【王子煮場】潮州好滋味 欖菜方魚肉碎炒飯 王子教你炸脆香方魚、蛋炒飯粒粒分明

欖菜作為潮州的傳統醬料,以鹹酸菜葉、青欖製成,工序亦較為繁複。首先將鹹酸菜、青欖切碎,配上香料等材料,長時間以文火煮成醬汁。欖菜配上白粥、米飯非常美味,亦可以用來蒸排骨、蒸魚,炒飯等菜式,風味極為獨特。今集的《王子煮場》,王子教大家以欖菜入饌,配上炸得香脆的方魚、炒得粒粒分明的蛋炒飯,送上一味「欖菜方魚肉碎炒飯」。


王子煮場 DIY酒樓菜式介紹

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材料

白飯  2大碗肉碎 80g
方魚乾 30g欖菜 2湯匙
唐芹、蔥花 適量雞蛋 3-4隻
調味:紹興酒、稀有糖、胡椒粉、麻油、老抽、生抽、魚露

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步驟

1/ 打勻兩隻雞蛋,拌入白飯2/ 方魚乾剪碎備用
3/ 🔥 滾油炸脆方魚乾4/ 將油隔開 備用
5/ 🔥 熱鑊加入油、白飯炒香6/ 🔥 熱鑊加入肉碎炒熟
7/ 🍶加入紹興酒8/ 將肉碎倒入炒飯
9/ 加入生抽、老抽、魚露炒勻10/ 加入欖菜炒勻
11/ 🥚飯中間炒入雞蛋12/ 加入稀有糖調味
13/ 😋加入麻油14/ 加入唐芹、蔥花炒勻
15/ 🍶加入紹興酒炒香16/ 完成
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文/整理:J Lee

拍攝/剪接:WAW Creation


Author Bio:

王子  (Instagram: GWZfood)

食飲愛好者,放洋英國,食貫中西,從大學開始產生對美食的熱情,閒時喜愛穿梭大街小巷選購食材,並在窩居內親自下廚,烹飪手法簡潔俐落,絕無浪費。他的美食之旅,多彩又多姿。

gwz Fastidious and meticulous aiming for “Perfection at your palate”. Passionately homemade in Hong Kong.