【外賣美食】星級酒店速遞牛扒 精心計算 送抵剛七成熟

【明報專訊】疫情下,為求生存,連鎖餐廳,甚或是街坊小店一律主攻外賣,今次加入的更有超五星級酒店,除了提供外賣服務,更推出網購折扣優惠,讓更多人可安坐家中品嘗烤美國特級肉眼扒、法國春雞、羊架等星級美食,部分餐廳還附有加熱「錦囊」,列明使用焗爐的加熱方法和貼士,還原最貼近堂食的味道。

烤肉主菜5選1 三文魚嫩滑牛扒味濃

為對應疫情,不少名牌酒店都推出外賣套餐,最新加入的有香港麗思卡爾頓酒店,他們的4人分量The Perfect Roast外賣套餐,包括烤肉主菜、湯、配菜、磅裝蛋糕及手工麵包。湯可選熬製3小時的法式龍蝦湯,或混合白菌、羊肚菌和日本香菇製作而成的忌廉湯。烤肉主菜可以在5款中選1款,分別有香烤法國黃雞配焦糖乾葱汁($1500)、香草脆面有機Salmon Trout配檸檬牛油忌廉汁($1500)、經典蜜汁烤金門火腿($1500)、香烤美國特級肉眼扒配黑椒汁($2000)和烤羊架配香蒜迷迭香汁($2000)。

 面脆肉嫩——香草脆面有機Salmon Trout配檸檬牛油忌廉汁(前)套餐,一整片的有機Salmon Trout重1.3公斤,肉質比一般三文魚更嫩滑。($1500)(黃志東攝)

採訪當日,記者試吃香脆的Salmon Trout,魚肉嫩滑,香草脆面脆卜卜,很少魚肉會有這樣香脆的口感。至於另一款香烤美國特級肉眼扒配黑椒汁,肉質呈粉紅色,成熟程度較好,肉質軟腍味道濃郁。香港麗思卡爾頓酒店西式宴會主廚何耀聰(Tony)表示,由於是外賣關係,他們特別將牛扒烹調至半生熟,計算運輸途中的餘溫,待牛扒送到客人手中時剛好達至約七成熟,適合大部分客人的口味。

午餐外賣自取——酒店的意大利餐廳TOSCA di Angelo亦推出午餐外賣自取餐單,招牌菜有紅蝦短寬管麵(前),蝦肉爽口,寬管麵吸盡蝦汁。如在辦公室微波爐翻熱,叮少於2分鐘便足夠。($228)(黃志東攝)

他又建議取餐後在45分鐘內食用,盡量不要翻熱,因為會影響食味。若必須加熱,可先把食材切成4份,然後逐件放入微波爐加熱,「牛扒的話,如要加熱5分鐘,切忌一次過叮,否則肉會變得很乾,應分開幾次,可分拆為叮5次1分鐘,這樣水分便不會流失得太快。魚肉的話,約翻熱10秒,魚肉保持嫩滑,香草仍然鬆脆」。套餐配搭豐富,蔬菜亦多,有黑松露薯蓉、羅勒青醬蔬菜、田園野菜沙律等。而由即日至4月30日透過限定eShop訂購更可享約七折優惠,其中肉眼扒套餐減至$1370,更抵食!

 環保外賣盒——生物降解環保外賣盒貼上食物安全指引。(黃志東攝)

外送烤肉 加熱「錦囊」還原堂食滋味

香港文華東方酒店自20年前起,每年均於感恩節期間推出禮盒外送服務,客人可在家中享用火雞等感恩節美食,酒店每年均賣出超過400隻火雞,助理行政總廚麥英龍表示,今年因應政府呼籲公眾不要外出吃飯,盡量留在家,他們考量到客人也想和家人分享美食,於是由火雞外賣獲得靈感,設計出全新的馳名烤肉送遞服務,客人可於24小時前訂購,於翌晚6至9時親自提貨或請酒店送到指定地點。食物分量足夠4至5人享用,菜式結合了酒店多道馳名烤肉菜式、甜品和酒類,可說是文華東方的精選。

