急凍蔬果vs新鮮蔬果 營養價值有無分別?存放貼士話你知!

新鮮蔬果有益健康,原來急凍蔬果的營養價值不比新鮮蔬果少。澳洲註冊營養師潘卓琳(啊家)接受明報電子平台組訪問時表示,以急凍方式處理蔬果能將營養素及抗氧化物鎖住,營養價值可能比新鮮的更優勝,在非當造的季節也能食用。她說,日常忙碌或不方便買新鮮食材時,急凍蔬果絕對是一個好選擇。

潘卓琳說,新鮮蔬果會在維他命及礦物質含量方面會稍微優勝,急凍蔬果的部分水溶性維他命如B1和B2,會比新鮮的低一些;鉀亦會因加工原因而流失多一些。不過,急凍蔬果的維他命C會較高,因新鮮蔬果在運輸過程或擺放售賣期間,部分營養素受破壞。兩者在熱量、蛋白質、膳食纖維分量則相若。

新鮮及急凍豆角營養比較:(以每100克計算,兩者均用相同方法煮熟並瀝去多餘水分)

急凍蔬果vs新鮮蔬果 營養價值有無分別?存放貼士話你知!
市面上有不同種類的急凍蔬果。(明報記者攝)

營養項目/新鮮豆角/急凍豆角

卡路里/90kcal/78kcal

蛋白質/1.9克/1.4克

膳食纖維/3克/3.8克

鉀/226克/76克

鎂/21毫克/18毫克

胡蘿蔔素/263毫克/290毫克

維他命B1/0.042毫克/0.02毫克

維他命B2/0.024毫克/0.06毫克

維他命B3/0毫克/0.2毫克

維他命C/2毫克/3毫克

資料來源:澳洲食物成分數據表

急凍蔬果vs新鮮蔬果 營養價值有無分別?存放貼士話你知!
新鮮及急凍豆角部分營養比較(明報記者攝/Canva圖片/明報製圖)

處理新鮮及急凍蔬果方法

急凍蔬果

.盡快放於冰箱,避免急凍蔬果在室溫下開始融雪,因溫度提升會降低對溫度敏感的維他命含量

.注意保持冰箱的溫度夠低,避免長時間打開冰箱


新鮮蔬果

.買回來盡快食用,因放置雪櫃後會流失水分及營養素

.若非立即食用,建議盡快放置於雪櫃的蔬菜格,但不應放置太久


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