【王子煮場】普寧豆醬炆豬手 潮州饗客撈飯必備

潮州普寧出品的豆醬遠近馳名,由於當地居民一直有自家釀製豆醬的傳統,對挑選優質黃豆、天然發酵生曬等工序非常熟悉。今集的《王子煮場》,王子會利用傳統的普寧豆醬,配合自家的「王子辣椒油」,煮出一味「普寧豆醬炆豬手」。作為潮州識食達人的王子表示,記得要煮多碗飯!

王子小貼士:記得用砂鍋煲

王子表示煮這道菜非常簡單,但要小心留意雞湯、水分量,要視乎煲的大小調節。另外,王子亦建議最好用砂鍋煮,能夠確保溫度均勻,容易入味!

【王子煮場】普寧豆醬炆豬手 潮州饗客撈飯必備

王子煮場 砂鍋料理好推介

【王子煮場】食完唔會懵?花膠冬菇炆懵仔魚腩 多肉少骨漁民之寶
【王子煮場】挑戰「辣の大技」!100萬度魔鬼辣椒 x 超入味嫩雞 王子教你煮 魔鬼煮意辣雞煲
【王子煮場】壓力煲 x 瓦煲 惹味沙嗲料理!王子教你煮 簡易沙嗲牛筋牛肋條煲


材料 (4-6人):

材料醬料
豬手 2斤/1.2kg王子辣椒油 適量
芹菜 適量普寧豆醬 2-3湯匙
薑 6片豬潤 200克
冰糖 30g魚露 適量
花雕/紹興酒 適量
上湯/雞湯、水  600ml
【王子煮場】普寧豆醬炆豬手 潮州饗客撈飯必備

步驟:

1/ 薑蔥、米酒、豬手汆水2/燒紅鑊:薑片、蒜片起鑊、爆香豬手
3/加入紹興酒4/將豬手加入砂鍋煲
5/加入上湯、水、冰糖、醬料6/煲滾後加入芹菜
7/細火煮約1小時8/可以用王子辣椒油伴食
【王子煮場】普寧豆醬炆豬手 潮州饗客撈飯必備
【王子煮場】普寧豆醬炆豬手 潮州饗客撈飯必備
【王子煮場】普寧豆醬炆豬手 潮州饗客撈飯必備
【王子煮場】普寧豆醬炆豬手 潮州饗客撈飯必備
【王子煮場】普寧豆醬炆豬手 潮州饗客撈飯必備
【王子煮場】普寧豆醬炆豬手 潮州饗客撈飯必備


文/整理:J Lee
拍攝/剪接:WAW Creation


Author Bio:

王子  (Instagram: GWZfood)

食飲愛好者,放洋英國,食貫中西,從大學開始產生對美食的熱情,閒時喜愛穿梭大街小巷選購食材,並在窩居內親自下廚,烹飪手法簡潔俐落,絕無浪費。他的美食之旅,多彩又多姿。

gwz Fastidious and meticulous aiming for “Perfection at your palate”. Passionately homemade in Hong Kong.