採本地平原雞 嫩滑油脂少

餐牌採A La Carte形式點菜(即按菜單點菜),最吸引的是多道烤肉名菜,例如烤雞是本地新鮮平原雞,肉質與嘉美雞、泰安雞同樣嫩滑,但油脂較少,更適合用來做烤雞。廚師以洋葱和甘筍等蔬菜跟雞一起醃3小時,以提升肉香,再放入焗爐以180℃烤30分鐘,烤至金黃色,皮脆肉嫩,相當吸引。

本地平原雞——本地新鮮平原雞,肉嫩油脂少,適合做烤雞。($688/2隻,共1.5kg)(林若勤攝)

羊腿先慢煮後烤 肉質柔軟

原隻新西蘭羊腿於65℃的溫水慢煮 3小時後烤20分鐘,羊肉呈嫩粉紅色,肉質柔軟。

烤新西蘭羊腿——烤新西蘭羊腿原隻外賣,經慢煮後烤烘,外香內嫩。($888,2.5公斤)(林若勤攝)

堂食的烤肉固然美味,為了提升外賣質素,所有烤肉烹調好後包裝,由酒店的自家車隊親自送貨,客人取餐後宜20分鐘內食用,味道較原汁原味。若要翻熱食物,酒店也貼心準備一封加熱「錦囊」作參考,列明使用家用焗爐的加熱方法和貼士,還原最貼近堂食的味道。

單點配菜——餐單可以單點配菜,左為烤根類蔬菜,右為烤薯仔。(各$188)(林若勤攝)

網購甜品 蘑菇蛋糕完美送達

大紅花雜莓朱古力蛋糕——蘑菇形的大紅花雜莓朱古力蛋糕造型神似,以雜莓慕絲製成菌傘,再以Valrhona 64% Manjari朱古力做菌柄。($55)(黃志東攝)

甜品發燒友有福了!香港四季酒店早前於電子購物指南推出蛋糕外賣服務,客人可在網上超過20款的糕點項目,包括原個磅裝蛋糕、迷你蛋糕、甜酥和英式鬆餅等,於24小時前預訂,翌日於酒店The Lounge中自取或額外付費送貨($200起)。行政餅房主廚陳永雄(Ringo)分享說,他們與酒店車隊經多次親身測試和改良,讓蛋糕不會在運輸中途變形或崩塌,「以蘑菇形的大紅花雜莓朱古力蛋糕(每個$55)為例,曾試過因行車時的震盪令菌傘和菌柄分離,於是便改良用一支朱古力來鞏固兩者,不會塌下」。

記者在辦公室收到各款酥點和蛋糕,外貌依然完好無缺,尤其牛角酥外形堅挺,酥皮並沒有脫落,未打開紙袋時已經聞到一陣陣牛油酥香,而最重要是這個超五星級酒店出品的牛角酥和各款甜酥每個只賣$25,你可能說跟尖沙嘴新商場內的法國烘焙名店價錢差不多,不過這可是四季出品,若要在酒店吃早餐,每個盛惠$40(另加一),所以這個外賣價絕對超值。當然酥點最怕出爐太久會變軟,Ringo師傅教大家放入焗爐中,以140℃至160℃焗5分鐘。切忌使用微波爐加熱,因為這會使酥點中央部分過熱和過乾,影響味道。


麗思卡爾頓酒店 外賣服務

查詢:2263 2160(前一天預訂)

外賣預訂及自取時間:上午10:00至晚上10:00

限定eShop:bit.ly/2V71BYQ(網購及優惠價至4月30日)

註:The Perfect Roast可自取或付費額外送貨服務,港島區$350,九龍區$250,新界及香港南區$450

文華東方酒店 馳名烤肉送遞服務

查詢:2825 4008(24小時前預訂 – 24小時前訂購 翌晚6時後提貨)

自助及送貨時間:晚上6:00至9:00 /

訂購網址:bit.ly/2wAEPPv

註:港島區免費送貨,其他地區需額外收費,由$150起

四季酒店 電子購物指南

查詢:3196 8882(24小時前預訂)

網址:bit.ly/2XO1gfj

註:送貨費用:港島區$200,九龍區 $300,新界$400


文:陳麗斯

編輯:梁小玲

電郵:[email protected]