而更高級的JJJ Deluxe Butcher’s Cuts（每份$880）同樣有4款牛肉，款式與Premium相若，不同的是乾式熟成肉眼改為橫城韓牛1++肉眼。每個套餐配有雞髀菇、牛脂肪、包飯醬、4小碟韓式泡菜及生菜，足夠2人分量。
牛頸脊富油香 封門柳軟腍
餐廳有專人幫客人燒烤，以大火將肉兩面各燒3分鐘左右，再略燒四邊，當表面呈焦糖色，便放在客人碟上靜置1分鐘，客人可以自行切開吃用。記者試食，牛肉呈三成熟的粉紅色，熟成肉眼肉嫩且味濃；牛頸脊油香四溢；封門柳軟腍，肉味濃郁；韓牛柔軟，愈嚼愈甘甜；韓式牛肋肉醃至完全入味，味道甜美鬆軟。如果覺得不夠喉，大可以追加肉類及配菜，不過Calvin推介更豪的食法，配魚子醬！他說：「其實近年美國的韓式餐廳流行牛扒配魚子醬的新潮吃法，覺得很啱我們的concept，所以也帶來店內。」店內選用Kaviari的魚子醬，分別有Baeri、Oscietre、Kristal和Beluga 4個等級，想食好一點但預算有限，首推Oscietre，魚子帶琥珀色澤，味道層次豐富，微鹹鮮甜即時提升肉味，餘韻帶榛果香，為韓燒帶來另一風味。
JJJ Korean Steakhouse
地址：中環雲咸街60號中央廣場地下3號舖
查詢：2637 8978
註：另加一
文：陳麗斯
編輯：梁小玲
松阪牛包生蠔 滿口umami
日本和牛迷要注意了，city’super籌備逾1年，終於在今個月引入日本三大和牛之一的松阪牛來港！供應的松阪牛為39至42個多月大的牛隻，肉質達A5級數，油花細膩有肉味，除了在超市內找到，同時亦於自家日本餐廳味蔵推出期間限定菜單。若想享受松阪牛原味，最佳吃法當然是燒肉，可選鹽燒松阪牛赤身（臀肉）、兩款秘製汁燒松阪牛肩小排和牛胸腹肉，由於一般松阪牛的脂肪熔點約17℃，比一般和牛的26℃低。將肉兩面在鐵板上輕焯10秒，至三至五成熟，油脂已經融化，肉味甘香，入口即化。記者欣賞全新創作的松阪牛鮮蠔卷，總廚說：「最初構思用Oyster Blade（牛板腱，圓圖），大家便開玩笑說不如配生蠔（oyster）來吃！」玩笑當成真，他反覆創作近1個月，試了10多款不同生蠔，最終使用A5級松阪牛牛板腱肉薄片包裹新鮮法國生蠔，煮時不斷加入秘製醬汁，當牛肉達八至九成熟時取出。入口時，肉嫩而蠔微暖，清爽的蠔鮮提升了和牛的umami（鮮味），可以平衡味道。店內的王牌料理創作鍋，亦可選松阪牛臀肉，搭配茅乃舍特製木魚湯享用，每片牛肉煠10多秒至五成熟即可，入口軟嫩有肉味。
味蔵 by city’super：期間限定松阪牛美饌
供應日期：即日至2023年1月31日
地址：銅鑼灣糖街25至31號sugar+ 3樓
查詢：2219 0738
註：另加一
延伸閱讀：【銅鑼灣美食】11間銅鑼灣 Cafe、燒肉放題、酒吧樣樣有！香港銅鑼灣美食餐廳逐間睇
facebook @明報副刊
Instagram @mp_foodie
