揀榴槤留意果椗、果殼、「肚臍」要完整 免蟲蟲爭食 榴槤新貴黑刺香濃爽口

【明報專訊】8月榴槤正當造,即使是因為異常的「香味」而不愛榴槤的人,相信也聽過D197貓山王、D24和今年大熱的D200黑刺吧!可是,近年不乏一些負面報道,市民購買原個榴槤回家後,開殼發現果肉壞了或被蟲蛀,非常掃興。不想空歡喜,聽聽榴槤專門店負責人及榴槤達人的揀榴槤秘技,包無失手!

 大馬風味——香港進口的馬來西亞榴槤,最受歡迎是D24(上左)和D197貓山王(下前左),而今年新貴則為來自檳城的D200黑刺(下中)。此外,坊間也有較為少見的品種,如D88小甜甜(上右)和D101 柔佛黃金(下前右)。(黃志東攝)

宜選1.5至2.2公斤 椗濕潤粗壯

7月起,不論是果欄、水果店、網購店或社交平台,均力推榴槤,什麼D197貓山王、D24和D200黑刺這幾個名字老是常出現,即使不吃榴槤的人,也不知不覺間記得這些名字。原來這些榴槤均來自馬來西亞,當地有超過200種榴槤,香港現時進口10種以上,市面上有那麼多不同品種,究竟如何選擇靚貨?在馬來西亞擁有果園的本地榴槤專門店「榴槤BB」,其共同創辦人袁家駒(KK)是榴槤專家,他指一般市民視果肉多、分佈平均和味道鮮甜為靚貨,若要果肉多,宜選1.5至2.2公斤、約有4至5瓣的榴槤,並要留意殼上有沒有蟲洞,榴槤椗要濕潤。

榴槤專家——「榴槤BB」共同創辦人袁家駒指馬來西亞彭亨州的貓山王比較出名,因為當地供應穩定,而且肉厚核細,很有口感。(受訪者提供)

搖晃聲空洞「離心」 果肉成熟甜美

榴槤王子——維港薈(Hotel ICON)糕餅行政總廚何偉誠教路,選購時可搖晃榴槤聽聲音,如聽到空洞的聲音,代表果肉已成熟,甜度較高,不黏白色的瓤。(黃志東攝)

人稱「榴槤王子」、唯港薈(Hotel ICON)糕餅行政總廚何偉誠(Danny)一直推廣榴槤,不時創作榴槤甜品。身為馬來西亞人的他,對榴槤熟悉,分享當地人挑選榴槤的方法:首先果椗要粗壯,用指甲輕刮,如露出綠色部分,代表榴槤已成熟兩天,果肉新鮮。其次是搖晃榴槤,聽到空洞和「離心」聲音為佳,代表果肉成熟甜美,不黏白色的瓤。還要注意底部中央位置的「肚臍」,勿選已開口或裂開的,因其果肉過熟,容易滋生細菌,亦容易吸引昆蟲飛進殼內產卵,導致果肉壞透或蟲害。不過,肉眼判斷始終有限,最保險方法是購買時,由水果店職員打開榴槤,看清每瓣果肉是否完整無損。

味道極甜——金包外形像迷你版的貓山王,釘較闊,果肉呈金黃色,味道極甜。(榴槤BB提供)

貓山王、D24香甜creamy

至於產地,亦以馬來西亞為首選。KK透露他的店舖出售的榴槤,主要分為天然樹上熟及人工採摘兩種。馬來西亞榴槤屬於前者,果實於樹上完全成熟後落果,成熟後3日內最新鮮,氣味及果味濃厚和天然,比較好吃,因此受歡迎。至於泰國榴槤,大部分在七成熟左右,由人手採摘下來,經海路或鐵路運港,在推出市場之前,加入催熟劑,食味略遜。

市面當紅的榴槤主要來自馬來西亞,人氣最高的3款分別是D197貓山王、D24和今年新貴D200黑刺,這3款榴槤整體上價格每公斤約數百元,綜合果欄及多家水果店的價錢,一個約1.5至2公斤左右的貓山王,市價由400多元至600元不等,D24相若;而一個約1.9至2.2公斤的黑刺,則平均售600多元以上。Danny指味道上黑刺最濃,其次是貓山王,最後是D24。

榴槤斑蘭卷——Danny選用馬來西亞進口D101榴槤製作榴槤斑蘭卷,果肉融合自家製斑蘭咖央醬,清甜不膩。(9月推出,$228/8件,$388/15件)(黃志東攝)

黑刺來自檳城,產量相對貓山王和D24較少,物以罕為貴,令黑刺大受追捧,價錢更比貓山王貴1倍,以一顆果肉為例,黑刺約$50,D197貓山王則約$20。記者試過3款,各有特色,喜歡香濃和爽口的,黑刺是首選;但若喜好香甜和creamy的,貓山王或D24則更合口味。KK教路,貓山王和D24首選馬來西亞彭亨州的出品,因為當地產量較穩定,不過近年屢有果商把越南和泰國的榴槤當貓山王賣,要確保貓山王來自彭亨州,最穩妥的方法是選擇有信譽的商戶。


榴槤BB

查詢:6339 8144

網址:durianbb.com

Hotel ICON 星級甜點網上預訂

網址:bit.ly/2FHKWFV


文:陳麗斯

編輯:梁小玲

電郵:[email protected]