【精品咖啡】專家調製 網購掛耳包 留家避疫 享受精品咖啡時光
【明報專訊】避疫在家的日子，不能再隨心所欲地旅行飯叙，連往日流連咖啡店歎咖啡聊天、看書的閒適時光，都變得難求。早陣子風靡一時、將糖與即溶咖啡粉攪動出咖啡泡沫的「400次咖啡」，更牽起心底對café時光的懷想。喝膩了濃重的糖奶，其實以精品咖啡豆冲調的黑咖啡，本身已蘊含豐富多樣的風味，令人聯想到花香、水果的酸甜與堅果味，甚至酒的馥郁。有咖啡師悉心製作drip bag（掛耳包）提供網購寄送，亦有咖啡師拍片教手冲，讓人足不出戶享受咖啡時光。
「疫症令我發現，香港人在家冲咖啡的需求比我想像中大。在咖啡行業多年，平日買堂飲或外賣咖啡的人較多，但最近可能很多人work from home， 咖啡豆賣得很快 。」從事咖啡師10年、Artista Perfetto店主楊曜輝（Kim）說。
咖啡師每日接觸各式各樣的人，耳聞目見社會實况，心懷一種社會責任。3月下旬，新冠肺炎在港持續擴散，每日新增多宗確診，Kim說：「那時我們決定咖啡只以外賣杯供應，當中也有掙扎，擔心會影響口感及流失客人，但我覺得咖啡店的表態可以幫大家提升防疫意識。」他希望，當客人喝着手中咖啡時，可以喚起一個信息，想起現在處於疫症時期，仍需戒備。
行山歎一杯 咖啡師對drip bag改觀
不少客人受疫症影響而work from home，令drip bag（掛耳包）的訂單不少，Kim不時需要默默趕工，回覆訂單、磨豆、包裝，寄送到客人的住處。精品咖啡小店製作的drip bag，反映小店的選豆、拼配及烘焙的風格，冲法簡便，即使家裏沒有冲煮器具，也可冲泡出獨特風味。「坦白說，我以前對drip bag沒有偏好，覺得咖啡豆始終經預先研磨，不太新鮮，一直缺乏動力嘗試，後來有一晚行山，沒有帶溫度計、電子磅等器材，只帶了drip bag 、tumbler（隨行杯）和熱水壺，冲出來喝到很舒服的莓果味，蠻好喝，才發現drip bag也有它的意義，於是更樂意製作。」現時Artista Perfetto的drip bag有兩種拼配口味，一款帶花香、莓果味，一款則以堅果、朱古力味為主。
Drip bag是一個方方正正的小濾袋，冲煮空間有限，冲法上有限制，故毋須如手冲般講究不同冲調手勢、水柱力度，冲法簡單，但也有一些注意要點，Kim說：「首先是水溫，千萬不要用沸騰的水，建議大概攝氏90度。不用特地以溫度計量度，我有時早上起來先行煲水，再去刷牙洗臉大約5分鐘，水已稍為降溫，便可用作冲調。其次是選擇較高身的杯子，因為矮身的杯子，會令drip bag底部長時間受浸泡，味道會較苦、風味層次較少。」另外，注水方式亦會影響咖啡濃度，他建議向粉層中心垂直注水，若想風味較濃郁，則可在每次注水後，等咖啡液流至下杯後，再第二次注水，如是者大概4至5次達200至240毫升分量。
研磨講究細節 盡快密封包裝保風味
看似冲煮方法簡便的drip bag，原來背後的製作很講究細節，「由於咖啡豆經研磨後，風味會逐漸流失，所以一經研磨便要立即密封包裝，將咖啡粉接觸空氣的時間縮到最短，才能保持風味。通常會在客人下單後才研磨製作，並在一至兩天內送到客人住處，建議在兩至三星期內飲用。至於選用的濾袋材質的密度、厚度、打開後的形狀等因素，都會影響流速和風味。 現時選用日本製、較高身的濾袋，冲出來的咖啡會較濃郁、味道較集中、body（醇厚度）較厚。 」
冲掛耳包與手冲是兩回事，Kim認為冲掛耳包只需方便、輕鬆，斟酌太多就不是那回事了，若家中備有手磨器或電動磨豆機，亦有充裕時間，就可以手冲。「手冲是截然不同的體驗，享受冲調的過程，其後亦會慢慢品嘗咖啡在不同溫度下的風味變化，是一個紓壓或者療癒的過程。」
Artista Perfetto
地址：銅鑼灣霎西街3A號地下2號舖
手冲咖啡：嘗各地咖啡豆 用味覺去旅行
在香港確診人數忽然暴升的3月下旬，Courage Eighteen曾經休業10天，鼓勵大家留家防疫。休業期間政府頒布規例，規定食肆座位減半、餐桌得相距1.5米，於是Courage Eighteen的咖啡師苦中作樂，將多出的桌椅疊起、綁上危險警示封條，在小店重開後「擺設」在門邊，成了名為「reserve for covid 19」的臨時裝置藝術。
拍教學片 推廣貼地咖啡文化
避疫期間，咖啡師Joey與同事製作了手冲教學短片，她說：「一時間空閒下來沒事做，又想起曾答允客人教手冲，於是重拾荒廢已久的拍片、剪片技能，一班同事合力製作，希望大家停課不停學。」第一條短片以輕鬆閒聊方式帶出引子，之後將會每月在YouTube 頻道「厭世Barista－Plat Coffee HK」上載一、兩條短片作教學。「我覺得咖啡可以幫香港人紓壓，正如平日都有不少上班族下午時段來喝咖啡chill一下，希望我們可成為石屎森林中的小小綠洲 。」
店長Alan則想藉短片，將咖啡文化貼地推廣給大眾，引導大家用簡單、易理解的方法冲到自己喜歡的味道。「近年不少人覺得精品咖啡是一門高深、難以捉摸的領域，甚至畏懼嘗試，其實情况如同品酒，不一定要侍酒師才有資格品嘗和享受，所有人都可輕鬆地分享。身為咖啡師，想將複雜簡化，帶更多人進入咖啡的世界，用舌頭與味蕾感受咖啡豐盛味道。」
店家使用的咖啡豆由Plat Coffee烘焙，負責人Suki說：「不同產地種植的咖啡豆，因應產區的氣候、水土、處理方法、文化等因素，會呈現出各種風味，而品嘗不同產地的咖啡豆，就像一趟遊歷世界的旅行。」疫症期間，身體不能外出遠行，唯有令味覺自由馳騁。
Courage Eighteen
地址：尖沙嘴麼地道63號好時中心地下55號
冲調秘訣：咖啡新手簡易入門指引
Courage Eighteen咖啡師Joey教大家簡單手冲概念，鼓勵大家踏出第一步在家冲調。
冲調比例：1:15（1克咖啡粉：15毫升水），如用15克咖啡粉冲調，約冲煮225毫升分量
建議濾杯：V60濾杯，較易展現明亮的風味
建議注水方式：以水柱溫柔兜圈
第一次（預浸）：注水30克，讓咖啡粉濕潤，排出裏面的二氧化碳
第二次：注水至90克
第三次：注水至225克
準備心態：輕鬆、不要害怕失敗，慢慢嘗試便會逐步冲得好喝
如沒有磨豆機，可在精品咖啡店購買咖啡豆時，向店家請求幫忙研磨，並建議研磨的粗幼度。但經研磨後，保質期相對較短，建議盡快飲用。
文：吳穎湘
編輯：廖偉龍
