反轉傳統中式點心 探花 x 麥華章 新派點心教味蕾生花

港人喜上酒樓飲茶吃點心,然而,傳統粵式點心雖然好吃,吃得多亦會生納悶厭倦感,是以,為迎合口味的變化,近年來不少點心師傅亦走創新之路,於製作傳統點心中加入創意,全新演繹中式點心。今年初,在銅鑼灣便有一間名為「探花」的型格點心店新開業,頗受食客尤其年輕一輩所歡迎。

編輯:嚴志雄|Presented by:WAW Creation



【獨家限量發售 100份】星級名廚Ricky 精心設計「開心歷奇餐」

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前菜焗黑松露大啡菇釀和牛拌溫泉蛋
招牌舞茸清湯
意式燴飯鮑魚薏米飯配煙燻魚子醬
主菜(任選一款):比利時頂級乾式熟成西冷(150克) / 烤法國春雞 / 烤美國豬肋骨拌燒烤汁
甜品自家製雪糕野莓棉花糖
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只此一家提供的藍牛熟成西冷,油花雖少但肉質鮮嫩,令人感覺齒頰留香。
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烤法國春雞肉嫩多汁,雞皮烤得香脆,齒頰留香。
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「鮑魚薏米飯配煙燻魚子醬」是變奏版本的risotto,比較適合東方人口味。
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「焗黑松露大啡菇釀和牛拌溫泉蛋」特別的造型最適合「打卡」。
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37 Steakhouse & Bar
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(左起)麥sir、Ricky及Emilie共聚品嘗美食及暢談從飲食得以享受人生。
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名廚Ricky以快樂的人生觀融入工作,設計各款餐單。

每位顧客加送迎賓特飲葡萄汽泡酒 或 非酒精類飲品一杯

原價每位港幣 1,088 元
明報讀者優惠價 每位港幣 688 元
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立即購買:https://link.mingpao.com/67978.htm


37 Steakhouse & Bar HK

地址:山頂山頂道118號山頂廣場1樓102-103號舖

營業時間

周一及周二:休息

周三至周五:12:00至15:00;18:00至22:00

周六、周日及公眾假期:11:30至16:00;18:00至22:00

訂座電話:2885 3320



創意點心大受歡迎

最近,應朋友之邀,筆者曾三度到該店嘗新,試吃了多款點心及小菜,覺得值得向大家推介。

該店的餐單只分點心及小菜兩部分。點心餐單以特色點心、傳統點心及炒粉麵飯為主,而亮點就落在特色點心這部分,內有9款新派點心,包括甚受歡迎的青森蘋果叉燒酥、無花果鵝肝鹹水角、松露片牛肝菌腐皮卷、西班牙紅蝦水晶餃、澳洲M7和牛燒賣及黑虎掌花素餃,當中又以前3款最為熱賣。

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形如迷你青蘋果的青森蘋果叉燒酥,是該店最熱賣的造型點心。青綠外層酥皮是混和新鮮菠菜汁焗製而成,鬆化有層次;餡料含用醬料醃製過的惹味叉燒粒,還有慢煮至軟腍綿滑、甜酸醒胃的切粒青森蘋果,令人一吃難忘。(探花facebook圖片)
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與傳統鹹水角的餡料有別,無花果與鵝肝鹹水角釀入了法國鵝肝與土耳其無花果,前者帶來豐腴甘美口感,後者的香甜則有助消膩,與爆炒過的蝦米及美國脢頭肉混拌成美味餡料。
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松露片牛肝菌腐皮卷口感外酥脆而內軟嫩,咬開後,餡料內的黑松露與牛肝菌散發出濃烈馥郁的菌香,甚誘人食慾。

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這些摩登點心中,筆者最喜愛是西班牙紅蝦水晶餃。個人極鍾情地中海紅蝦,其超級鮮甜令我認為是蝦中極品。西班牙紅蝦是地中海紅蝦的一種,來貨價並不便宜,而該店把西班牙紅蝦拆殼後,把整隻蝦煎香,淋上用紅蝦頭、蝦殼與阿根廷紅蝦及魚湯熬煉成的濃稠紅蝦醬汁,並拌以混入紅菜頭汁做出豔紅水晶皮的蝦餃,紅蝦醬汁令紅蝦肉鮮上加鮮,甜上加甜,美味之極。

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該店供應的多款甜品也不乏創意,例如黑糖洛神花水晶球既造型吸睛,食味又不落俗套。色澤豔紅的水晶球用洛神花加山楂混和蒟蒻製成,配以沖繩黑糖溶製的糖漿,味道甜酸有致,而兩個奶白色小球是用牛奶與蒟蒻混製而成。這款低卡路里而口感彈牙的甜品,甚受女士們愛戴。

精選各地食材入饌

點心師傅為創作這些新派點心絞盡腦汁,於選材用料、烹調及造型方面加入了創意,例如用料方面不拘一格,選用來自世界各地的食材,包括西班牙及阿根廷紅蝦、澳洲和牛、法國鵝肝與黑松露、日本青森蘋果、土耳其無花果、雲南黑虎掌菌及牛肝菌等等。烹調方面則加入西式烹調技巧,如用紅蝦頭、蝦殼,加上紅蝦、蔬菜及魚湯,熬製出用來調味的超鮮甜濃味醬汁。造型方面同樣注重擺盤賣相,照顧年輕一代「相機先食」,把照片上載社交媒體以分享的習慣。


同場品嘗創新小菜

至於經典粵式美點,也有8款供選擇,包括豬膶燒賣、灌湯餃及娥姐粉果等等。除點心餐單外,該店亦設小菜餐單,有10多款前菜小食與近20款主菜供選擇,當中不乏加入創意的新派菜式,最宜晚市來品嘗。


美味新登場

上湯浸白花蘭度是該店新菜式,蝦膠是用蝦仁及帶子切碎混拌,撻打至起膠,釀在脆嫩的蘭度上,再以上湯浸熟,食味甜美得來清爽怡人。

反轉傳統中式點心 探花 x 麥華章 新派點心教味蕾生花
上湯浸白花蘭度口感清爽怡人。

黑蒜油泡紅蝦是菜單上還未有的新菜式,與玻璃西班牙大紅蝦同為撚手小菜。前者用阿根廷紅蝦,6隻賣港幣238元,後者則用較矜貴的西班牙大紅蝦,兩隻賣港幣328元,常言一分錢一分貨,後者當然比前者更為鮮甜了。

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黑蒜油泡紅蝦香氣十足兼味道鮮甜。

探花

地址:銅鑼灣謝斐道482號兆安廣場地下4-6號舖

營業時間:星期一至日 09:00–22:30

訂座電話:25651111/www.facebook.com/threesdimsum/



Mak Sir Gourmet Club

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美食文化名人麥華章(麥sir)熱愛深度旅遊以訪尋美食佳釀,享受多姿多彩人生的同時亦奉行Spend Smart Live Rich的原則,麥sir交遊廣博,酒肉良朋成群,掀頭成立Mak Sir Gourmet Club,定期聚會,談天說地享受美酒佳餚。