【王子煮場】普寧豆醬炆豬手 潮州饗客撈飯必備
潮州普寧出品的豆醬遠近馳名，由於當地居民一直有自家釀製豆醬的傳統，對挑選優質黃豆、天然發酵生曬等工序非常熟悉。今集的《王子煮場》，王子會利用傳統的普寧豆醬，配合自家的「王子辣椒油」，煮出一味「普寧豆醬炆豬手」。作為潮州識食達人的王子表示，記得要煮多碗飯！
王子小貼士：記得用砂鍋煲
王子表示煮這道菜非常簡單，但要小心留意雞湯、水分量，要視乎煲的大小調節。另外，王子亦建議最好用砂鍋煮，能夠確保溫度均勻，容易入味！
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材料 (4-6人)：
| 材料 | 醬料 |
| 豬手 2斤/1.2kg | 王子辣椒油 適量 |
| 芹菜 適量 | 普寧豆醬 2-3湯匙 |
| 薑 6片 | 豬潤 200克 |
| 冰糖 30g | 魚露 適量 |
| 花雕／紹興酒 適量 | |
| 上湯／雞湯、水 600ml |
步驟：
| 1／ 薑蔥、米酒、豬手汆水 | 2／燒紅鑊：薑片、蒜片起鑊、爆香豬手 |
| 3／加入紹興酒 | 4／將豬手加入砂鍋煲 |
| 5／加入上湯、水、冰糖、醬料 | 6／煲滾後加入芹菜 |
| 7／細火煮約1小時 | 8／可以用王子辣椒油伴食 |
文/整理：J Lee
拍攝/剪接：WAW Creation
Author Bio：
食飲愛好者，放洋英國，食貫中西，從大學開始產生對美食的熱情，閒時喜愛穿梭大街小巷選購食材，並在窩居內親自下廚，烹飪手法簡潔俐落，絕無浪費。他的美食之旅，多彩又多姿。
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