【中秋節特輯】做節嘆黑毛豬 肉嫩香味濃而不膩 薄切燒烤同樣出色(附食譜)

迎中秋,吃月餅、猜謎或品酒是指定動作;但隨九十年代開始,燒烤漸漸成為大家中秋節聚在一起的活動。可是要品嘗肉的鮮味,普通的肉也許未能滿足大家的味蕾,究竟有哪些肉值得買?如黑毛豬鞍架可用來製作叉燒,肉嫩且香而不膩;或是肉味濃的西班牙香草煙辣腸,無論煎炒小菜或作西餐迎佳節,都十分適合。

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豬中極品 西班牙伊比利亞黑毛豬

提起燒烤,朋友圈中推薦Legado(伊比利亞)豬。該品種一改以往使用橡果作飼料,直接以橄欖餵飼;且嚴守歐盟標準,豬隻有一定的生活空間,自由走動。因此100%純種放養的伊比利亞豬的脂肪滲透肉內,呈獨特的大理石紋,味帶果香,餘韻悠長。由於品種獲歐盟認可,整個工序從飼料到加工、切割及包裝都100%可追溯,才得如此豬嬌肉貴。現推介三款產品﹕西班牙伊比利亞黑毛豬腩片、西班牙伊比利亞黑毛豬薄切豬扒及西班牙伊比利亞黑毛豬鞍架,肉質細滑;如果配上玫瑰露酒,更能提升層次感的嚼勁。

伊比利亞黑毛豬系列在部分惠康超市、Market Place by Jasons、3hreesixty、Oliver’s及部分一田超市有售。

有營食譜: 西班牙伊比利亞黑毛豬鞍架叉燒

西班牙伊比利亞黑毛豬鞍架叉燒
材料﹕伊比利亞黑毛豬鞍架兩件
醃料﹕叉燒醬 2湯匙
生抽 1湯匙 鹽1茶匙
糖1茶匙 玫瑰露酒2湯匙
水 50毫升 蜜糖2湯匙

做法﹕

1. 先將原包豬鞍架放在室溫自然解凍

2. 將醃料混合後與豬鞍架片拌勻,醃過夜。

3. 預熱焗爐後,將豬鞍架片沾上醃料汁放入焗爐,以攝氏220度焗18分鐘,然後反轉再焗18分鐘。

4. 豬肉焗後會流出肉水,倒走並搽上蜜糖,再焗約10分鐘,取出反轉再搽蜜糖,再焗10分鐘,重複數次至自己喜愛的焦香度。

5. 取出待涼後可切成小片,再淋上叉燒醬汁。


同場加映:「腸」銷推介

香腸、太陽蛋及牛油果加新鮮出爐的麵包,從來都是最佳配搭,吃後能讓人提起精神;可是有報道指香腸不健康,多吃會有事。為了保障家人健康,開始留意標籤及產品來源地,因而發現市場上並非所有香腸都是不健康。

例如澳洲的香腸,包裝上註明不含麩質,亦無添加味精,又有SQF食品安全認證,最驚喜的是其中一款腸(西班牙香草煙辣腸)的豬肉成分比例竟然高達94%,回家後簡單慢火煎香,肉味香濃,而且還有些肉汁,有點辣加上滿滿的煙燻味,配上冰凍的手工啤酒,令這個佳節增添寫意。

五款香腸在部分惠康超市、Market Place by Jasons、3hreesixty、Oliver’s有售。


Sunny Queen Farms 澳洲有機走地雞蛋 食得安心

歡度中秋節,難免大魚大肉。但為了健康,特別是照顧家中孩子,相信大家不會介意付多點錢轉吃有機食材。來自澳洲的食品一向讓人放心,因為當地政府對食品監管嚴謹,是個好選擇。

雞蛋對小朋友腦部發展十分重要, 尤其是有Australian Certified Organic的認證,讓大家吃得安心。

就好像Sunny Queen Farms這種重視動物權益的品牌,強調所有雞隻同樣得到優質的水源、飼料及舒適的環境,所有農場都受到獨立監管,動物極受重視;而且絕無添加激素,宗旨是讓母雞健康生活,這樣才可以生下健康的雞蛋,讓家人吃得健康。當中的王牌產品「澳洲有機走地雞蛋」的農地更至少三年謝絕化學污染,母雞以有機飼料飼養,活動空間比澳洲政府規定的寬敞六倍,亦獲得澳洲其中一間最大的獨立有機認證機構Australian Certified Organic的認證,好讓大家為自己及家人作出最好的選擇。

Sunny Queen Farms澳洲有機走地雞蛋系列在部分Fusion、International、GREAT、Taste、Market Place by Jasons、3hreesixty、Wellcome、CitySuper、Aeon、UNY、APITA及一田有售。