急凍蔬果vs新鮮蔬果 營養價值有無分別？存放貼士話你知！
新鮮蔬果有益健康，原來急凍蔬果的營養價值不比新鮮蔬果少。澳洲註冊營養師潘卓琳（啊家）接受明報電子平台組訪問時表示，以急凍方式處理蔬果能將營養素及抗氧化物鎖住，營養價值可能比新鮮的更優勝，在非當造的季節也能食用。她說，日常忙碌或不方便買新鮮食材時，急凍蔬果絕對是一個好選擇。
潘卓琳說，新鮮蔬果會在維他命及礦物質含量方面會稍微優勝，急凍蔬果的部分水溶性維他命如B1和B2，會比新鮮的低一些；鉀亦會因加工原因而流失多一些。不過，急凍蔬果的維他命C會較高，因新鮮蔬果在運輸過程或擺放售賣期間，部分營養素受破壞。兩者在熱量、蛋白質、膳食纖維分量則相若。
新鮮及急凍豆角營養比較：（以每100克計算，兩者均用相同方法煮熟並瀝去多餘水分）
營養項目／新鮮豆角／急凍豆角
卡路里／90kcal／78kcal
蛋白質／1.9克／1.4克
膳食纖維／3克／3.8克
鉀／226克／76克
鎂／21毫克／18毫克
胡蘿蔔素／263毫克／290毫克
維他命B1／0.042毫克／0.02毫克
維他命B2／0.024毫克／0.06毫克
維他命B3／0毫克／0.2毫克
維他命C／2毫克／3毫克
資料來源：澳洲食物成分數據表
處理新鮮及急凍蔬果方法
急凍蔬果
．盡快放於冰箱，避免急凍蔬果在室溫下開始融雪，因溫度提升會降低對溫度敏感的維他命含量
．注意保持冰箱的溫度夠低，避免長時間打開冰箱
新鮮蔬果
．買回來盡快食用，因放置雪櫃後會流失水分及營養素
．若非立即食用，建議盡快放置於雪櫃的蔬菜格，但不應放置太久
