專訪資深傳媒人麥華章:從意大利Amarone苦酒尋找幸福愛情 釀酒中體會人生百味

Amarone」是意大利文,意思是「苦」。於是,由三種葡萄Corvina、Rondinella、Molinara釀造的Amarone被稱為苦酒,然而它苦中帶甜的深度及複雜餘韻大受歡迎,既成為意大利三大佳釀,又是資深傳媒人兼飲食達人麥華章(麥sir)的最愛。對麥sir來說,Amarone不只是餐桌的佳釀,他更從釀酒師的匠心工藝品嘗到人生哲理,並且鮮為人知的是,Amarone為他帶來幸福的愛情!關於麥sir與Amarone的故事,要從釀造Amarone的軼聞說起……

Amarone生產於Veneto省的名城維羅納(Verona)附近地區,莎士比亞《羅密歐與朱麗葉》的故事背景就是維羅納。由於Veneto省日照時間較意大利其他地區短,生產的葡萄比較酸,釀成Valpolicella後售價較低。


甜中帶苦 回味甘醇

麥sir說:「當地釀酒師相信人定勝天,想改變自己命運,於是積極尋找增加葡萄甜味的方法。當時釀酒師的靈感來自葡萄乾,把葡萄風乾一半水分再釀製,可以增加甜味。於是,釀酒師花時間研究,結果成功將之變成甜酒。可是因為味道甜,只適宜成為飯後飲的dessert wine,而dessert wine銷量不及table wine,釀酒師為之感到懊惱。」

專訪資深傳媒人麥華章:從意大利Amarone苦酒尋找幸福愛情 釀酒中體會人生百味
麥華章鍾愛Amarone甜中有苦的餘韻,形容這款酒猶如人生。

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故事到此並未完結,所謂謀事在人,成事在天。約在50年代的某年,釀酒師遺忘出售一桶甜酒,翌年才發現,但不想棄掉,於是開桶飲酒,驚訝發現酒味甜中帶苦,回味甘醇,無意中釀造了Amarone。原來,桶中的甜酒糖分繼續發酵,增加酒精濃度。一般餐酒酒精濃度約13.5%,但Amarone達到15至17%,味道甜而有深度及層次感,複雜的層次味道感覺源自酒中的單寧,單寧使味蕾感受柔順的苦澀,正是這種苦澀的餘韻,創造豐富的口感。Amarone漸漸打響名堂,成為意大利三大名酒之一。麥sir為這個軼聞加上註腳:「從釀酒師無意中釀造Amarone的往事,可以聯想到任何事情,即使有運氣的幫助,仍要有之前充足的準備,當機會到來時才能掌握,取得成績。」


Wine Pairing: 罕有配搭四川麻辣食品 複雜甜味令麻辣變柔和

由於這款酒的味道有特色及含酒精度較高,品嘗過程口感有深度及層次。麥sir建議配搭食物時,可以選擇味道濃郁的食物,例如紅肉、芝士,甚至可以配搭四川的麻辣食品。很少餐酒可以配搭四川麻辣,正因為Amarone擁有複雜層次的甜味,使麻辣口感變得柔和順喉,所以秋天吃麻辣鍋或這類味道的菜餚時,必選Amarone。

麥華章建議飲Amarone時,可以選擇味道濃郁的食物,例如紅肉、芝士,甚至是四川的麻辣食品。

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愛神 Amarone

Amarone的產地與《羅密歐與朱麗葉》相連,自然帶着幾分浪漫的信息。現實中,麥sir確實透過一次品嘗Amarone的機會,認識了現任女朋友。當時麥sir在一個酒會,一邊品嘗Amarone,一邊與新知舊雨交談。期間與一名新認識,任職金融業的女士交談,話題談到Amarone。

原來當年普遍飲法國餐酒,意大利Amarone鮮為人知。那位女士亦愛飲這款酒,她估計與麥sir講意大利餐酒後,交談應該告一段落。豈料,麥sir追問她愛喝意大利哪款餐酒,她才告知愛飲Amarone。麥sir把關於Amarone的事跡告訴她,此刻兩人心靈相通,像相識已久的知己一樣,交談甚為投契。及後,麥sir展開追求,成功獲得芳心。

很多人知道麥sir鍾愛Amarone,但是未必知道Amarone無意中為他牽動紅線的故事。今後,如果遇見麥sir,問他會如何形容Amarone,或許他會直接告訴你:「Amarone是我的cupid(丘比特)!」


「飲出」人生哲理

麥sir特別偏愛Amarone,因為他感到飲Amarone,可以「飲出」人生哲理。鑑於這款酒甜的深處有苦澀的味道,就像人生遇到的不盡是好事,必然遇上挫折與苦楚,但困難總會過去,猶如人生哲理的苦盡甘來。所以這款酒猶若人生,又如它與產區有關的經典愛情故事《羅密歐與朱麗葉》,最初甜美,最終是悲劇收場。無論是餐酒本身或相關故事都甜中有苦,苦中藏甜,同樣令人回味無窮。


*根據香港法律,不得在業務過程中,向未成年人售賣或供應令人醺醉的酒類 。 享受美酒需理性