【周末特色Brunch推介】Chill歎「泰」爽早午餐 海鮮配特製醒神沾醬 和牛面頰軟腍椰香濃
【明報專訊】香港人出名工作拼搏，好不容易等到周日放鬆一下，最好當然睡到自然醒，找家合心意的餐廳，悠閒吃一頓。餐廳最好採光良好，有日光透入，讓人神清氣爽。食物方面，不用太花巧，最好包羅泰、日、西班牙等異國元素，令人有正在旅行的快樂錯覺。還要有靚酒！美酒配佳餚，加上知己好友，幾個鐘頭在歡聲笑語中度過，才算得上真正的放假。
你有多久沒去泰國旅行？是否很掛念泰式街頭小食、串燒、冬蔭功的味道？
香港瑰麗酒店推出全新「環球美食國際早午餐」，打響頭炮正是泰式風味brunch。為了隆重其事，專誠請來曼谷瑰麗酒店副廚Chef Ketkaew（Kung）協助籌劃。Kung在幾個月前已飛抵香港，親自奔走訂購所需食材及調味料，務求還原當地風味。
甫坐下，侍應先送上海鮮拼盤。波士頓龍蝦、法國Fine De Claire生蠔、本地青蟹及泰國大蝦整齊排在滿載碎冰的盆子上，配上Kung特製兩款泰式沾醬。一紅一綠，紅色辣中帶酸，味道比較親和；綠色辣勁凌厲，與冰鎮海鮮的鮮甜，互相輝映，令人愈食愈起勁。再出場的，就是5款泰式前菜，包括柚子沙律、青木瓜沙律、雞肉沙嗲串、春卷和魚餅。都是香港人熟悉的食物，每款試試，喜歡的可以追加，全部任食，胃口細的話，光吃前菜已飽了大半。
當中2款沙律都很出色，柚子沙律用的金柚爽口清甜，配上鮮美肥大的北海道帶子，顏值和味道都升級。至於青木瓜沙律就跟地道配方，加了鹹蛋，建議撈拌來吃，酸甜鹹爽集於一身，非常冶味。魚餅則以本地魚肉加上紅辣椒及檸檬葉絲自家製成，口感彈牙，魚肉鮮味中透着點點火辣。
軟腍和牛面頰 椰香陣陣
前菜過後，就到餐湯。有辣有不辣，二選一。椰汁雞湯，濃厚醇和，椰香陣陣。如不怕辣，就不妨試試冬蔭功湯。冬蔭功湯用上Kung特別挑選的頂上香辣膏，配大蝦、鮮魷、南薑、香茅、芫荽根等，香料味十足，酸味辣味在嘴巴綻放，辣得夠鮮、夠爽。主菜五選一，最為人熟悉的炒金邊粉和肉碎煎蛋飯，實在不用多費唇舌介紹，皆鑊氣十足；至於豬肉青咖喱，則椰香撲鼻，香甜軟滑。論好吃，瑪莎曼牛肉紅咖喱很不錯，以澳洲和牛面頰製成，要先慢煮2、3小時，再以瑪莎曼咖喱醬汁燴煮入味，牛面頰鬆軟有肉香，椰味亦濃，不覺太辣，連伴菜的薯仔都粉香入味，配白飯最好不過。最後一款是炸鱸魚，香口肉嫩，與青椒煮成的甜酸醬汁非常夾，淨食也不怕油膩。
馬蹄變出「石榴」冰 蠟燭注入木香
去泰國旅行，總見到街上不同顏色的甜品，用透明膠袋盛載，當地人吃得津津有味。今次Kung就帶來其中一款椰香石榴冰。這種芋圓大小的「石榴」，是用馬蹄加木薯粉煮成，外皮彈牙煙韌，中間則是爽脆馬蹄，口感一絕。配碎冰及椰汁同吃，清香消暑。椰汁細啖下，有淡淡木香，原來Kung在煮椰汁時，以一種名為Tian Op的傳統泰式蜂蠟蠟燭熏過，這種專門用來製作甜品的食用蠟燭，可以將木頭和麝香的味道透過煙熏注入食物中，如你有機會來的話，一定要細細品味。
● Holt’s Café
地址：尖沙嘴梳士巴利道18號香港瑰麗酒店2樓
收費：「環球美食國際早午餐」由即日至7月10日，逢周日推出，每日2場：中午12:00至下午2:00、下午2:30至4:30，成人$598/位（包一杯茶或咖啡和一杯汽酒或無酒精雞尾酒）。設加一，建議訂位
查詢：3891 8732
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秘魯出「椒」 玩創和風brunch
灣仔The Hari開業近年半，旗下日式餐廳Zoku首次推出周末早午餐，菜式加入秘魯元素，由調味到食材配搭，都令人有驚喜。$688一位，包前菜、主菜及甜品。雖不是任食，但菜式分量頗大。尤其前菜拼盤共有7款小食，冷熱齊備。香港人最愛的刺身、法國生蠔、和牛卷當然少不了，還有特別以秘魯amarillo黃辣椒做沾醬的吞拿魚青瓜卷，吃起來，爽脆清香，也不覺辣，多吃兩件，亦不怕造成負擔。重口味的要試五花腩包，自家製小漢堡質感有點似炸饅頭，內餡是以味醂醃過的慢煮五花腩，以及紫椰菜洋葱醬，五花腩肥美腍滑，入口化油，與爽口的紫椰菜是絕配。
五花腩漢堡肥美 慢煮豬肋骨香嫩
至於主菜，五揀一，有魚有豬有牛，選擇齊備。想吃得名貴點，也可加錢選海膽炒飯或龍蝦炒烏冬。當中豬肋骨用了秘魯日菜的獨特調味，在醬油、味醂、牛骨湯中加入了秘魯辣椒Limo，醃好後慢煮14小時，然後燒10分鐘，香噴噴，肉質香嫩，不似日菜，反而帶有熱帶的香料氣息。
最後來一盤足足有5、6款甜品的拼盤，已經飽到吃不下了。不用怕，這個brunch由中午12時開始，可以坐到黃昏5時（最後截單為3時），有足夠時間慢慢吃。
● Zoku
地址：灣仔駱克道330號The Hari 2樓
收費：逢周六、日及公眾假期中午12:00至下午5:00推出的早午餐，成人$688/位，加$300/位可任飲雞尾酒、清酒及紅白酒、生啤2小時
查詢：2129 0338
東涌歎地中海brunch
疫情未完，難以遠遊，不如抽空去一轉東涌，試試全新地中海brunch。東涌世茂喜來登酒店的海岸扒房推出西班牙海鮮假日早午餐，無限量供應法國生蠔、挪威雪蟹、原隻波士頓龍蝦及布列塔尼藍青口，聽見已流口水。還有一系列加泰隆尼亞下酒小食：火腿炸丸子、烤八爪魚、蛋餅、蘋果酒烤辣肉腸等。主菜可選鱈魚扒、和牛封門柳、Kurobuta豬扒或油封朝鮮薊配烤蔬菜，再以西班牙油條或芝士蛋糕作結。想味遊地中海，就要趕快訂位了。
● 海岸扒房
地址：東涌怡東路9號香港東涌世茂喜來登酒店19樓
收費：假日早午餐包2小時任飲紅白酒、生啤、汽水、果汁，$888/位。設加一，須訂位
查詢：2535 0025
整理：胡慧敏
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文：胡慧敏
美術：謝偉豪
編輯：梁小玲
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